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双蒸格格肉

五花肉与掌中宝双拼蒸制，让食客一次品尝软糯与脆弹双重口感。

制作粉蒸五花肉

五花肉片5000克纳盆，加味精200克、龙牌酱油50克、胡椒粉30克、五香粉10克、盐适量抓匀，静置腌20分钟，裹上蒸肉米粉。

制作粉蒸掌中宝

掌中宝5000克洗净沥干后纳盆，加味精200克、龙牌酱油50克、胡椒粉30克、五香粉10克、干辣椒粉30克、料酒200克、盐适量抓匀，静置腌20分钟，裹上蒸肉米粉。

走菜流程

取两个小蒸笼分别垫红薯块40克，上面分别放适量处理好的五花肉和掌中宝，送进蒸箱加热25分钟即可走菜。

鸡饭

这是店内桌桌必点的主食，制作时将炒好的芽菜肉酱浇淋在米饭上，搭配咸香浓郁的风吹鸡，味道层次非常丰富。

原料：

大米350克，五花肉末150克，风吹鸡胸肉50克，芽菜30克。

调料：

色拉油100克，甜面酱10克，龙牌酱油10克，白糖3克，味精适量，胡椒粉适量。

制作：

1.稻香亿方五常大米淘净后蒸熟；芽菜洗净后切末；风吹鸡去骨切条，蒸熟待用。

2.锅入色拉油烧热，下五花肉末煸炒出油，放芽菜炒干水汽，加甜面酱、酱油、白糖、味精、胡椒粉炒至香气四溢，盛出待用。

3.盛器内装入蒸好的米饭，铺上步骤2炒好的肉酱，放风吹鸡肉块，撒葱花即可走菜，上桌后由客人拌匀食用。

浏阳醋蒸鸡

蒸好的鸡肉鲜嫩多汁，酸辣开胃，风味独特。

原料：

螺丝鸡或黑脚鸡1000克，映湘红剁辣椒30克,老姜片10克,红线椒圈50克,小米椒圈10克。

调料：

米醋60克,生抽30克,白糖3克,盐5克，猪油80克，味精适量。

制作：

1.整鸡去头、去主骨，切成小块，冲净后纳盆，加老姜片、米醋、生抽、白糖、盐、味精、剁辣椒酱抓匀腌制3分钟。

2.将腌好的鸡肉放入大碗，铺上红线椒圈和小米椒圈，舀入猪油，送进蒸箱加热30分钟，取出即可走菜。

红酒雪梨山楂流心鹅肝

法式鹅肝加工工艺与中式山楂冻碰撞出灵感火花，再以红酒雪梨与脆片红菜头增添层次，诠释东西风味美学。

制作流程

1.加工鹅肝：法国鹅肝600克入牛奶浸泡24小时去腥，放在牛奶中入蒸箱蒸20分钟，取出浸入红酒汁（安哥拉红糖水100克、清酒30克、浓缩黑加仑汁100克、味淋30克、红酒800克调匀）冷藏浸泡12小时，取出去掉筋膜打成泥后过筛，装入裱花袋内稍微冷冻一下定型。

2.制作山楂冻：山楂300克去籽煮软，打碎过滤后加安哥拉红糖水50克、鱼胶片4片熬开，浇入模具冷冻成夹心。

3.制作巧克力红菜头脆片：白巧克力15克、面粉5克、蛋清10克、红菜头汁3克、白糖3克、黄油2克调匀成糊，在硅胶烤垫上抹匀后入170℃烤箱烤5分钟，制成脆片备用。

4.制作红酒雪梨：锅放雪梨薄片，加红酒700克、雪碧300克、冰糖100克、蜂蜜50克煮至透亮，浸泡入味备用。

5.组合定型：取出盛有鹅肝泥的裱花袋，先在模具中挤入一半，然后将山楂冻放在中间，再挤上另一半鹅肝泥，冷冻定型。

6.用糖粉在平盘中勾画出半圆底纹，中央放置鹅肝，周围叠放红酒雪梨片，顶部点缀巧克力红菜头脆片、香菜苗、红加仑，擦上意大利奶酪碎提香即成。

抹茶流心红豆糕

日式抹茶流心邂逅中式古法红豆沙，咸蛋黄的醇厚与陈皮清香交织，以现代手法复刻唐菓子风雅。

制作流程

1. 加工红豆泥：红豆500克用凉水浸泡12小时，入蒸箱旺汽蒸1小时至软烂，入破壁机搅打至细腻。平底锅上火，下黄油50克、色拉油100克加热至融化，倒入红豆泥中小火匀速翻炒至油脂融合，分次加入白糖100克、红糖100克、炼乳15克、十年陈皮碎100克提香，持续翻炒至豆沙抱团不粘铲，晾凉备用。

2.加工抹茶流心馅：将咸蛋黄50克碾碎过筛，与淡奶油50克、椰浆30克、白糖40克、黄油50克、牛奶20克搅匀，隔水加热至细腻顺滑，在此混合液中分次拌入抹茶粉15克，过筛去渣，注入裱花袋内挤入半球模具，冷冻4小时定型。

3.将红豆泥分成每个30克的剂子，揉圆、压扁后包入冻硬的抹茶流心，填入雕花模具压实后脱模，在表面轻轻刷一层蜂蜜水增亮，冷藏1小时锁住抹茶流心馅，装盘后点缀红加仑果粒即成。

黑醋汁菲力牛排

采用法式低温慢煮工艺精准温控，保持64℃锁住肉汁，黑醋汁中渗出丝丝酒香，酸甜适口、黏稠拉丝，红黑色系对比强烈，视觉效果突出。

原料：

法国菲力牛排100克。

调料：

黑醋汁1份。

制作：

1. 菲力牛排去筋膜纳盆，入海盐1克、橄榄油10克、大蒜子3粒、迷迭香5克腌制12小时，放入真空袋，抽真空后入64℃低温慢煮机煮约20分钟，取出入平底锅两面稍煎，包入锡纸醒肉5分钟。

2.熬制黑醋汁：净锅内放意大利黑醋100克、白兰地20克、美极鲜30克、冰糖100克、鸡饭老抽20克，加入玫瑰露酒20克提香，小火熬至黏稠拉丝，取出一部分盛入料壶，在盘中勾画出纹路。

3.将锅内余下的黑醋汁收至浓稠，放入牛排裹匀，出锅摆盘，点缀焯水的青豆、三色堇花瓣、红加仑及红菜头脆片，带黑醋汁壶上桌以供现场浇淋。

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