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餐饮网：清蒸老虎斑原料：老虎斑750克、苹果丝瓜200克、红椒丝10克、黄彩椒丝10克、西蓝花100克、葱丝、蒸鱼豉油、盐、花生油各适量制作： 1. 将老虎斑宰杀洗净，用干毛巾吸干水，将鱼肉片成片，放入底味腌制20分钟。将苹果丝瓜切片，拉油后放在盘中垫底。 2. 把腌好的鱼片放在漏勺上，用热油浇定型后摆在丝瓜片上，入笼用旺火蒸3分钟，撒上葱丝、辣椒丝并摆上...

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清蒸老虎斑

原料：

老虎斑750克、苹果丝瓜200克、红椒丝10克、黄彩椒丝10克、西蓝花100克、葱丝、蒸鱼豉油、盐、花生油各适量

制作：

1. 将老虎斑宰杀洗净，用干毛巾吸干水，将鱼肉片成片，放入底味腌制20分钟。将苹果丝瓜切片，拉油后放在盘中垫底。

2. 把腌好的鱼片放在漏勺上，用热油浇定型后摆在丝瓜片上，入笼用旺火蒸3分钟，撒上葱丝、辣椒丝并摆上汆熟的西蓝花，配蒸鱼豉油上桌。

煳辣羊肚

原料：

净羊肚500克、干辣椒节10克、花椒5克、花生碎5克、熟芝麻2克、香菜、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香油、菜油各适量卤水1锅

制作：

1.把羊肚治净，放入加有姜片、葱节、料酒的清水锅汆透，捞出来洗净，再下入卤水锅卤至熟，关火浸泡至冷，使卤味厚重，然后捞出来沥干卤汁，改刀成块。

2.炒锅倒入菜油烧热，下入干辣椒节、花椒、蒜片炒香，倒入装有卤好羊肚块的盆里激香，调入盐、味精、鸡精、白糖、香油拌匀，装盘后撒些花生碎、熟芝麻、香菜，即成。

鱼辣子烧江团

原料：

江团1条、泡辣椒10克、泡萝卜10克、泡姜10克、老姜20克、大蒜30克、豆瓣酱5克、白糖10克、醋5毫升、藿香5克、葱花、水淀粉、菜油各适量

制作：

1.江团宰杀治净，改刀成块状；泡辣椒、泡萝卜、泡姜、老姜、大蒜分别切成粒，藿香切丝，备用。

2.锅上火，放入菜油烧热，下入泡辣椒粒、泡萝卜粒、泡姜粒、老姜粒、大蒜粒炒香，再下豆瓣酱炒香，掺入清水，下江团块煮熟，捞入盘中。

3.往锅里剩余汤汁中加入白糖、醋调味，勾入适量芡汁，淋在江团块上，最后撒上藿香丝和葱花，即成。

黄焖土甲鱼

原料：

甲鱼1只（约700克）、母鸡1只（约1250克）、青笋280克、猪骨汤、葱段、姜块、红椒节、姜片、黄酒、酱油、精盐、葱油、芝麻油各适量

制作：

1.将甲鱼治净，放入开水锅，盖上锅盖焖2分钟取出来。用刀刮去甲鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲。再用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，用清水洗净后，切成约3厘米见方的块。

2. 从母鸡脊背开膛，取出内脏，剁去翅尖、鸡爪，用清水洗净后，斩成与甲鱼同样大小的块。

3.切好的甲鱼块和300克鸡块分别入开水锅汆一水，除尽血沫，捞出来用清水冲洗净。再将甲鱼块和鸡块一起放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块和黄酒，用旺火烧沸后，改用小火煨至肉块酥烂。

4. 净锅烧热，放入葱油，下葱段、姜片炒黄炒香，倒入煨煮甲鱼和母鸡的原汤，再放入适量酱油、黄酒和精盐推匀。然后把煨好的甲鱼块与鸡块一起放锅内，放入切成滚刀块的青笋，用中火焖烧五六分钟，至汤汁浓后，放入红椒节，淋上芝麻油出锅即成。

香酥嫩牛肉

原料：

牛里脊肉200克、黄色面包糠80克、香辣酥1包、水果嫩肉粉、全蛋糊、干辣椒节、花椒粒、姜末、香油、花椒油、盐、鸡精、味精、料酒、鸡蛋液、生粉、色拉油各适量

制作：

1. 把牛里脊肉切成片，用清水冲去血渍，纳入码碗，用“水果嫩肉粉”腌制约20分钟，取出来洗净沥干水分，放入码碗中，用盐、味精、鸡精、料酒腌制入味。另取鸡蛋液和生粉调匀成全蛋糊。

2. 将腌好的牛肉片挂上全蛋糊，粘匀黄色面包糠，下入烧热的油锅，炸至色金黄，捞出来沥油，备用。

3. 锅留底油，下姜末、干辣椒节、花椒粒炒香，倒入炸好的牛肉片和香辣酥翻炒均匀，起锅前加香油、花椒油，装盘即可。

歪嘴猪手

制作：

1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。

2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟。

3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底。

4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成。

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