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餐饮网：鱼香慢煮象拔蚌主料：加拿大象拔蚌400g 辅料：宝塔菜150g 调料：海鲜酱30g ，泡辣椒50g ，豆瓣酱20g ，绵白糖75g ，香醋120g ，姜末20g ，蒜末30g ，葱花50g 制作： 1 、象拔蚌清洗干净，改成段，放入柠檬冰水中冰镇待用； 2 、所有调料入锅炒香，象拔蚌汆水后放入盘中，摆上宝塔菜即可。锦绣海鲜卷主料：越南春...

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鱼香慢煮象拔蚌

主料：

加拿大象拔蚌400g

辅料：

宝塔菜150g

调料：

海鲜酱30g ，泡辣椒50g ，豆瓣酱20g ，绵白糖75g ，香醋120g ，姜末20g ，蒜末30g ，葱花50g

制作：

1 、象拔蚌清洗干净，改成段，放入柠檬冰水中冰镇待用；

2 、所有调料入锅炒香，象拔蚌汆水后放入盘中，摆上宝塔菜即可。

锦绣海鲜卷

主料：

越南春卷皮150g

辅料：

三文鱼丝100g ，海蜇丝100g ，荷兰豆丝100g

调料：

蒸鱼豉油25g ，香油15g ，陈醋汁15g ，味精10g ，藤椒油15g ，青芥未膏5g

制作：

1 、越南春卷皮150g，取两条清洗干净的毛巾，毛巾不要拧太干，略带水分。一条毛巾平铺在案板上，放上春卷皮再把另一条毛巾盖在春卷皮上轻轻用手掌压一会，待春卷皮完全软时，取下覆盖在表面上的毛巾就可卷起。首先第一层放三文鱼丝，第二层放海蜇丝，第三层放飞完水的荷兰豆丝，然后卷成像大拇指粗细的卷，改刀装盘，蘸汁使用即可；

2、调汁，取一盛器加入蒸鱼豉油25g，陈醋汁15g，味精10g，香油15g，藤椒油15g，青芥末膏5g，加在起调均即可蘸汁食用。

醪糟香肘

主料：

猪蹄肘800克

辅料：

姜片80克。大葱30克，料酒50克，醪糟100克，料酒50克

调料：

锦珍老抽5克，生抽20克，白糖8克

制作：

1 、将猪蹄肘去毛烧皮，洗净，改刀正方形；

2 、冷水下锅，加入料酒，生姜，大葱，煮沸打去浮沫，将蹄肘捞出，加入醪糟水，锦珍老抽抹在猪肘皮上，上色；

3、将锅洗净，下菜油，烧至5成油温下入猪蹄肘，炸到金黄色捞出，放在煮肉的开水中浸泡起虎皮；

4 、捞出放在容器中加生抽，醪糟，白糖，调味放在猪蹄肘上，上蒸笼蒸3小时。

5、蒸好后，将猪蹄肘摆盘，再将蒸好的汤倒入锅中勾少许薄芡淋在猪蹄肘上面即可。

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