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当餐网：黑芝麻咸香肘原料：德国咸猪手2根（约800克）、洋葱丝50、克炒香的黑芝麻20克、葱丝5克、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油各适量制作： 1.把咸猪手洗净，下入沸水锅煮至软熟，捞出来沥水并去骨，再用保鲜膜包裹成筒状，送入冷藏室放凉，取出来撕去保鲜膜，斜刀切成薄片。 2.把洋葱丝放圆盘里垫底，摆放上咸猪手片成风车型，淋上用炒香的黑芝麻、盐、生抽、...

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黑芝麻咸香肘

原料：

德国咸猪手2根（约800克）、洋葱丝50、克炒香的黑芝麻20克、葱丝5克、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油各适量

制作：

1.把咸猪手洗净，下入沸水锅煮至软熟，捞出来沥水并去骨，再用保鲜膜包裹成筒状，送入冷藏室放凉，取出来撕去保鲜膜，斜刀切成薄片。

2.把洋葱丝放圆盘里垫底，摆放上咸猪手片成风车型，淋上用炒香的黑芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油调匀的藤椒味汁，点缀上葱丝，即成。

宫保蛙

原料：

净美蛙肉300克、炸腰果100克、干辣椒节20克、葱丁10克、干花椒、姜片、蒜片各5克、盐、料酒、味精、酱油、干生粉、湿生粉、白糖、陈醋、香油、色拉油各适量

制作：

1.把净美蛙肉斩成块，纳盆加盐、料酒、干生粉拌匀腌味。另把盐、味精、酱油、湿生粉、白糖、陈醋和香油放碗里搅匀，调成碗芡。

2.锅里放色拉油烧热，下美蛙肉块炸至外酥内嫩时，倒出沥油。

3.锅留底油，先放入干辣椒节、干花椒、姜片和蒜片炝香，再下入炸好的美蛙肉、炸腰果、葱丁翻炒，烹入碗芡炒匀后，出锅装盘即成。

相思菌香牛肉

原料：

干菊花菌50克、牛霖肉100克、干辣椒丝20克、大蒜丝30克、姜丝15克、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香、鲜汤、花椒油、藤椒油、色拉油各适量

制作：

1.把干菊花菌用温水泡发好后，切成丝。牛肉治净，入高压锅加料酒、姜片、葱节和清水，上火压约15分钟，取出来放凉后，用手撕成细丝。

2.净锅入色拉油烧至六成热，分别下入菌丝和牛肉丝炸至七分干，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入干辣椒丝、姜丝、大蒜丝爆香，放入炸好的菌丝、牛肉丝，掺入鲜汤，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香，中火收汁入味，淋入花椒油、藤椒油推匀，出锅装盘即成。

椒盐猪肚

原料：

猪肚350克、薯片50克、脆炸粉50克、八角10克、桂皮15克、花椒5克、白芷5克、姜片、葱节、盐、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、色拉油各适量

制作：

1.把猪肚治净后，用沸水烫洗表面黏液并刮洗干净，下入沸水锅汆一水，打去浮沫，捞出来沥水，放入加有姜片、葱节、八角、桂皮、花椒、白芷、料酒的清水锅煮约90分钟至熟，捞出来沥水晾凉，改刀成4厘米长、1厘米宽的条。

2.净锅入色拉油烧至四五成热，将熟肚条粘匀脆炸粉，下锅炸至外皮金黄酥脆时，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入炸好的肚条，调入盐、味精、胡椒粉、五香粉炒香入味，出锅装在垫有薯片的盘里，即成。

盐菜鱼

制作：

1、锅入猪油烧热，下入盐菜、豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，然后掺入鲜汤烧开，把治净的鱼放进去煮熟，期间加入鸡精、味精、糖和胡椒粉调味，最后起锅装盘，撒上葱花即可。

家常鱼

原料：

花鲢鱼1条（约1500克）魔芋片150克大蒜瓣50 克泡姜米30 克豆瓣40 克姜米、蒜米、葱节、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、醋、花椒面、红薯淀粉、化猪油、菜籽油各适量

制作：

1.把花鲢鱼宰杀治净，斩成3厘米大小块，加盐、料酒、红薯淀粉拌匀码味上浆，再抖散下入五成热油锅炸至表皮微黄起壳时，捞出来沥油。

2.净锅入化猪油、菜籽油烧热，下入大蒜瓣、泡姜米、豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入适量清水烧沸，放入炸过的鱼肉块、魔芋片，调入盐、料酒、味精、鸡精、醋，开小火慢煮至熟且汤汁收浓时，下入葱节，起锅装盘，撒入葱花、花椒面即成。

脆皮藕条

原料：

藕条300克，干辣椒丝5克，香菜杆5克，鸡蛋一颗，红薯淀粉50克，小麦淀粉50克，玉米淀粉50克。

调料：

酱汁40克（蒸鱼豉油45克、白糖45克、味精2克、海鲜酱2克调匀）。

制作：

1.新鲜莲藕洗净改刀成长6厘米、宽0.5厘米的条状。取净盆放入红薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、鸡蛋液、适量清水搅拌成糊状备用。

2.锅入宽油烧至六成热，取藕条裹糊，入油锅炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。

3.锅留底油，倒入酱汁熬至微微起泡，下藕条、香菜杆、辣椒丝翻匀即可出锅。

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