舌尖美味一碗黄酒里的暖冬年味

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鄂尔多斯的冬天，寒风凛冽刺骨，可再冷的天，也抵不过家里炕头上那一坛子黄酒的热乎气。鄂尔多斯人过日子，最懂得将上天馈赠的物产物尽其用，黍子在这里被称作黄米，一到冬月，家家户户的石臼便咚咚作响，捣制黄米面的声响里，年的味道也悄然弥漫开来。

捣好的黄米面细腻蓬松，倒入大瓷盆中，舀几瓢温水慢慢拌和，直至面絮不粘手、不散碎便恰到好处。笼屉上铺好笼布，蘸水润透，先薄薄铺一层面絮，上锅蒸两分钟，蒸汽升腾间，满屋子都萦绕着黄米的清甜。等这层面絮蒸透，再铺一层，如此层层叠叠地蒸制，直至所有面絮都入笼熟透。蒸熟的黄米面暄软蓬松，倒进盆中兑入滚烫的热水，顺着一个方向搅动，直至搅成黏糯晶亮的面糊。此时要倒入半瓶高度清香型白酒，切不可选用其他香型，以免掩盖软米本身的醇厚风味。

最关键的一步，是撒入两把曲芽子面。这是用玉米嫩芽晾干碾磨而成的天然酵母，也是鄂尔多斯黄酒的灵魂所在。再抓两把红枣、一把葡萄干放入其中，便能增添几分复合甜香，不喜甜腻的人家，也可省去这一步。将所有原料搅拌均匀，盛入黑釉大瓷坛，盖紧盖子，放置在温热的炕头上进行发酵。

炕头的温度缓缓渗入瓷坛，黄米、曲芽子与果干在坛中悄然酝酿，不过两三天光景，掀开盖子，酸甜交融的酒香便扑鼻而来，这就意味着黄酒“缸”成了。想喝的时候，舀一勺酒糟兑入清水，放入锅中煮沸，火苗舔舐着锅底，锅里的酒浆咕嘟咕嘟地冒着泡，热气裹挟着浓郁的香气飘满全屋，窗外的寒风再烈，也仿佛被隔绝在外。

盛一碗温热的黄酒饮下，先是清甜在舌尖漫开，继而泛起一丝微酸，最后是软米的糯香久久萦绕。暖流从喉咙滑入腹间，一路暖到心坎里，浑身的寒气瞬间消散无踪。鄂尔多斯的冬天，正因这一碗黄酒多了几分熨帖的暖意。逢年过节时，亲戚朋友登门拜访，主人必先端上一碗热黄酒，喝得人脸上泛起红晕，闲谈的兴致也愈发高涨。这一坛黄酒，装着黄米的质朴醇香，藏着天然酵母的独特活力，更凝聚着鄂尔多斯人顺应天时的生活智慧，是寒冬里最踏实的温暖，也是年节里最醇厚的情谊。

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