当餐酒楼旺销招牌菜，吃过都成回头客

辣爽萝卜牛肉碎

主料：  牛肉粒200克 

辅料：  青线椒30克  红小米辣30克  萝卜丝300克 

小料：  大蒜末10克  小香葱10克  姜8克  葱5克 

调料：  辣鲜露10克  浓缩鸡汁5克  蒸鱼豉油5克  盐2克  胡椒粉1克

制作：

1. 将萝卜丝汆水后垫入砂堡内；

2. 锅上火，放入底油，炒香牛肉粒，放葱、姜、蒜、青红小米辣，炒香放入调料，浇在萝卜丝上，撒香葱花，上桌即可。

原料：

生蚝10 只 大蒜、小米椒、盐、味精、香油、蚝油、葱花、色拉油各适量

制作：

1.生蚝撬开洗净泥沙，大蒜和小米椒分别剁碎待用。

2.净锅上火，放油烧热，下入大蒜碎和小米椒碎炒香，加盐、味精、香油、蚝油调味，成蒜蓉汁。

3.生蚝加蒜蓉汁放烧烤炉中烤熟，撒少许葱花，淋入热油激香，装入垫有烤烫的鹅卵石的盘中，稍加点缀即成。

原料:

鱼肉、蟹粉、甜豆、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、清水

1、将鱼肉洗净，切成薄片，用料酒、少许盐和胡椒粉腌制10分钟，将甜豆洗净，去蒂去边线，备用，葱切段，姜切片，备用。

2、锅中加入清水，放入葱段、姜片，大火煮沸，转小火，继续煮5分钟，使葱姜的味道充分融入汤中。

3、将腌制好的鱼肉片逐一放入锅中，注意不要粘连，用筷子轻轻拨散，煮至鱼肉变色，约2-3分钟。

4、将蟹粉均匀撒入锅中，轻轻搅拌，使蟹粉与汤底融合，接着放入甜豆，继续煮2分钟，至甜豆熟透。

5、根据个人口味，加入适量盐和胡椒粉调味，如有需要，可加入少许鸡精提升汤的鲜味。关火，将甜豆蟹粉鱼花汤盛入碗中即可。

泰汁脆皮叉烧肉

主料:荔浦香芋1500克，雪花牛肉250克

辅料:熟澄面380克，生粉50克，香菇丁30克，芹菜丁50克，香菜粒30克

泰式酱碟比例：

美极番茄辣椒酱40克，泰国鸡酱40克，小米椒圈5克白糖10克，白醋10克，雪碧50克

叉烧酱比例:

美极鲜味汁85克，美极上汤鸡粉15克，味粉50克，五香粉5克，芝麻酱50克，南乳汁75克，蚝油50克，老抽王75克，白砂糖800克，松肉粉2克，海鲜酱150克盐100克，沙姜粉35克，黑蒜油80克，用小火熬至浓稠。

腌料:美极鲜味汁20克，美极上汤鸡粉15克，老抽调色，盐10克，白糖75克，五香粉10克

制作:

1.去皮荔浦香芋，洗净切厚片用保鲜膜蒸熟，加入辅料，腌料用搅拌器搅上劲。

雪花牛肉切厚片用叉烧酱裹匀腌制8小时后用烤鸭挂钩挂起入烤箱230°烤8分钟。

2.取500克克芋泥，中间夹入叉烧牛排，全部包裹芋泥，粘上生粉，入135°油温浸炸至酥脆。

3.上菜切厚片，摆入马尾松针跟泰式酱碟即可。

荔茸鲍鱼

主料：  12头鲜鲍300克

辅料：  食用花草1克

卤水料：  浓缩卤水汁20克  海鲜酱30克  鸡精15克  油10克  水500克  老抽10克  盐3克  姜片10克  葱段10克  香叶2克  桂皮5克  八角5克

荔茸泥：  芋头100克  猪油60克  烫熟澄面130克  臭粉0.5克

制作：

1. 鲜鲍鱼洗净，带壳入沸水煮60秒，入冰水待凉，洗净去壳待用；

2. 将鲍鱼用卤水料入压力锅，上汽压8分钟，倒出冷却吸干水分；

3. 把荔茸泥搓成团，然后逐个裹住鲍鱼的一面，捏紧；

4. 油锅烧油到4成，荔茸鲍鱼用铁网托入油锅炸，炸至金黄色呈现茸面即可。

鲍汁高丽菜

主料：  高丽菜800克

辅料：  炸干贝丝20克

调料：  上品鲍鱼汁40克  蚝油20克  浓缩鸡汁10克  糖3克. 鸡饭老抽2克

制作：

1. 高丽菜洗净改刀汆水，用家乐浓缩鸡汁、鸡汤500克、糖、大火烧开小火煨8分钟；

2. 煨好的白菜沥干，装盘待用；

3. 净锅入鸡汤1000克，入上品鲍鱼汁，蚝油搅匀、先打薄芡再入老抽上色后，淋上鸡油离火；

4. 将烧好的鲍汁淋在高丽菜上，放上炸好干贝丝即可。

石锅鲍汁豆腐

主料：  黑豆豆腐300克

辅料：  蟹肉棒50克

小料：  西兰花25克  木鱼花2克  鲜香菇20克

调料：  自制鲍汁150克

制作：

1. 蟹肉棒、西兰花、香菇分别沸水煮熟；

2. 豆腐拍粉，炸至金黄；

3. 石锅烧热放上炸好的玉子豆腐和煮熟的蟹肉棒、香菇、西兰花； 

4. 将自制鲍汁打芡淋在主副料上，撒上木鱼花即可。

自制鲍汁：  上品鲍鱼汁50克  浓缩鸡汁10克  自制浓汤200克  水300克  鸡饭老抽10克