意式浓缩咖啡的基石：研磨度与烘焙度的精密匹配

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餐饮网：一杯成功的意式浓缩(Espresso)以其浓郁的香气、醇厚的口感和标志性的金黄色油脂(Crema)著称。实现这一切的基石，在于咖啡豆的烘焙程度与研磨粗细的精密匹配。　　意式浓缩通常偏爱中深度至深度烘焙的咖啡豆。这类豆子经过更长时间的烘焙(可达18-20分钟)，豆体变得酥脆，内部油脂渗出至表面，呈现出油亮的深褐色。在烘焙过程中，豆子的酸度下降，同时发展出巧克...

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一杯成功的意式浓缩(Espresso)以其浓郁的香气、醇厚的口感和标志性的金黄色油脂(Crema)著称。实现这一切的基石，在于咖啡豆的烘焙程度与研磨粗细的精密匹配。

　　意式浓缩通常偏爱中深度至深度烘焙的咖啡豆。这类豆子经过更长时间的烘焙(可达18-20分钟)，豆体变得酥脆，内部油脂渗出至表面，呈现出油亮的深褐色。在烘焙过程中，豆子的酸度下降，同时发展出巧克力、焦糖、坚果甚至烟熏的醇厚风味，这种强劲的风味基底能经受住高压快速萃取，并很好地与牛奶融合。

　　与烘焙度紧密配合的是研磨度。为了在约25-30秒的极短萃取时间内有效提取风味，意式浓缩要求咖啡粉研磨得极细，质地接近面粉或细盐。这样的细粉创造了巨大的表面积，使得咖啡机的高压热水(通常9个大气压左右)能够快速穿透粉饼，高效提取出浓稠的咖啡物质。值得注意的是，由于深烘豆结构更脆，研磨时容易产生过多细粉，因此需要较较较好品质的磨豆机以确保研磨均匀，避免因细粉过多导致过度萃取而产生苦涩味。

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