酱油是家常菜的灵魂，但选不对很容易踩坑！这里要划重点：优先选「酿造酱油」，坚决避开“配制酱油”，二者不仅风味差距大，在定义上也有明确区分。根据2021年国家相关标准及监管要求，配制酱油已不再被认定为传统意义上的“真酱油”——它多以酿造酱油为基底，添加大量水、食用盐、呈味核苷酸二钠等辅料调制而成，部分低价配制酱油甚至会用酸水解植物蛋白调味液替代部分酿造酱油，不仅缺乏大豆发酵带来的氨基酸、维生素等营养，风味也单调寡淡，远不及纯酿造酱油醇厚鲜香。而酿造酱油以大豆、小麦为原料，经微生物发酵制成，发酵过程中自然生成多种风味物质和营养成分，不管是提鲜还是增香都更出色。

判断酱油品质的核心指标是「氨基酸态氮」，含量越高，酱油越鲜，品质也越好，包装上都会明确标注，分级标准看这里：

· 特级酱油：氨基酸态氮 ≥ 0.8g/100毫升

· 一级酱油：氨基酸态氮 ≥ 0.7g/100毫升

· 二级酱油：氨基酸态氮 ≥ 0.55g/100毫升

· 三级酱油：氨基酸态氮 ≥ 0.4g/100毫升

好醋能让菜肴风味翻倍，选醋就看两个关键点：

1. 看执行标准与产品类别：首选标注「GB/T 18187」的酿造食醋，这是纯酿造醋的核心国标，同时可留意包装上是否标注“固态发酵”——固态发酵醋采用粮食全程发酵，发酵周期长，香气更浓郁、营养更丰富；若标注“液态发酵”，风味则相对清淡。另外根据《食品安全国家标准 食醋》（GB 2719-2018），原“配制醋”已不能再以“食醋”为名称售卖，仅能作为复合调味料标注，购买时若看到“复合酸味调味汁”等名称，需谨慎选择。

2. 看总酸含量：总酸是衡量醋品质的关键指标，含量越高，醋的风味越醇厚、防腐能力也越强。普通酿造醋总酸需≥3.5g/100ml（国标最低要求），但建议优先选总酸≥6g/100ml的产品，像山西老陈醋（执行标准GB/T 19777）就明确要求总酸≥6g/100ml，酸香浓郁且回味绵长，不管凉拌、炒菜还是蘸食都合适。另外不同品类醋总酸有差异，比如米醋、香醋总酸多在4%-6%之间，可根据口味需求选择。

市面上的大米种类繁多，普通大米、五常大米、盘锦大米怎么区分？其实看包装上的「执行标准号」就能精准避坑，这些国标都是地理标志产品标准或通用优质标准，标注对应编号才是正宗产品：

· 普通大米：执行标准 GB/T 1354，日常煮饭够用，性价比高；

· 五常大米：执行标准 GB/T 19266，认准这个编号才是正宗五常米，口感软糯香甜；

· 盘锦大米：执行标准 GB/T 18824，米粒饱满，煮熟后弹牙有嚼劲；

· 方正大米：执行标准 GB/T 20040，品质优良，适合喜欢清淡米香的朋友。

做蛋糕、包饺子、蒸馒头，选的面粉不一样！关键是按用途匹配执行标准，避免选错影响口感：

· 高筋小麦粉：执行标准 GB/T 8607，蛋白质含量≥12.5%，筋度高、弹性好，核心用途就是制作面包、披萨饼底、油条等——这类食物需要足够筋度支撑膨胀，才能达到蓬松有嚼劲的口感。用手抓握高筋粉不易成团，手感偏顺滑，能轻松拉出筋膜。

· 中筋面粉：执行标准 GB/T 1355，蛋白质含量在9.5%-12.0%之间，筋度适中，是家庭最常用的“万能面粉”，核心用途包括包饺子、蒸馒头、做面条、烙饼等。它既能保证饺子皮的延展性（不易破），又能让馒头、面条有足够韧性，兼顾口感与实用性。

· 低筋小麦粉：执行标准 GB/T 8608，蛋白质含量≤9.5%，质地细腻、颜色偏白，筋度低，用手抓握易成团，核心用途是制作蛋糕、饼干、酥皮点心等。低筋粉能避免食物成型后过硬，让口感更松软绵密。注意避开标注“1988年份”的旧标准，优先选最新版；部分蛋糕粉会额外添加小麦淀粉和乳化剂，改良蓬松度，可按需选择。

补充小技巧：选面粉还可看质量等级，分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉，等级越高加工精度越高，杂质越少、麦香味越纯；同时闻气味，优质面粉有自然麦香，无异味、无霉味，若颜色过白可能添加了增白剂。