白羽肉鸡价格持续攀升至四季度新高 下游餐饮及预制菜行业成本承压

一、山东白羽肉鸡毛鸡价格创四季度新高，逼近年内峰值
  （一）报价与成交价同步攀升，距年内最高价仅差0.02元/斤

  12月19日监测数据显示，山东地区白羽肉鸡毛鸡报价环比上涨0.05元/斤，至3.65元/斤，创下四季度以来新高；实际成交价同步攀升至3.70元/斤，与3.72元/斤的年内最高价仅相差0.02元/斤，价格逼近年内峰值水平。
  此次价格上涨并非短期波动，自11月下旬起，白羽肉鸡毛鸡价格已开启连续上涨态势，截至12月19日已实现8连涨，月内累计涨幅达12%，显著高于往年同期水平。价格的持续攀升引发行业广泛关注，对上下游产业链均产生一定影响。

  （二）鸡源供应紧张超预期，大规格毛鸡供应缺口显著

  价格持续上涨的核心驱动因素为鸡源供应紧张。据行业人士披露，当前白羽鸡存栏量较去年同期减少15%，供应基数收缩。同时，受养殖周期缩短及疫病影响，部分毛鸡体重较正常标准下降20%，进一步加剧了有效供应不足的局面。
  其中，3公斤以上大规格毛鸡供应缺口尤为突出，供应量较正常水平骤降40%。大规格毛鸡为烤鸡、高端鸡肉制品等细分领域的核心原料，其供应短缺导致市场供需矛盾加剧。为保障生产连续性，部分屠宰场已提前透支未来4-5天的货源，市场采购竞争加剧，进一步助推价格上行。
  二、白羽鸡：贯穿全产业链的核心食材支撑
  （一）消费场景全面覆盖，从餐饮端到民生消费端

  白羽鸡作为全球产量最高的肉鸡品种，凭借其高效的生长特性与高出肉率，已成为贯穿我国餐饮及民生消费领域的核心食材，对保障市场肉类供应具有重要作用。
  白羽鸡具有生长周期短（42天即可出栏）、出肉率高（超65%）的核心优势，规模化养殖效率突出，能够快速响应市场供应需求。依托这一特性，白羽鸡已深度融入餐饮连锁、烧烤、预制菜及民生零售等多个消费场景，成为行业标准化供应的核心支撑。
  餐饮端方面，肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌的核心产品（炸鸡、汉堡等）原料90%以上为白羽鸡；德克士手枪腿、烧烤店烤鸡翅、鸡米花等热门品类亦依赖白羽鸡的标准化供应。民生消费端，白羽鸡产品同样占据重要份额，其中80%的鸡胸肉消费来源于白羽鸡，成为健身人群的核心蛋白来源；超市冷冻区的鸡翅根、鸡翅中、鸡翅尖等品类年销量超200万吨，预制菜领域的宫保鸡丁、鸡柳等半成品也以白羽鸡为核心原料，广泛适配家庭及上班族的便捷烹饪需求。
  从消费规模来看，我国白羽鸡消费需求旺盛，数据显示，国内每秒消耗白羽鸡超200只，年消费量达70亿只，占禽肉总消费的60%，已成为我国居民饮食结构中的重要组成部分，其市场波动直接影响民生消费市场稳定。
  从消费规模来看，我国白羽鸡消费需求旺盛，数据显示，国内每秒消耗白羽鸡超200只，年消费量达70亿只，占禽肉总消费的60%，已成为我国居民饮食结构中的重要组成部分，其市场波动直接影响民生消费市场稳定。
  （二）产业链关键环节：屠宰加工集中度高，影响终端价格传导

  屠宰与加工环节作为白羽鸡产业链的中间枢纽，其产能布局与库存变化直接影响价格传导效率，对上下游市场联动具有关键调控作用。
  我国白羽鸡屠宰行业集中度较高，全国前五大屠宰企业（如山东新和盛、河南大用等）市场份额占比达40%。头部企业凭借规模化产能、完善的产业链布局及技术优势，对市场供应节奏具有较强掌控力，其产能调整直接影响市场鸡肉供应量及价格走势。
  受当前毛鸡供应短缺影响，屠宰场开工率回落至75%，产能释放受限直接导致鸡胸肉、鸡翅等核心分割品库存下降。数据显示，分割品库存较上月减少25%，市场呈现“供应收缩、需求稳定”的供需格局，进一步推动终端鸡肉产品价格上行。屠宰加工环节的供需变化，成为本次白羽鸡价格上涨的重要传导节点。
  三、连锁反应：原料价格上涨传导，下游行业成本承压

  （一）核心分割品价格飙升，加工企业成本压力加剧

  白羽鸡毛鸡价格上涨已逐步传导至下游分割品市场，其中鸡胸肉价格涨幅显著。据卓创资讯数据，近一周鸡胸肉价格累计上涨500元/吨，报8500元/吨，创2024年3月以来新高。与此同时，鸡翅根、琵琶腿等副产品价格同步上涨，涨幅区间为5%-8%，全产业链成本上行压力凸显。
  以白羽鸡为核心原料的加工企业及餐饮商户成本压力显著加剧。以日销10万份炸鸡的连锁品牌为例，仅鸡胸肉价格上涨一项，月均新增成本超50万元，利润空间被大幅压缩。为缓解成本压力，部分中小型烧烤店已率先启动调价，烤鸡翅单价从8元/串上调至10元/串，涨幅达25%，终端价格传导已初步显现。
  （二）快餐、预制菜行业或跟进调价，春节前或迎调价窗口

