食材网 为啥自家存放的大米
容易生虫
而超市售卖的大米
却很少见到米虫踪迹
是因为超市大米
添加了防腐剂吗
餐饮食材网近日获悉
江苏省消保委表示
其实这是一种常见误区
日常生活中，暴晒大米能清除虫子吗？
答：治标不治本。
阳光虽能杀死成虫，却无法消灭隐藏在米粒内部的虫卵，一旦环境温度升高，虫卵很快就会孵化出新的米虫。更值得注意的是，暴晒会快速抽干大米中的水分，导致米粒开裂，不仅会流失大米本身的自然香味，还可能出现“米味变陈”的情况，影响食用体验。
超市大米不生虫是添加了防腐剂吗？
答：超市大米少生虫与防腐剂无关，而是现行国家标准、现代加工技术与科学储存方式共同作用的结果。
我国自2014年起实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）已明确禁止在大米中添加淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠（防腐剂）和壳聚糖三类物质，违规添加将面临法律惩处，这意味着正规超市售卖的大米本身不存在防腐剂添加的可能。
超市大米的防虫防霉，主要依靠全链条的物理防控技术。糙米入库环节会经过干燥、杀菌等预处理，从源头减少微生物和虫卵残留；在糙米精加工为成品大米的过程中，大多采用充氮或真空包装方式，通过隔绝氧气来抑制微生物繁殖和虫害滋生。同时，超市的仓储环境普遍采用低温和干燥的管理模式，进一步降低大米生虫、霉变的概率。
此外，超市工作人员会定期检查散装大米的状态，一旦发现生虫情况便会及时下架处理，这也让消费者在货架上难以见到生虫的大米。
如何挑选优质大米？
江苏省消保委建议，可从种类、标准、名称、等级等多个维度考量。
市面上常见的籼米、粳米、糯米三类大米，核心区别体现在形状和粘性上：
🍚 籼米多为细长形，粘性小，煮熟后米粒颗粒分明不粘连，适合用来炒饭、制作煲仔饭；
🍚 粳米呈短圆形，粘性适中，蒸熟食用或熬粥口感更佳；
🍚 糯米无论是细长形还是短圆形，粘性都远高于前两者，煮熟后米粒易粘连，更适合制作粽子、八宝饭等特色主食。
部分地方特色大米会执行专属的地理标志产品标准。
🍚 比如东北五常大米执行GB/T19266《地理标志产品 五常大米》，盘锦大米对应GB/T18824，方正大米为GB/T20040，原阳大米则是GB/T22438；
🍚 而未执行地理标志标准的普通大米，均需符合GB/T1354《大米》的通用标准，消费者若想购买正宗的地标大米，可通过包装上的执行标准号精准辨别。
这类大米按品质分为普通大米和优质大米。以籼米的碎米率为例：
🍚 普通籼米碎米率最低要求不超过30%，
🍚 优质籼米则要求不超过15%，商家通常会在包装上明确标注“优质”字样。
即便同为优质大米，也会划分一级、二级、三级等级别，等级划分主要依据杂质率、加工精度和口感等指标，其中一级品质最佳，二级、三级依次递减。
如何更好地储存大米？
江苏省消保委提醒，选好大米后，科学储存同样能减少生虫、霉变问题。
🍚消费者可借鉴超市的储存方式，为大米营造干燥、阴凉、通风的存放环境，同时使用干净且经过消毒的容器盛放。
🍚日常还需定期检查大米状态，若发现轻微生虫，可杀虫后挑选食用；但如果大米出现霉变、变色、异味等情况，需立即丢弃，切勿食用，避免危害身体健康。
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