餐饮网 韭香发财手
制作：
1.把猪蹄用火烧去残毛，刮洗干净，用刀对剖开成两半，下入冷水锅汆去血水，捞出来放入加有姜片、葱节、八角、山柰的高压锅里，上火压至软离骨时，离火揭盖捞出来晾冷，然后剔去大骨并切成丁。
2.把白莲藕去皮洗净，切成丁，下入沸水锅汆熟，捞出来沥水投凉，放入盘里垫底，盖上熟猪蹄丁，淋上用小米椒圈、蒜泥、盐、味精、辣鲜露、生抽、醋调匀的酸辣味汁，撒上韭菜花即成。
手撕排骨
花椒焖甲鱼
原料：
甲鱼1000克、左右土鸡肉300克、鲜香菇200克、红花椒100克、干辣椒节120克、豆瓣酱30克、泡辣椒30克、姜15克、大葱段30克、大蒜60克、白酒15毫升、啤酒1瓶、花椒100克、胡椒粉10克、糖5克、醋3毫升、熟白芝麻5克、葱花5克、盐、鸡精、味精、老抽、香油、色拉油、猪油各适量
制作：
1. 将甲鱼宰杀洗净并去油，剁成3 厘米大小的块；另将鸡肉剁成3 厘米大小的块，鲜香菇切块，均备用。
2. 净锅下入适量色拉油和猪油，加入甲鱼块、鸡肉块和香菇块，用中火爆干水分，然后下入花椒10 克和白酒，继续用小火爆炒出花椒香味后，倒出备用。
3. 锅入适量色拉油和猪油，放入花椒40 克和干辣椒节炒香后加入豆瓣酱、泡辣椒、姜和葱段，出色出香后掺入清水1000 毫升，熬出麻辣汁后去渣。将麻辣汁倒入高压锅，加入大蒜，倒入啤酒，上汽压约6 分钟，再离火闷5 分钟。揭盖后倒入锅中，调入盐、糖、醋、老抽、鸡精、味精、胡椒粉收汁至汤浓，倒入半汤盆中。
4. 锅入色拉油和香油，烧至七成热时，加入花椒50克稍炒，然后淋入盆中，撒上熟白芝麻和葱花即可。
梅花参扣三鲜
原料：
梅花参250克猪舌、猪心各200克莴笋、胡萝卜各150克鸡肉糁150克西兰花、姜片、姜块、葱结、盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉、鲜汤各适量
制作：
1.把梅花参经初加工泡发好后，纳盆加姜片、葱结等码味，然后下入加有少许盐、味精的鲜汤锅里煨至软熟，捞出来切成片。另把猪心、猪舌治净后，下入加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来切成片。鸡肉糁入笼蒸制成型后，取出来切成长条片。莴笋、胡萝卜经初加工后，也分别切成长条片，其边角料则切成块，均待用。
2.将猪心片、猪舌片、莴笋块、胡萝卜块垫入盆底，面上呈圆形铺上胡萝卜片、莴笋片、鸡肉糁片等，掺入鲜汤，放入煨熟的梅花参片，送入蒸笼蒸一会儿，取出来。
3.将蒸制的原汤倒入锅中，调入少许盐、胡椒粉和鸡油，勾入二流芡，起锅淋在盘中，围摆上汆熟的西兰花，稍加点缀即可。
桂花马蹄
原料：
去皮马蹄16个（约200克）、 糖汁100毫升、桂花蜜50克、蜂蜜10克
制作：
1、将去皮马蹄治净，下入沸水锅煮约2分钟，捞出来用冰块镇过心，放入糖汁里浸泡入味，装盘后淋入桂花蜜和蜂蜜，即成。
烤南瓜
原料：
老南瓜500克、糯米150克、腊肉粒30克、鲜豌豆20克、花椒面3克、盐、味精、酱油、菜籽油各适量
制作：
1.将南瓜洗净后用刀横切开，挖去籽，待用。另把糯米洗净，用清水浸泡12小时，沥水后入笼蒸约30分钟，取出来倒入盆中，放入腊肉粒、鲜豌豆，调入花椒面、盐、味精、酱油、菜籽油拌匀成馅料。
2.将和好的糯米馅料灌入南瓜内，底部刀口处用锡纸封严，送入烤箱里烤约100分钟，取出来撕去表皮，即可食用。
白兰地烧鹅翅
原料：
鹅中翅800克、姜片20克、大葱节50克、鲍鱼酱40克、葱丝、盐、料酒、味精、鸡精、蚝油、鸡汁、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量白兰地酒少许
制作：
1.把鹅中翅治净，投入加有料酒的沸水锅汆水，然后捞入烧至七八成热的油锅略炸，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入姜片、大葱节爆香，掺入鲜汤，放入炸过的鹅中翅，调入鲍鱼酱、盐、料酒、味精、鸡精、蚝油、鸡汁烧开，倒入高压锅里压约6分钟，再入炒锅大火加热收汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘，淋上白兰地酒，当着客人的面点燃火焰，撒上葱丝，即成。
陈坛肉炒肉
原料：
五花肉100克、后腿肉200克、泡辣椒段50克、泡子姜块30克、蒜片30克、红小米椒圈30克、青蒜段30克、盐3克、鸡精1克、蚝油5克、酱油2毫升、菜油50毫升、料酒适量
制作：
1.将后腿肉切片纳盆，加盐、酱油、蚝油、料酒拌均。五花肉切片，备用。
2.锅里放油烧热，放入五花肉片煸炒香，放入腌制好的后腿肉片炒至断生，出锅备用。
3.另起锅烧油，放入泡辣椒段、泡子姜块、蒜片、红小米椒圈炒香，再放入炒好的肉片炒拌均匀，加入盐、鸡精、蚝油调好味，放青蒜段即可出锅装盘
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