当餐网 在所前，有一种味道，藏在我们幼时回忆里，是乡宴灶台边弥漫的香味，也是记忆深处最温暖的惦念。今天，餐饮美食网将带你走进灶火缭绕的厨房，聆听铁锅碰撞的声音，探寻乡厨背后的故事。
{乡厨·乡味}
乡宴，不仅是回忆的味道，也是家乡的味道，而掌勺缔造这份味道的，就是我们身边的乡厨。他们以本地风味为基底，辅以时令食材，通过传承的技艺，一勺一铲融汇成一桌桌地道美味的所前家常。
问起乡宴上必上的菜色，李杨大厨脱口而出：农家三鲜、干菜扣肉、醋溜鱼头，这三样是乡宴必不可少的三道本地菜。即使是在融合菜盛行的当下，这三道本地菜仍旧颇受好评。
农家三鲜
手工现做的肉丸、鱼丸
活蹦乱跳的河虾、醇厚的汤头
食材朴实，怎一个鲜字了得
每一口都是踏实的老底子味道
干菜扣肉
乌黑油亮的陈年梅干菜
经过蒸、煮、炸的扣肉，
再辅以大厨的秘制料汁，肉香裹着
干菜的醇香，肥而不腻、入口酥嫩
醋溜鱼头
醋香扑鼻却恰到好处
汤汁浓滑酸中带甜
鱼肉滑嫩如豆腐，连配菜萝卜都
吸饱了鲜味，“萧山味道”在此刻具象化
在乡厨王锋波看来，酸甜口也是乡宴桌上无法割舍的存在。一道糖醋排骨，酸甜口感恰到好吃，让人吃了还想吃，回味无穷。
为响应文明乡风，也为东家们提供便利，在山里王村，王锋波搭建了自己的场地，根据东家需求布置场地、订桌子和订菜单。当问起受到东家认可的原因，“用心做、用真材实料做，是在乡厨行业立足的根本。”王锋波笑着说。
糖醋排骨
将仔排炸至两面金黄
深琥珀色的酱汁均匀的包裹着
每一块排骨，一入口
酸甜的余韵在唇齿间流转不散
一大早，丁建华就带着自己的乡厨团队来到了东家家里，为订婚宴忙活。当问起季节性特色菜单，丁建华给我们看了梭子蟹。
海鲜，是浙江人餐桌上必不可少的美味之一，当下，正是吃梭子蟹的季节。经过丁建华的十八般武艺。一道色泽明亮的梭子蟹炒年糕，呈上喜宴。
梭子蟹炒年糕
橙红的蟹块将年糕染上颜色
梭子蟹的鲜味随着热气蒸腾而出
蟹肉的鲜甜、年糕的糯滑
交织出别样的味道
做乡厨能够被众多东家认可且不断被邀请掌勺乡宴，最重要的秘诀是，手艺、真材实料、服务。乡厨团队都有自己的一套标准，从菜单定制、餐具选取、食材购买、厨具配置，已然形成了一套全流程服务机制。
文明新风吹遍所前大地，乡宴文明也体现在各个方面。如今，拒绝攀比、铺张浪费，环保等文明理念已经深植人心，传统乡宴焕发出时代新貌。
乡厨，是乡村宴席的“灵魂”，是舌尖乡愁的“守护者”。寻味所前，根在乡土。让我们一同开启寻味之旅，找回最纯正的乡味记忆。
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