餐饮人的机会来了，低端餐饮才是下一个新风口?

餐饮供应链：餐饮头条

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当餐网：餐饮食材网了解到，从2元一串的穷鬼烧烤到3块钱早餐自助不限量的南城香、爆火的江西小炒、人均14元的中式快餐超意兴、火爆出圈的米村拌饭…… 低价餐饮市场逆势火爆。在消费者愈发趋于理性的今天，这些看起来不起眼的低端餐饮却悄然崛起，这也让人不禁思考，低端餐饮正在成为下一个千亿级风口吗？餐饮老板们的机会来了吗？ 01、餐饮人的机会来了...

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餐饮食材网了解到，从2元一串的穷鬼烧烤到3块钱早餐自助不限量的南城香、爆火的江西小炒、人均14元的中式快餐超意兴、火爆出圈的米村拌饭……

低价餐饮市场逆势火爆。

在消费者愈发趋于理性的今天，这些看起来不起眼的低端餐饮却悄然崛起，这也让人不禁思考，低端餐饮正在成为下一个千亿级风口吗？餐饮老板们的机会来了吗？

01、餐饮人的机会来了；低端餐饮正在成为下一个风口

1.市场规模持续增长

近年来，凭借刚需属性强、受众基础广的优势，低端餐饮小吃快餐品类实现了持续高速增长，成为餐饮行业最具活力的细分赛道之一。

相关数据显示，2024年我国小吃快餐市场规模已突破万亿元，同比增长7.55%。位居全国餐饮细分赛道前列。预计2025年市场规模增长至1.08万亿元。

2.持续火热的低端餐饮市场

近年来，主打轻量化模式的地摊火锅席卷全国多地街头，成为餐饮消费的新形式。据悉地摊小火锅按小碗计价，几元到十几元一份，人均四五十元就能吃得满足。一到饭点，门口排队人气超旺。

2025年最火的餐饮品类之一当属江西小炒。人均20元+平价实惠、主打猛火爆炒、锅气十足。一夜之间街头巷尾的赣菜馆前都排起长队，外卖平台上 “江西小炒肉”“小炒黄牛肉” 的订单量持续飙升。

从靠着“15元管饱”的火爆出圈的江西小炒热炒到凭借“人均30元的地摊火锅迅速在街巷铺开，当前低端赛道的火热，恰恰显示了目前低端消费市场所具有的巨大潜力与活力，这种“刚需性爆发”并非偶然降临，而是消费理性回归情形下的必然结果，也清晰引出一个结论：以大众消费为聚焦点的低端餐饮，正在成为餐饮行业下一个必然的风口。

02、低端餐饮走红的逻辑

什么是低端餐饮

根据搜索结果显示，对于低端餐饮的定义通常指快餐类、街边小吃、社区餐饮等……它们的共同特点就是价格较亲民、注重性价比，提供口味多样化的就餐选择，面向大众市场。

1.极致性价比符合消费刚性需求

这两年，消费者回归理性不再盲目为高端餐饮买单。人均20-30元的快餐、平价小吃等“穷鬼套餐“正在成为当代打工人的消费主流。比如爆火出圈的“东北麦当劳”米村拌饭、人均14元的超意兴…

此外据《2024北京餐饮业观察报告》也显示，价格较低的“小吃小喝”成为消费主流。另外从品类划分看，小吃快餐、饮品、火锅是北京餐饮门店数量最多的品类。

2.消费降级下的必然趋势高端餐饮被迫下凡

据美团据统计截至2025年8月全国餐饮大盘人均消费已经降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。

就在前两个月，上海、成都、郑州、南京、长沙等地的高端酒店纷纷下场摆起了路边摊。售卖单价从三块钱到几十块不等的早餐、小炒和盒饭，引发排队潮。

五星级酒店“下场”入局和排队潮的背后，似乎也充分印证了低端餐饮走红的必然趋势，和消费者对超级性价比的需求。

03、低端餐饮不是打价格战；头部玩家的降维式玩法

1.重构价值低端不等于低质

低端餐饮就是打价格战，搞所谓的价格竞争吗？其实在当前餐饮行业，依靠低价策略早已行不通，低端不等于低质。用低廉的价格加高性价比的产品对低端市场做降维打击，这种用中高端餐饮的思维模式已成为当下头部餐饮玩家的共识。

