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当餐网：花椒鱼片原料：活乌鱼1条（片成薄巴掌片）2斤左右、鸡蛋清1个、生粉20克、泡老酸菜200克、丝瓜（滚刀块）100克、大葱段10颗、青椒段10颗、蒜米100克、姜米100克、仔姜丝100克、小米椒酱50克、菜籽油200克、干青花椒50克、盐、味精适量制作： 1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。起锅将油烧熟后，下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、...

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花椒鱼片

原料：

活乌鱼1条（片成薄巴掌片）2斤左右、鸡蛋清1个、生粉20克、泡老酸菜200克、丝瓜（滚刀块）100克、大葱段10颗、青椒段10颗、蒜米100克、姜米100克、仔姜丝100克、小米椒酱50克、菜籽油200克、干青花椒50克、盐、味精适量

制作：

1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。起锅将油烧熟后，下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、适量豆瓣酱炒香。

2.锅中加适量水，再下入丝瓜块、豆芽、少许鱼骨等煮制，加盐调味。

3.再加半勺左右姜丝、一大勺小米椒调味，用漏勺将锅中丝瓜块、豆芽等原料捞出放入盘中垫底，只留汤汁。

4.另一边将鱼薄片均匀的摆在大漏勺上。将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中低温煮熟。

5.鱼片快熟时加入青椒段、大葱段、少量花椒烧煮一会儿。然后用漏勺将鱼片捞起装盘，将锅中的鱼汤慢慢淋在鱼片上。

6.另起一锅，将菜油烧烫下入青花椒，炝出麻香味后，倒入盘中即可。

豆面芝麻蟹

原料：

肉蟹2只（约800克）、豆面300克、东北酸白菜50克、野山椒30克、姜片、葱节、白芝麻、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

制作：

1. 把肉蟹揭壳治净后，斩成大块，在刀口处拍匀生粉，下入六成热的油锅炸至表面金红且熟时，捞出来沥油。另把豆面用开水泡涨，酸白菜切成丝。

2. 净锅放入化猪油和色拉油烧热，下入姜片、葱节、野山椒爆香，放酸白菜炒香出味，掺入鲜汤烧沸，下入肉蟹块、豆面，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋煮熟入味，起锅装盆，再把白芝麻下入加有化猪油、色拉油的热油锅炒香，出锅淋于肉蟹上，即成。

油淋苏麻乳鸽

制作：

1.把乳鸽治净并漂去血水，然后加香茅草、清水、八角、白胡椒粉、白酒、干辣椒、干花椒和桂皮，水腌泡24小时。再取出加十三香、孜然粉、南乳、小茴香、咖喱粉、蒜粉、黑胡椒、盐、五香粉、香茅碎、蒜碎和味精，干腌24小时。

2.接下来取大红浙醋、白醋、白糖、麦芽糖和水，调成脆浆。取出腌制好的乳鸽，烧开水烫皮后，吹干表皮，再刷上调制好的脆浆，撒上苏麻，晾干。

3.出菜时起锅烧油至160℃，将乳鸽放入锅中，炸制6 分钟左右，再用热油淋2 分钟，起锅斩块装盘即成。

江湖头刀菜

原料：

猪头刀（即猪宝） 500克、泡萝卜100克、泡姜25克、泡红尖椒25克、泡野山椒25克、芹菜叶100克、大葱节50克、干红花椒10克、干青花椒10克、子弹头辣椒10克、豆瓣酱20克、白糖20克、保宁醋20毫升、藤椒油10毫升、白酒、味精、鸡精、菜油各适量

制作：

1.将猪头刀对剖改刀，下入沸水锅，倒入白酒去腥，打去浮沫，然后捞出冲冷水后沥干。

2.锅入菜油，烧至六成热时下入干青花椒、干红花椒、泡萝卜、豆瓣酱、泡姜、泡红尖椒、泡野山椒炒香，然后下入头刀肉，调入白糖、保宁醋、味精、鸡精，下入芹菜叶、大葱节炒至断生，淋入藤椒油，起锅装盘即可。

干烧牛筋

原料：

卤牛筋条250克盐白菜碎25克杏鲍菇粒15克牛肉臊子10克大头菜粒10克小米椒丁4克盐1克味精1克辣鲜露4毫升蒸鱼豉油4毫升美极鲜酱油2毫升葱花、色拉油各适量

制作：

1.净锅上火，放油烧至七成热，下盐白菜碎、杏鲍菇粒和大头菜粒炸至干香，捞出沥油。

2.锅留少许底油，下入牛肉臊子、小米椒丁炒香，放入炸干的盐白菜碎、杏鲍菇粒、大头菜粒、卤牛筋条翻炒，加盐、味精、辣鲜露、蒸鱼豉油、美极鲜酱油，撒入少许葱花翻匀，起锅装盘即成。

战斧牛排

原料：

战斧牛排2000克洋葱块、黑胡椒粒、豆粉、迷迭香、黄油各适量自制黑胡椒汁1盅

制作：

1.将牛肋骨部位改刀成长约30厘米、重约1000克的连肉骨，再将其斩成大块。

2.将改好刀的牛排纳盆，加入适量的洋葱块、黑胡椒粒、迷迭香腌制，其间轻轻地揉搓使牛肉松软。

3.净锅上火烧热，下入适量的黄油烧热，下拍匀少许豆粉的牛排块，煎至两面色金黄且熟，出锅装盘，稍加装饰，配自制黑胡椒汁一起上桌，即成。

子姜爆仔鸭

原料：

净土仔鸭1500克、子姜片500克、青尖椒50克、红尖椒50克、红花椒25克、郫县豆瓣50克、泡姜50克、泡辣椒80克、白糖5克、甜面酱15克、蚝油15毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克、啤酒300毫升、鲜汤、菜油各适量

制作：

1.土仔鸭治净，斩成块；青尖椒、红尖椒切成节；泡姜切成片；泡辣椒切成末，均备用。

2.锅入油上火烧至七成热，下入鸭块爆炒至水汽干，加入郫县豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面酱、红花椒翻炒均匀，然后倒入啤酒、鲜汤，烧至鸭肉软糯时，下入子姜片，并加入胡椒粉、鸡精、味精、蚝油调味后收汁，加入青尖椒节、红尖椒节起锅即成。

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