瑶家盛宴夏季菜品上新：盐菜香猪肉好吃不腻

黄金配比，五花肉遇老盐菜！选五花肉时我可有讲究，非得是肥瘦 3:7 的黄金比例。肥的部分能煸出香得流油的脂香，瘦的部分又嫩得不柴，咬下去才够舒坦。盐菜更不能含糊，是乡下亲戚用老法子自然发酵的，酸香里带着点回甘，放三年都不带坏的。每次把这俩放一块儿，就像看着俩老伙计碰面，怎么搭都对味。

每天早上采购的五花肉带着新鲜的肉温，肉皮白净，纹理像海浪似的规整。我都得亲自过过眼，捏捏肉皮的厚度，看看肥瘦的分层，就为了下锅后能煸出最恰到好处的油脂香。

瑶家秘腌，爆香煸制出多层风味！这菜的魂儿在我们瑶家的秘方里。五花肉得先用十几味香料腌上两个小时，八角、桂皮的醇厚，香叶、草果的辛香，慢慢渗进肉缝里。下锅前，葱姜蒜爆香的火候得拿捏准，火小了出不来味，火大了又容易糊。等五花肉煸得边缘焦香，油星子 “滋滋” 冒，油色清亮不浑浊，再把盐菜倒进去翻炒，盐菜的干香和肉香缠在一块儿，浓得化不开。

盐菜吸饱了肉香，变得油润发亮；五花肉又带着盐菜的酸鲜，表皮微焦，内里还透着鲜嫩。

口感盛宴，软糯脂香融酸鲜韧劲！夹一筷子放嘴里，最先尝到的是五花肉的软糯，脂香在舌尖慢慢化开，带着点焦皮的微脆，一点不腻人。接着盐菜的酸鲜就冒出来了，纤维里裹着肉汁，嚼着特带劲。咸、香、微酸、回甜，一层层在嘴里铺开来，就像在舌尖上跳起舞来。

特别是那汤汁，浓稠得能挂在肉上，盐菜的酸把肉的腻中和得刚好，每一口都鲜得恰到好处，连舌头都想吞下去。

下饭下酒，解锁平凡日子的舌尖味！要说这菜的吃法，那可太百搭了。配米饭，汤汁拌着米饭，颗粒分明的米粒吸足了肉香和酸鲜，扒拉着就停不下来；就小酒，一口肉一口酒，肉的脂香和酒的清冽撞在一块儿，舒坦得能眯起眼。

现在这道盐菜香猪肉已经正式上菜单啦，点击下方的门店地址就能来尝鲜，要是想提前留位，就在评论区喊我一声。我们老百姓的日子，不就是靠这一口热乎的家常味撑着嘛，来瑶家盛宴，让这盘菜给你的平凡日子添点舌尖上的甜。