2.错位竞争全时段运营

如果一个门店只做午餐时段，其实是在浪费70%的时间成本。23年营收15亿元的快餐连锁品牌南城香打破思维局限，利用时间套利直接做成“北京快餐巨头”。

早上3元自助不限量套餐精准抢夺上班族市场，中午推出工作餐满足白领需求，晚上卖夜宵，同一个物理空间，承载三种不同的商业模式，坪效翻了几倍。

3.复合场景打破单一场景

蜜雪冰城的玩法更加高明，超低价的冰淇淋做流量入口，等客户进入门店后，再利用茶饮产品提升客单价，这就是复合场景的威力。

4.供应链升级极致性价比

人均14元能吃到什么？济南快餐连锁品牌超意兴用极致性价比给出了答案，一块8元的把子肉，一份4元的肉沫冬瓜，一碗2元的蟹稻米饭，还能免费喝到热腾腾的玉米糊。

超意兴在快餐的价格基础上，给消费者正餐级别的食材和消费品质，这背后离不其强大的供应链，新鲜的食材由中央厨房统一配送，单店成本大幅下降。

这种错位竞争的方式让传统的快餐品牌根本无法应对，其自身的供应链体系和操作体系根本支撑不了这种模式。这就是降维打击的威力。不是比谁更便宜，而是比谁能创造更大的价值差。

04、下沉市场爆发；低端餐饮未来的挣钱风口

对于当下餐饮寒冬来说，中国餐饮最大的机会是一定是在下沉市场。

1.巨大增长空间潜力

虎嗅智库发布研究报告提到，当前县域市场已成为餐饮消费新蓝海。当前一二城市相对饱和，三四线城市还有巨大的潜力空间，不少品牌拓展三四线城市乃至县乡市场。比如肯德基和必胜客通过小镇mini店和WOW店等轻量化模型，深入下沉市场，实现有效增长。现在一些县城、乡镇，县城已进入一个非常激烈的竞争状况，总体来说市场竞争还是非常良性的。

2.消费水平活力提升

当前三四线城市居民与一二城市居民的收入和消费能力差距逐渐缩小，餐饮消费活力不断提升，从当下到未来5年，三四五线城市的餐饮消费将会比一线城市更有活力。2030年中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场

3.三四线城市餐饮增速快

国家统计局数据显示，2024年上半年，全国餐饮收入增速为7.9%，其中一线城市的餐饮增速落后于全国，而下沉市场抓住了机会。其中江西、重庆、四川、云南、黑龙江等省份均实现了10%以上的餐饮增速。

05、低端餐饮的风口挑战；热闹背后的生存难题

低端餐饮的快速崛起和背后巨大的消费潜力空间，有望让当前“死气沉沉”的餐饮业彻底变天，在未来5年内成为真正的黄金赛道。虽然低端餐饮前景市场广阔，看似门槛低，实则暗藏汹涌。

当前赛道面临的挑战也不小，挑战一方面来自行业内的竞争内卷，巨头纷纷下场抢占低端市场，茶饮类有蜜雪冰城、瑞幸……汉堡快餐类，有肯德基、塔斯汀等等。当然同质化竞争还是一个大问题，在低价赛道里，产品壁垒很低，一家出新品，同行很快就能跟上，最后大家卷成一团，陷入没完没了的价格战当中，赚的钱少得可怜。

最困难的还是盈利，定位低端餐饮如何保持高盈利。一个从业者算了笔账，20元客单价的话食材成本要控制在40%以内也就是8元，房租不能超过营业额的15%，就是3块，人力成本也要控制在15%左右，剩下的是水电杂费和利润。“每一个环节都不能出错，否则就是亏本买卖。”

食品安全更是低端餐饮头上悬着的达摩克利斯之剑。有些餐厅为了节省成本，会在食材上动心思，从而引发食品安全问题。

对普通餐饮老板入场的一些建议：

在门店装修上不要整花里胡哨的装修减少成本。低端餐饮一定不是卷价格，最终还是靠有核心竞争力的产品说话，要深刻明白消费者选择低端餐饮，是“理性消费”而非“放弃品质的首要需求。

当餐结语

从街头小店的逆势扩张到五星级酒店放下身段摆起路边摊，这就证明目前餐饮行业低端餐饮崛起已是大势所趋。就市场而言，低端餐饮已然成为下一个风口所在。

不过低端餐饮的风口并不是“低价内卷”的一片红海，而是一片新的“价值蓝海”。未来的低端餐饮市场必将出现强者恒强的局面，唯有创造产品价值，守住品质底线才能牢牢抓住这一个黄金赛道的入场券。

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