  肯德基、麦当劳等快餐连锁企业虽具备较强的成本转嫁能力，但调价机制存在4-6周的滞后性。行业分析显示，若当前毛鸡价格高位运行态势持续至2025年1月，春节前快餐终端产品售价或迎来3%-5%的上调。以15元/个的汉堡为例，调价后价格区间将为15.45-15.75元，终端消费成本将有所上升。
  预制菜企业受冲击更为明显，鸡胸肉占其原料成本的30%-40%，原料价格上涨对其成本端影响直接且显著。目前已有部分预制菜企业发布调价通知，预计12月底速冻鸡柳、鸡块等产品出厂价将上调5%-10%。考虑到春节前为预制菜消费旺季，此次调价或进一步传导至终端零售市场，对家庭年货采购成本产生一定影响，短期内餐饮及民生消费领域或面临阶段性调价压力。
  四、价格上涨驱动逻辑：供应收缩与需求旺季共振

  （一）供应端：多因素叠加导致供应收缩，“鸡荒”格局加剧

  本次白羽鸡价格上涨为供应端收缩与需求端扩张双重因素共振的结果，其中供应端多因素叠加导致的供应缺口是核心驱动。
  养殖端补栏不足是供应收缩的首要原因。2024年下半年，白羽鸡苗均价持续低于成本线，养殖户亏损压力下补栏积极性低迷。数据显示，10-12月白羽鸡苗销量同比下降20%，鸡苗投放量不足直接导致当前可出栏毛鸡数量减少，形成供应端的阶段性缺口。
  极端天气进一步加剧供应压力。11月北方寒潮天气导致部分养殖场鸡群成活率下降15%，同时延长出栏周期5-7天。成活率下降直接减少当期供应总量，出栏周期延长则进一步加剧短期供应紧张，叠加保暖、饲料等养殖成本上升，养殖户补栏意愿进一步受限。
  屠宰场节前囤货行为加剧市场供需矛盾。春节前为肉类消费传统旺季，部分屠宰企业提前1个月启动囤货，加大毛鸡采购力度并储备库存，导致流通领域毛鸡供应量进一步减少，市场供需平衡被打破，推动价格加速上涨。
  （二）需求端：冬季消费旺季叠加出口回暖，内外需共振

  需求端的季节性扩张为价格上涨提供有力支撑。进入冬季，烧烤、火锅等餐饮品类进入消费旺季，终端鸡肉需求环比提升15%。餐饮行业的集中采购带动白羽鸡产品流通加速，形成阶段性需求高峰，与供应收缩形成共振。
  出口市场回暖进一步放大需求端压力。12月我国鸡胸肉出口订单同比激增30%，主要受东南亚地区禽流感疫情影响，当地鸡肉供应短缺导致进口需求大幅增加。国内需求旺季与出口订单增长形成内外需共振，进一步加剧市场供需矛盾，助推白羽鸡价格上行。
  五、后市展望：价格短期仍有上行空间，终端调价分化

  （一）短期价格仍存上行动力，春节前或逼近历史高位

  从供应端来看，农业农村部监测数据显示，当前在栏鸡苗中大规格毛鸡占比仅20%，短期内可出栏大规格毛鸡供应量难以显著提升。而春节前消费旺季需求仍将持续释放，屠宰场为保障节日供应，大概率将继续加价采购毛鸡，推动价格进一步上行。
  预计12月底毛鸡价格有望触及3.8元/斤，逼近2023年1月3.9元/斤的历史最高水平。短期内，供应短缺格局难以逆转，需求旺季效应持续，白羽鸡价格仍存在上行空间，养殖端盈利有望进一步改善。
  （二）下游调价节奏分化，企业应对策略差异显著

  白羽鸡原料价格上涨将推动下游行业逐步启动调价，但不同规模企业的调价节奏与策略存在显著分化，主要取决于成本承受能力与市场竞争力。
  大型连锁快餐企业如肯德基、麦当劳，为维护品牌形象与市场份额，大概率将采取“隐性调价”策略。具体可能通过调整套餐配置（如减少单品分量、替换配套产品）或小幅上调核心单品价格（如鸡翅单品上调1元）等方式消化成本压力。此类策略可降低终端消费者敏感度，平衡成本与市场需求。
  中小型商户由于利润空间狭窄、成本转嫁能力较弱，调价方式将更为直接。除部分烧烤店已上调烤鸡翅价格外，预计后续中小型餐饮、社区生鲜店等终端渠道也将逐步跟进调价。直接调价虽易引发消费者敏感度提升，但为维持经营连续性，仍是中小商户的主要应对手段。
  对于消费者而言，可通过关注品牌促销活动、选择替代食材（如黄羽鸡、鸭肉）等方式应对价格波动。黄羽鸡、鸭肉等品类价格相对稳定，且营养属性与白羽鸡相近，可作为阶段性替代选择，降低消费成本。
  当餐结语
  白羽鸡价格的持续波动，不仅是养殖周期规律下的短期市场异动，更折射出我国肉类供应链的韧性与调控挑战。对消费者而言，短期内需应对终端产品调价带来的消费成本上升；对行业而言，需通过优化产能布局、强化产业链协同、提升风险防控能力等方式应对市场波动。白羽鸡作为占我国禽肉消费60%的核心品类，其市场稳定对保障民生消费、维护产业链安全具有重要意义，未来行业需在供需平衡调控中实现高质量发展。