一碗“老陕”凉皮撑起40亿的餐饮帝国，创始人有何财富妙招？

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餐饮网：在西安天地源·悦熙广场，有一条被当地人津津乐道的“魏家一条街”——魏家凉皮、魏斯理汉堡、湘魏儿、魏知足、魏北道、魏芯堂……整条街几乎被魏家集团旗下的品牌“承包”了。从凉皮小吃到足道休闲，再到中医调理，魏家几乎覆盖了人们一整天的饮食与休闲需求，甚至...

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在西安天地源·悦熙广场，有一条被当地人津津乐道的“魏家一条街”——魏家凉皮、魏斯理汉堡、湘魏儿、魏知足、魏北道、魏芯堂……整条街几乎被魏家集团旗下的品牌“承包”了。从凉皮小吃到足道休闲，再到中医调理，魏家几乎覆盖了人们一整天的饮食与休闲需求，甚至有网友调侃这里是西安的“魏央区”。

这条多元消费体验街的背后，是魏家餐饮创始人魏文军一手打造的“魏家宇宙”。从1999年在大学城外支起小小的凉皮摊，到如今打造出年营收超40亿元的商业版图，魏文军用27年时间，不仅在老秦人的味蕾上烙下深刻印记，更完成了一段从小摊到商业帝国的逆袭传奇。

陕南走出的凉皮创业者

1999年，魏文军与妻子从汉中来到西安，在西北工业大学东门外支起了一个凉皮摊。创业初期异常艰辛，他们住在三面漏风的棚屋，雨天棚屋漏雨进水，第二天连鞋子都可能被积水冲走。

但生活的艰难并未击退魏文军。为了做出地道的汉中凉皮，他专程请来汉中的凉皮老师傅指导。凭借手工现蒸的工艺和独家辣油配方，他的凉皮很快俘获了学生和周边居民的味蕾，成为那个年代的“口碑网红”。

生意逐渐红火后，越来越多人找上门来寻求加盟。据《人民日报》海外版报道，到2005年，魏家凉皮已拥有超过200家加盟店，扩张势头迅猛。但快速复制的背后，如何保证每一碗凉皮的品质统一，成为魏文军面临的最大挑战。

他专程赴广东考察，引入肠粉机对凉皮制作工艺进行改良。通过机械化生产，魏家凉皮实现了口感与筋度的统一，初步建立起标准化体系。2016年，魏家更斥资打造2万余平方米的中央厨房，实现从凉皮、卤肉到调料包的全流程标准化生产。如今，其凉皮日产量可达50万份，调味料酸度误差精准控制在0.3%以内。

正是凭借自动化与标准化的双轮驱动，魏家凉皮走出陕西、迈向全国。但真正让魏家迎来爆发的，却不只是一碗凉皮。

跨界延伸，构建“魏家宇宙”

凉皮成功后，魏文军并未止步于小吃赛道，而是不断拓宽品类边界。2016年，他瞄准西安便利店市场的空白点，推出“魏家便利”。当时西安仍以传统夫妻店为主，缺乏复合型便利店。魏家便利融合餐饮、零售与生鲜，消费者不仅能选购日用商品，还能在店内享用凉皮、肉夹馍等特色餐食。

据魏家集团官网显示，魏家便利目前已拓展到60多家门店，成为除凉皮外规模最大的子品牌。店内除常规商品外，还推出热狗、盒装水果、本地特产及多款自有品牌产品，形成了鲜明的差异化优势。

更令人瞩目的是魏家在汉堡品类上的突破。2018年，魏家凉皮菜单中悄然上线一款牛肉汉堡，因品质出众、价格亲民，迅速成为爆款，人气热度甚至盖过了当家的凉皮和肉夹馍。

这次成功坚定了魏文军跨界的决心。同年，魏家推出首家咖啡厅“魏客咖啡”，以“西餐+咖啡”模式、人均50元的定价，至今仍是一座难求。2019年，旗下汉堡专营店“魏斯理”正式亮相，同样迅速走红，并与魏家凉皮同步走向全国。截至2025年底，魏斯理已在全国开出超100家直营店，覆盖陕西、山西、安徽、海南、河南、天津、上海等多地。

如今，魏家旗下已拥有魏家凉皮、魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡、湘魏儿、魏北道、魏卜煲等多个品牌，覆盖餐饮与零售。而魏知足（足道）、魏芯堂（中医馆）、魏世纪（小酒馆）等业态也相继亮相，真正构建起从餐饮到休闲、保健的“魏家宇宙”商业版图。

不开放加盟，如何实现全国扩张？

尽管业态丰富、人气高涨，魏文军始终秉持着“手艺人”的稳健风格。与很多餐饮品牌依赖加盟扩张不同，魏家除早期短暂开放加盟外，全面转向直营模式。2017年起，魏家凉皮已基本停止加盟授权。

不依赖加盟，如何扛住扩张中的成本与经营压力？魏家给出的答案是：供应链。

位于西安草滩三路的中央厨房基地，配备全自动凉皮生产线和粥品、馍胚、卤肉、米线、料包等多条专业产线，以及5000平方米的三温区配送中心。魏家还自建物流车队，实现一日三次的冷链配送服务，确保食材的新鲜度。

2014年起，魏文军在家乡汉中陆续布局南郑华荣魏家生态产业园、汉中魏家鲜食品有限公司，涉足现代农业种植、养殖、水产等领域，覆盖南瓜、小麦等核心原料的种植。2023年，汉中生态种植基地进一步完善，形成“种植-加工-配送”闭环。目前，魏家核心原料自供率已达85%，建立起极高的竞争壁垒。

强大的供应链优势最终体现在终端价格上：15元的凉皮套餐、20元左右的汉堡，人均不过百的一桌菜……魏家以极致性价比深入人心。即便在2025年外卖平台激烈竞争时期，魏家凉皮主动退出外卖，堂食依旧火爆。

在高度内卷的餐饮零售赛道，魏家凭借供应链把控与产品为王策略，成为行业标杆。不刻意宣传低价，却做到性价比极致；卖的是小吃简餐，却肯在源头投入；门店天天排队，却坚持全部直营——正是这些“反差”，推动魏家实现持续增长。

二十七年走来，魏文军与他的“魏家宇宙”，已成为西安商业的一张名片。如今魏家餐饮集团在全国拥有500余家直营门店，年营收突破40亿元。从凉皮、肉夹馍到汉堡，从西安走向全国，魏文军与魏家的故事，仍在继续。

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