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当餐网：百香果萝卜饺原料：新西兰鳌虾3只，冰淇淋萝卜100克，黄金百香果1颗，澳洲指橙1颗，青柠檬1颗。调料：蜂蜜5克，大藏芥末酱2克，酸柑汁5克，橄榄油3克，海盐2克，薄荷油10克，柠檬冰水适量。制作： 1.新西兰鳌虾去壳取肉，放在柠檬冰水中清洗，吸干水后切成小粒纳盆，加柠檬皮、黄金百香果汁、大藏芥末酱、酸柑汁、澳洲指橙、橄...

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百香果萝卜饺

原料：

新西兰鳌虾3只，冰淇淋萝卜100克，黄金百香果1颗，澳洲指橙1颗，青柠檬1颗。

调料：

蜂蜜5克，大藏芥末酱2克，酸柑汁5克，橄榄油3克，海盐2克，薄荷油10克，柠檬冰水适量。

制作：

1.新西兰鳌虾去壳取肉，放在柠檬冰水中清洗，吸干水后切成小粒纳盆，加柠檬皮、黄金百香果汁、大藏芥末酱、酸柑汁、澳洲指橙、橄榄油、海盐充分拌匀，即为馅料。

2.冰淇淋萝卜切成薄片，放入用蜂蜜、酸柑汁、海盐调制的汁水中浸泡10分钟，取出待用。

3.每片萝卜中间放适量鳌虾馅，捏合边缘包成三角饺，摆入盘内，淋薄荷油，稍加点缀即可走菜。

鲜虾捞拌八带

原料：

草虾300克，八爪鱼200克，炸好的辣椒段5克，香葱5克。

调料：

巧媳妇藤鲜麻辣汁20克，巧媳妇小米辣酱油30克，巧媳妇生抽15克，白糖10克，巧媳妇小米醋30克，香油8克。

制作：

1.所有调料混合均匀制成捞拌汁备用。

2.将草虾、八爪鱼汆水，捞出放入冰水中，凉透后沥干，草虾去头、去皮备用。

3.剥好的虾肉、八爪鱼摆入盘中，倒入捞拌汁，点缀炸辣椒段、香葱即可。

松露香米炒蟹

原料：

肉蟹1只，黑松露碎30克，姜米10克，香菜粒10克，洋葱粒15克，青椒粒15克，红椒粒15克，米饭230克，炸酥米100。

调料：

盐3克，味精2克，鸡精2克，糖5克，生抽5毫升，干生粉、牛油、猪油、食用油各适量。

制作：

1.肉蟹治净，斩成块，拍匀少许干生粉后，下入油锅炸香，捞出沥油待用。

2.净锅上火，放入牛油烧热，下姜米爆香后加入炸过的蟹块，放适量盐翻匀，起锅待用。

3.净锅放入猪油烧热，依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香，再下入米饭，调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香，再放入炒过的蟹块一起炒香，最后放入炸酥米炒匀，起锅装盘，稍加点缀即成。

老虎菜拌鸟贝

原料：

治净的鸟贝130克，红椒粒35克，黄椒粒35克，青椒粒35克，咸菜粒35克，大葱白粒35克。

调料：

巧媳妇味极鲜酱油25克，巧媳妇米醋15克，巧媳妇小米辣酱油10克，白糖10克，巧媳妇瑧蚝蚝油5克，青芥辣3克，香油4克。

制作：

1.将所有调料混合均匀制成料汁。

2.治净的鸟贝放入盛器中心的环状模具内，周边依次摆放青椒粒、红椒粒、黄椒粒、大葱白粒、咸菜粒。

3.均匀淋入调好的料汁，拌匀即可食用。

椒盐猪肚

原料：

猪肚350克、薯片50克、脆炸粉50克、八角10克、桂皮15克、花椒5克、白芷5克、姜片、葱节、盐、味精、胡椒粉、五香粉、料酒、色拉油各适量

制作：

1.把猪肚治净后，用沸水烫洗表面黏液并刮洗干净，下入沸水锅汆一水，打去浮沫，捞出来沥水，放入加有姜片、葱节、八角、桂皮、花椒、白芷、料酒的清水锅煮约90分钟至熟，捞出来沥水晾凉，改刀成4厘米长、1厘米宽的条。

2.净锅入色拉油烧至四五成热，将熟肚条粘匀脆炸粉，下锅炸至外皮金黄酥脆时，捞出来沥油。

3.锅留底油，下入炸好的肚条，调入盐、味精、胡椒粉、五香粉炒香入味，出锅装在垫有薯片的盘里，即成。

燕窝松龙汤

原料：

信阳南湾湖大鱼头1个，荆芥，豆筋，姜片，葱段，蒜瓣，料酒，白胡椒粉，盐。

制作：

1、将鱼头治净，用清水冲洗干净，搌干水分，在鱼头背部划两三刀待用；将荆芥择洗干净，沥干水分，保留嫩叶部分待用；

2、锅入油烧热，下姜片、葱段、蒜瓣爆香，入鱼头煎至两面金黄，烹料酒，继续煎1分钟，入鱼汤，以没过鱼头为宜，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖30至40分钟至汤汁呈奶白色，放入豆筋，加盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火，入烧热的砂锅，与荆芥嫩叶一同展现在客人面前，现场放入荆芥，利用汤的余热烫熟荆芥即可。

避风塘鳗鱼

原料：

鳗鱼肉250克、面包糠75克、大蒜粒75克、豆豉10克、干辣椒节5克、盐、料酒、白糖、味精、南乳汁、蒜香粉、菜籽油各适量

制作：

1.将鳗鱼肉治净，切成6厘米长的厚片，加盐、料酒、味精、蒜香粉、南乳汁拌匀码味。

2.净锅入菜籽油烧至四五成热，下入蒜粒炸至浅黄色时，捞出来沥油，待油温回升至七成热，再下入码好的鳗鱼片炸至外酥里嫩时，捞出来沥油。

3.锅留底油，依次下入干辣椒节、豆豉和面包糠炒香，放炸蒜粒和炸过的鳗鱼片，调入盐、白糖、味精炒匀入味，出锅装盘即成。

鸡子生蚝鸡肉粥

原料：

湛江鸡，生蚝仔，鸡腰子，广东香米，糯米，珍珠米，葱花，盐。

制作：

1、将湛江鸡治净，斩鸡块，洗净待用；将生蚝仔治净，取肉待用；将鸡腰子洗净，焯水待用；

2、将三种米淘洗干净，入锅加纯净水，大火烧开后转中火熬1小时左右至粥底绵密，加盐入底味，下鸡块煮至半熟，加鸡腰子、生蚝仔滚1分钟，撒葱花即可。

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