餐饮新品类现制柠檬茶

餐饮供应链：调制饮品

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餐饮网：走在街头，十家茶饮店有八家在卖手打柠檬茶；刷抖音、小红书，随手就能刷到捶打柠檬的解压画面——你有没有发现，现制柠檬茶早已不是茶饮菜单上的“配角”，而是悄悄长成了一个百亿规模的独立餐饮新品类。今天餐饮食材网就来好好聊聊这个从茶餐厅走出、靠“鲜爽”出圈的品类，看看它凭什么5年爆火，又藏着哪...

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走在街头，十家茶饮店有八家在卖手打柠檬茶；刷抖音、小红书，随手就能刷到捶打柠檬的解压画面——你有没有发现，现制柠檬茶早已不是茶饮菜单上的“配角”，而是悄悄长成了一个百亿规模的独立餐饮新品类。

今天餐饮食材网就来好好聊聊这个从茶餐厅走出、靠“鲜爽”出圈的品类，看看它凭什么5年爆火，又藏着哪些行业密码。

从茶餐厅配角到百亿赛道，它用5年完成逆袭

现制柠檬茶的故事，要从港式茶餐厅说起。上世纪六七十年代，红茶加柠檬制成的冻柠茶，是茶餐厅里搭配菠萝包、碟头饭的经典配角，随着港式文化传播，慢慢在南方地区扎根。

但它真正“出圈”，是近5年的事：2017年前后，一批现制柠檬茶专门店涌现，2021年资本入局后迎来爆发，如今已经从茶饮细分品类中独立出来，成为餐饮赛道的“潜力股”。

一组数据带你直观感受它的热度：

截至2026年1月，抖音“手打柠檬茶”话题播放量超52亿次，小红书“柠檬茶”话题浏览量达8.7亿次，讨论量超322万次，年轻人的分享欲，直接撑起了品类热度；

市场规模突破百亿：2020年还只有22亿元，2025年已达110亿元，5年年复合增长率高达38%，远超现制茶饮大盘10.5%的增速；

门店数量暴增7倍：2020年全国只有3000余家门店，2025年已突破2万家，年复合增长率超47%，平均每天都有新门店开业。

能实现这样的逆袭，离不开消费、供应链、市场三大端的共同助推：消费者追求健康轻负担，柠檬+茶叶的天然组合刚好契合需求；川渝、两广等地的柠檬种植产业成熟，保障了原材料供应；而在同质化严重的茶饮市场，口感独特、有地域特色的柠檬茶，成功抓住了市场空白。

门店超2万家，分布有讲究，定价很亲民

现制柠檬茶的门店布局，藏着明显的“地域偏好”——它天生更偏爱南方。

红餐大数据显示，截至2025年12月，华南地区门店占比高达54.7%，其中广东省就有9000多家门店，占全国45.3%；华东地区占比18.8%，而东北、西北地区占比均不足3%。温暖湿润的气候，加上南方人对柠檬茶的长期接受度，让这里成为品类的“主战场”，而北方地区，还藏着巨大的空白市场。

从城市线级来看，二线及以上城市门店占比超六成，一线+新一线城市占比43.6%，广州、佛山、深圳、东莞是门店数量最多的四个城市。不过除了广东部分城市，大部分城市的门店密度还很低，未来还有很大的拓展空间。

定价上，它走的是“亲民路线”，完美贴合大众消费：51.8%的门店人均消费在15~20元，36.6%的门店人均在15元以下，LINLEE林里、柠季、柠檬向右等头部品牌，超50%的单品价格都在15~20元区间，喝一杯新鲜手打柠檬茶，不用花太多钱就能获得满足感。

值得注意的是，这个赛道虽然门店多，但品牌集中度不高：83.6%的品牌门店数在5家及以下，只有1.3%的品牌门店数超100家；不过头部效应初显，门店数前三的品牌，占据了22.7%的市场份额，LINLEE林里、柠季等品牌，门店数已超1000家，开始向全国扩张。

