腌腊味鸡翅，风味小吃，一翅风干，口齿留香

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餐饮网：腊味，是中国饮食谱系里一抹凝练时光的烟火气。它源于先祖保存食物的智慧，却在漫长岁月里，被自然与耐心点化成独特的风味哲学。当北风渐起，冬日暖阳变得金黄稀薄，便是制作腊味最好的时节。这不仅是存储一份过冬的丰饶，更像是一场与季节的郑重约定，将鲜润交给光阴，换回醇厚与隽永。广东的腊味应该在我们国家也算有一席之地。下面就是地地道道的广东腊味的做法，简单、易上手。「...

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腊味，是中国饮食谱系里一抹凝练时光的烟火气。它源于先祖保存食物的智慧，却在漫长岁月里，被自然与耐心点化成独特的风味哲学。当北风渐起，冬日暖阳变得金黄稀薄，便是制作腊味最好的时节。这不仅是存储一份过冬的丰饶，更像是一场与季节的郑重约定，将鲜润交给光阴，换回醇厚与隽永。

广东的腊味应该在我们国家也算有一席之地。下面就是地地道道的广东腊味的做法，简单、易上手。

「食材清单」

1️⃣ 主料：鲜鸡翅 6斤

2️⃣ 腌料：八角4-5颗，香叶一小把，花椒一小把，小茴香一小把，姜片五六片

3️⃣ 酱汁：生抽80克，老抽30克，蚝油20克，鸡粉（或浓缩鸡汁）30克，白糖90克，盐30克

4️⃣ 灵魂一笔：高度白酒125毫升（如52°百年H涂酒）

「做法步骤」

1️⃣将鸡翅浸于清水中，缓缓泡出血水，捞出后务必充分沥干，或用厨房纸仔细拭净。水分是腊味的大忌，唯有肌理干爽，方能毫无保留地吸纳后续的咸香精华。

2️⃣ 将八角、香叶、花椒、小茴香、姜片与所有酱汁调料一同倒入深盆。其中，白糖不仅提鲜，更能成就腊品晶莹的色泽与醇和的口感；而那盏烈酒，则是腊味的灵魂所在，既能祛腥增香，又能防腐提味，让风味在时光中安稳沉淀。

3️⃣腌制过夜（10小时左右，每三小时翻动一次）

4️⃣将鸡翅串起来悬挂晾晒

5️⃣风干晾晒4天左右，真的很好吃！！！

「风味一瞥」

年末腊味，不仅保留了食物原本的风味，也体现了我们老祖宗储存食物的聪明智慧。

这些腊味经过数日阳光与风的洗礼，鸡翅的油脂被部分逼出，肉质变得紧实而有嚼劲。蒸饭时置于饭上，油脂渗入米粒，咸香绕梁；直接蒸食，下酒佐茶，皆是时光赐予的丰厚馈赠。

入口是复合香料的层次，是酱香与酒香的交融，更是阳光与风的味道，一种被拉长、被浓缩的、关于冬日的温暖记忆。

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