“鸡排哥”走红对餐饮行业的启示

餐饮食材网这两天获悉，江西景德镇一卖鸡排的摊贩走红网络，大家都称这位摊主为“鸡排哥”。“鸡排哥”因亲切的服务态度、独特的经营方式以及快溢出来的情绪价值，吸引了一大波顾客。

比如，“鸡排哥”有一些出圈的语录，“谁给我扫0.01元，这将是无法原谅的”“你可以拒绝我，但是请你不要拒绝美味”“你可以亏待自己，但不能亏待自己的胃”“如果不及时吃，导致鸡排不脆，我将停止对你的售卖”“希望你给我一次为你服务的机会”，等等，让他收获了一波人气。

而且，按照他的说法，自己的原材料质量也很有保障。他在视频里标注“每天新鲜采购腌制”，并表示：认认真真去做事，绝对不存在有任何所谓的科技与狠活。这些，也让他备受点赞。

当然，“鸡排哥”的出圈，也离不开“大势”的助推。比如最近围绕预制菜闹得沸沸扬扬的舆论，自然让他凸显了出来。他的存在，就是统一的、预制的餐饮品牌的反面——一位个体的、现做的个体经营者。他的一切都是个性化的，比如那些出圈的表达；也似乎是“可控的”——相比于工业生产的预制加工产品，“新鲜采购”“自己腌制”这些人们听得懂，也能理解。

不过，这当中也有一些短板。比如很多网民在呼吁“在哪可以找到他”“什么时候能来我们这”“希望开启全国巡炸”……就说明一个事实：很多人想吃“鸡排哥”的鸡排也吃不到。

这也是必然。个体的、现做的个体经营者服务范围肯定是有限的，和连锁的品牌不同，人们想吃连锁品牌的话找一家门店即可。而像“鸡排哥”，名声可以出圈，产品却很难出圈。而他一旦想出圈，比如尝试连锁化经营，统一质量管理，将“鸡排哥”品牌化，那么作为个人的“鸡排哥”，其实也就消失了。

这里并不评价两种餐饮模式的好坏。很多人或许会对小经营者投射更多的好感，毕竟他们更接近我们，更有一种同为普通人的亲近感。但餐饮行业的现实，各种不同的业态也是无法简单互相取代的。

而且二者共存也是好事：餐饮行业的生态应该多元，集中化的餐饮品牌要有，个人化、小范围的从业者也应该有。这二者的财力或许有区分，但市场主体应当是平等的。

大品牌可以有商业层面的纵横捭阖，讲更精彩的商业故事；个体经营者，也可以凭借诚实经营、特色口味改变命运，赢得消费者的尊重。这二者并没有什么高下之分，他们能在一个足够广阔的市场里共生，才是更理想的局面。

当然，也希望大品牌能够从人们对小经营者的热捧中读懂一些信息，经营策略有差别，但“诚实”这种商业伦理却是一致的。如果大品牌也能返璞归真一些，与消费者建立更可预期的信任关系，或许才符合人们的期待，谁让自己是“销售额”巨大的行业翘楚呢。

而小经营者也大可自信，他们所坚持的真材实料和个性化表达，正好构成了餐饮生态不可或缺的另一面。毕竟，个体经营者也是解决就业最有力的抓手之一，市场给他们提供更大的空间，生存得更加游刃有余，其意义也远在让消费者“吃口新鲜的”之上。