当餐酒楼融合菜，古法炮制，风味独到

醪糟金汤鲍

主料：

鲍鱼 300克 ，醪糟150克 

辅料 ：

海参花15克 ，小油菜100克 ，枸杞5克 ，去皮南瓜 100克 ，浓汤300克 

调料 ：

蚝油 30克 ，鸡汁20克 ，辣虾鲜特级酱油15克 ，盐2克 ，白胡椒粉1克 ，料酒 20克 ，水淀粉 10克 ，藤椒油 5克 

制作：

1 、鲍鱼用料酒，姜片腌10分钟，入85C热水浸煮3 分钟，捞出备用

2 、浓汤加南瓜泥搅匀过筛，入锅加醪糟汁，蚝油， 辣虾鲜，鸡汁，盐，白胡椒粉，小火烧开

3、放入鲍鱼，海参花，醪糟米粒，小火烧制8分钟

4 、捞出鲍鱼摆盘，金汤加水淀粉勾薄芡，淋藤椒油增麻香，小油菜去叶装饰，撒枸杞点缀

怪味金丝鲍鱼

主料 ：

鲜鲍鱼700克 

辅料：

土豆 200克 ，姜蒜末10克 

调料：

蒸鱼豉油20克 ，财神蚝油15克 ，海鲜酱10克 ，糖 5克 ，醋8克 ，花椒油3克 ，辣椒油5克， 芝麻 少许 

制作：

1 、鲍鱼去内脏洗净，焯水1分钟捞出；土豆丝泡水去淀粉，沥干后炸至金黄酥脆(油温170C)

2 、热锅冷油，下姜蒜末爆香，将李锦记蒸鱼豉油， 蚝油，海鲜酱与其他调料混合成怪味汁，倒入锅中大火翻炒

3 、下入鲍鱼，大火收汁，让熬好的酱汁完全的裹在鲍鱼的表面

4 、将炸好的土豆丝铺底，放入鲍鱼装盘即可

鮰鱼佛跳墙

主料：

鱼2000克，大辽参8个，6头鲍鱼8个，花胶肚400克
辅料 ：

上海青菜心10个，鸽蛋10个，姜片100克，京葱段200克
调料 ：

猪油 100克，黄豆豆油50克，海鲜酱60克，蒸鱼豉油60克，老抽10克，财神蚝油45克，黄酒50克
制作：
1 、鱼煮熟切成3-4厘米的段，鲍鱼去壳75-80C的水泡制20分钟并寄上花刀，鸽蛋煮熟去壳，海参焯水去内脏
2、热锅凉油，下猪油和豆油猪油化开后倒入处理好的鱼煎制表面微黄定型。加入海鲜酱60克，蒸鱼豉油60克，老抽10克，财神蚝油45克，黄酒50克并倒入热水烧制

3、烧制过程中依次放入鲍鱼，辽参，花胶肚，转小火慢煮半小时，使鱼的鲜甜与其他食材鲜味充分融合。

4 、将鱼盛出备用，其他原料在锅中收汁，并加一 些明油亮芡

5、取一只砂锅烧热，垫上葱段以免糊底，放上鱼，并将其他原料到入砂锅中烧制，并对材料进行摆盘

6 、菜心焯水，并放置于砂锅中起到颜色的反差

砂锅樱桃红烧肉

主料：

红烧肉200克 

辅料： 

小红枣50克 ，鲜山楂80克 ，原汤汁300克 ，干桂花1克 

调料：

海鲜酱5克 ，排骨酱5克 ，锦珍生抽5克 

汁酱红卤配方： 

生抽 250克 ，排骨酱200克 ，海鲜酱200克 ，冰糖 350克 ，盐15克 ，老姜150克 ，大葱150克 ，白酒50克 ，红曲米60克 ，色拉油750克 ，清水3500克 ，白胡椒粉 10克

制作：

1 、取熟五花肉2500克，用红卤配方烹制后备用。

2 、将砂锅放在煲仔炉上烧至2分钟烧烫备用。 

3 、将平底锅放在煲仔炉上，加入卤制好的红烧肉和辅料及调味料，大火烧开后调至中火收汁3分钟，至汤汁收浓稠均匀裹在红烧肉上起锅，舀入砂锅中堆成小山状撒上干桂花即可出餐。