品牌内卷升级：产品、营销、供应链全面发力

随着入局者增多，现制柠檬茶的竞争早已不是“捶捶柠檬”那么简单，品牌们从产品、营销、供应链等多维度发力，卷出了新高度。

产品创新：每月上新成常态，配料茶底玩出花样

现在的现制柠檬茶，早已不是“柠檬+红茶”的单一组合。头部品牌每月上新已成常态，LINLEE林里、柠檬向右等品牌，2025年新品数量均超40款，配料和茶底更是玩出了新花样。

配料上，除了常规的时令果蔬，潮汕佛手柑、湖南桂子油、羽衣甘蓝等地域食材、小众食材纷纷加入，甚至还出现了咖啡液、鸡尾酒、冰淇淋的跨界搭配；茶底上，除了经典乌龙茶，广西五窨茉莉花茶、泰国绿茶、拼配茶等特色茶底层出不穷，鸭屎香、糯米香等有辨识度的香气，成为品牌的“差异化密码”。

以LINLEE林里为例，它的创新策略很清晰：强化茶底香气、放大风味层次、丰富产品线，不仅推出泰绿、兰香乌龙等系列柠檬茶，还拓展了奶茶、桂花酒酿、轻食等品类，覆盖佐餐、下午茶等多种场景。

营销年轻化：IP、联名、一日店长，贴近年轻人

现制柠檬茶的核心消费群体是年轻人，品牌们也深谙“年轻化营销”之道。IP打造成为重头戏，其中最成功的莫过于LINLEE林里的“林里鸭”——从2018年成为品牌IP，到2026年升级为“鲜活人格”，不同造型的鸭鸭周边、“集鸭”玩法，让它成为品牌与消费者互动的纽带，2025年全年更是送出了1.1亿只林里鸭。

联名合作也是家常便饭：LINLEE林里与燕云十六声、卫龙联名，柠季与RIO微醺、初音未来联动，柠檬向右牵手长相思相柳、小王子，每一次联名都能引发年轻人的打卡热潮。此外，邀请明星、达人担任“一日店长”，也成为品牌拉近与消费者距离的常用方式。

供应链为王：自建果园、冷链配送，保障新鲜

柠檬是现制柠檬茶的核心原料，供应稳定性直接决定品牌竞争力。随着品类火爆，广东、广西、云南等产区纷纷扩大香水柠檬种植面积，其中广东香水柠檬2025年产量超20万吨，同比增长154.7%。

头部品牌更是早早布局供应链：LINLEE林里投资合作了3万亩香水柠檬果园，自建7000平米茶叶工厂，搭建了覆盖全国80多个城市的冷链网络，核心城市24小时内就能实现原料配送，门店可订货率高达99.5%，既保障了新鲜，也控制了成本。

出海试水：紧跟中餐热潮，寻找新增长点

在国内市场竞争日趋激烈的情况下，现制柠檬茶品牌也开始迈出“出海”步伐。快乐柠檬早在2010年就开出海外首店，如今海外门店超200家，覆盖20余个国家；TANING挞柠果蔬茶进军美国、新加坡等多个国家；柠季也在2024年底启动出海计划，目前已在4个国家开出6家门店，未来还计划进军拉美市场。

机遇与挑战并存，这个品类的未来在哪里？

尽管现制柠檬茶发展势头迅猛，但赛道也面临着不少痛点：柠檬产量受气候影响，价格波动剧烈，供应稳定性偏弱；产品同质化日益突出，“柠檬+茶+果蔬”的固定配方，让消费者难以区分品牌差异；此外，超过90%的现制茶饮品牌都有柠檬茶产品，赛道内外竞争激烈，产品壁垒有待提升。

针对这些痛点，行业给出了明确的发展建议：深耕产品创新，用持续的风味新鲜感吸引消费者；夯实供应链基础，通过自建果园、数字化管控，提升供应稳定性；强化品牌营销，从IP化、场景化、私域化入手，沉淀品牌资产。

不可否认的是，现制柠檬茶已经走过了“野蛮生长”的阶段，进入了“精细化发展”的新时期。它凭借健康、鲜爽的特点，抓住了消费者的核心需求，也凭借百亿规模、高速增长的潜力，成为餐饮赛道的“新风口”。

未来，随着北方市场的开拓、产品的持续创新、供应链的不断完善，这个品类或许还会带来更多惊喜。而对于消费者来说，我们只需静静享受，这一杯杯新鲜捶打的鲜爽与快乐就好。

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