天然蜂蜜和超市蜂蜜的区别

国内蜂蜜可以说80%以上都是浓缩蜜，而这些浓缩蜜大多是企业生产的，这些蜂蜜最主要的渠道就是超市，很多在超市消费过蜂蜜的，如果让他们去买蜂农纯正成熟的蜂蜜，他们会觉得贵，凭啥还比正规企业生产的还贵，纯正的蜂蜜一般都结晶，有个别的消费者还说是加糖了，食品君今天就和大家聊一下。

原蜜才有活性酶？        

蜂蜜除了其所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的营养成分就是大量的活性酶和微量元素。而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶。为什么蜂蜜表层都有细细的白沫沫？很大一部分原因就是新鲜蜂蜜里面活性酶和微量元素运动所致。

     无论是土蜂蜜（中华土蜂所产蜜），还是意蜂蜜（意大利蜂所产蜜），只要是未经加工处理的原蜜，蜂蜜的活性酶，都得以保存。所以，原蜜能够真正地起到蜂蜜应起的作用。     

原蜜之所以营养价值高，是因为含有大量对人体有作用的活性物质，而这些活性物质不是很稳定，尤其是遇热会分解。活性物质的分解会产生气体，气体的增多会导致鼓胀。而低温条件下，活性物质的分解速度会大大降低，可以最大程度保存营养成分。当然，泡沫的多少是随着温度的变化还变化的。    真正的蜂蜜，摇晃中有的泡沫的产生，我们都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求用40℃左右温开水冲服的原因。如果超温度太高，活性酶将受到不同程度的破坏。超过60度，最重要的一些活性酶将被彻底破坏。

活性还是不要活性？     

而一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加热浓缩，这就意味着蜂蜜中最重要的活性酶，蜂蜜的营养物质几乎都被破坏掉了。       

换言之，浓缩蜜、超市蜜虽然看起来非常浓稠、漂亮，但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已经非常的低，尤其是最主要的、人体最需要的活性酶，已经烟消云散了。

      这就是为什么很多人反映，喝了好几年的超市蜜，结果调理便秘这么一个基本的愿望都实现不了，而喝了半个月真正的蜂蜜就好了的缘故。       

最搞笑的就是，浓缩蜜和超市蜜，它明明自己已经加热到60度以上，把活性酶已经破坏掉了，它却偏偏要在饮用方法里交代：请用40℃以下温开水冲服。

 拉丝辨别可靠吗？       

筷子拉丝法，用筷子将蜂蜜挑起，蜂蜜能拉出细长的丝，且丝断自动回缩呈球状的为上品。        这个说法可能是网上流传最广，最具有忽悠性的说法，相信很多网友最开始就是接触的就是这种方法，有的还可能一直在使用。但是这个鉴定方法没有任何意义，完全是在忽悠大家。（1）完全用白糖熬制，不添加任何增稠剂的假蜜可以拉出漂亮的丝，且丝断能自动回缩呈球状。（2）用果葡糖浆勾兑的假蜜一样可以拉出漂亮的丝来，且丝断能自动回缩呈球状。        

所以这个方法只能检验蜂蜜的含水量多少，检测不出真假滴。            

蜂蜜背后的真正诉求      

既然原蜜更有营养，为何厂家不直接卖原蜜，却要加工处理了再卖？这是商人的“潜规则”了，未经加工的原蜜，有着种种超出一般人常识的特点。大概就是这些特点，给他们带来了麻烦：1）大多数收购的蜂蜜差不多都是水蜜，这是蜂蜜行业人熟知的，原蜜因为富含活性酶，再加上水分大，随着气温的升高，会不断产生气泡，从而导致发酵变质2）原蜜比较稀，没有卖相。3）原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。尤其是原蜜包装有可能鼓胀这一点，很可能招致消费者的投诉。而厂家又不可能在每一个商场都派一个人专门负责解释这些问题，这对蜂蜜厂家来说简直就是个灾难，全国多少个城市，有多少商场，蜂蜜厂家哪里养得起这么多人呢？你即使派出几万人去解释，消费者也不信呀！       

因此，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现。      

这样一来，“精明的”消费者就不会质疑啦，他们高高兴兴地跑到超市，购买这样的蜂蜜，坚持喝这样的蜂蜜，以为自己真的在喝蜂蜜，以为自己真的很照顾自己的身体，给自己带来了莫大的心理安慰，从而起到了“健康身体”的作用。

       原蜜会有问题吗？是否干净、卫生呢？       蜜蜂是一种有洁癖的小生灵，它们和猫一样，从不死在家里。它们寿命极其有限，它们从来都是死在遥远的花草间。如果万一有工蜂来不及飞远，死在了蜂箱边上，其它的蜜蜂也会把它的尸体拖走。

蜂箱必须时时保持干燥、清洁的状态。如果不干净，或者把蜂箱放在有臭味的地方，蜜蜂会显得很狂躁，此时的蜜蜂爱蜇人。一直到把它们安置在干净、没有臭味的地方为止。        

更重要的是，蜂蜜本身就有杀菌作用。喝蜂蜜可以起到清洁口腔的作用，可以杀死口腔内的细菌。蜂蜜的这种独特作用，确保原蜜本身的无毒、杀菌、干净、卫生，确保可以安全食用，而无须额外过多加工。

如何分辨？      

什么一看二闻三尝揭穿假蜂蜜，其实最好的办法就是品尝，这个有人就会说我没吃过蜂蜜，不知道怎么品尝，其实蜂蜜的好坏是由人决定的，那么你就要找到靠谱的卖蜜人才是重要的，中国的好蜂蜜还是有很多滴，那些说买到假蜜的，只是你没有找到靠谱的买家而已，有大多数是贪图便宜的结果，贵的蜂蜜不一定好，但是便宜的一定是不好的，现在蔬菜啥都涨价，你还信那些便宜蜂蜜，不是自己骗自己吗？