当餐酒楼顾客必点菜，唇齿留香

坝坝香碗

原料：

猪五花肉200克，韭菜花25克，海带丝100克，水发黄花50克，鸡蛋皮1张，水发木耳50克，鸡蛋、红苕淀粉各少许。

调料：

盐、味精、香醋、花椒粉、美极鲜、鲜汤、鸡油、色拉油各适量。制作：
1.把猪五花肉切成小块纳碗，加盐和花椒粉腌味1小时后，再加入用鸡蛋和红苕淀粉调成的蛋糊一起拌匀，待下入五成热的油锅炸定型以后，捞出。另把鸡蛋皮切成丝，待用。

2.把炸好的猪五花肉切成片，定碗并用海带丝、黄花和木耳盖面，调咸鲜口味后入笼蒸45分钟，取出来翻扣碗内，撒上韭菜花并灌入用盐、味精、香醋、美极鲜和鸡油调好的鲜汤，最后撒上鸡蛋皮丝即成。

海胆石榴包

主料：  海胆1盒  飞鱼籽5克  海瓜子肉150克  潮汕酸菜100克  青豆20克 

辅料：  越南春卷皮6张  细葱5克 

小料：  蒜末5克  小米椒碎3克 

调料：  鸡精3克  菜籽油20克  糖2克

制作：

1. 海瓜子去沙，汆水冲凉取肉备用，细葱用开水烫一下接冰水备用，青豆汆水冲凉控干；

2. 潮汕酸菜切成米粒大小，酸菜起锅沸水，捞出沥干待用；

3. 锅下入菜籽油，蒜末，小米椒碎爆出香味，下入酸菜翻炒，加入调料，炒均匀即可出锅，在拌入海瓜子肉，青豆成馅料；

4. 春卷皮用纯净水泡软后，包上拌好得馅料和海胆，用细葱打个结，在用剪刀减掉多余的部分，放上飞鱼籽，装饰即可。

口味羊霜肠

主料：

羊肠350克。

辅料：

青红椒圈20克，蒜子15克，香菜2克，姜3克，葱5克。

调料：

黑胡椒酱15克，老卤水30克，蒜香裹粉10克，盐15克，鸡粉8克，胡椒粉3克，白糖3克，辣椒段2克，古越龙山黄酒10克，生粉5克。

香料：

孜然粒0.2克，白芷2克，八角3克，花椒5克。

制作：

1.将羊肠翻洗干净，入水汆一下后，加入古越龙山黄酒再煮5分钟。

2.羊肠过凉后，放入卤水里煮10分钟，捞出切段，拍上蒜香裹粉和生粉，放入油锅中炸至羊肠香酥发硬。

3.热锅下油，放入花椒、孜然粒、辣椒段、蒜子，煸香后，放入炸酥的羊霜肠，翻匀即可。

茶熏黑糖豉油鸡

原料：

土鸡全鸡一只、黑糖、酱油（生抽+老抽）、姜片、青葱、八角、蒜头、茶叶（以红茶或普洱茶为佳）、米或糖

制作：

1、将鸡洗净，沥干水分，准备好所需的调味料和茶叶。将生抽、老抽、黑糖、姜片、青葱、八角和蒜头混合成腌料，涂抹在鸡身上，腌制2-3小时。

2、预热烤箱至200°C（或根据自家烤箱调整）。在烤盘底部铺上锡纸，撒上适量的米或糖，再放上茶叶。将腌制好的鸡放在烤架上，放入预热好的烤箱中层。先烤制20分钟，让鸡肉初步熟透。

3、取出烤盘，将烤架移至烤盘上方，继续烤制10-15分钟，直至鸡皮上色，并散发出淡淡的茶香。取出鸡，稍微冷却后即可切片享用

砂锅花螺鸡

主料：三黄鸡1只（约1200克），最好选择新鲜、肉质细嫩的配料：花螺300克、蒜子姜块各150克，用于增香

调料：包括盐、味精、料酒、砂锅酱等
砂锅酱材料：
菜籽油150克、鲜沙姜碎80克、李锦记海鲜酱650克、家乐辣鲜露150克、大厨四宝鸡鲍汁100克、老干妈辣酱100克、沙姜粉80克、保卫尔牛肉汁80克、味精30克、姜黄粉少许、清汤适量

制作流程：

热锅下菜籽油，待油热后加入鲜沙姜碎爆香，依次加入李锦记海鲜酱、家乐辣鲜露、大厨四宝鸡鲍汁、老干妈辣酱、沙姜粉、保卫尔牛肉汁、味精、姜黄粉等调料，加入适量清汤，小火慢熬，直至酱汁浓郁、香气四溢。
制作：
1、将三黄鸡宰杀斩块后，用盐、味精和料酒腌制，使鸡肉入味。注意腌制时不宜加入过多的调料，以免掩盖鸡肉本身的鲜美。
2、将花螺焯水洗净，以去除杂质和腥味，备用。
3、锅中放宽油，烧热后下蒜子和姜块炸至金黄色。炸好后捞出，垫在砂锅底部，为后续的焗制过程增添底味。
4、待油温再次升高后，下鸡块炸至色泽金黄、外酥里嫩。炸制过程中要注意控制火候，避免鸡块炸焦。
5、锅中留底油，爆香沙姜碎后放入鸡块略炒。接着调入砂锅酱，烹入料酒，加入高汤没过原料。中火烧制约8分钟，使鸡肉充分吸收酱汁的味道。然后加入花螺继续烧煮2分钟，让螺肉与鸡肉的鲜美相互融合。
6、待汤汁收浓后，将整道菜装入砂煲内。置于煲仔炉上加热至沸腾，此时可以喷入白兰地酒或花雕酒，增添酒香和风味。

功夫面筋鱼头泡饭