餐饮网 松露均安鱼饼
主料： 鲮鱼胶350克。
辅料： 松露粉3克，陈皮2克，虾米15克，淮盐花生10克，腊肠10克，粉丝15克，花草6朵，柠檬叶2片，西瓜肉4小块。
调料： 盐3克，糖2克，白胡椒粉3克，生粉3克。
制作：
1、将陈皮、虾米、花生、腊肠切碎，下入鲮鱼胶，调入调料，搅拌均匀，摔打起胶，备用。
2、将拌匀的鱼胶捏成6cm大小的鱼饼，放至不粘锅中，煎至两面金黄捞起，放至吸油纸中吸去多余油分，备用。
3、把炸好的粉丝堆在碟中，鱼饼围放四周，安放三角形西瓜肉，花草，顶上放切丝的柠檬叶，洒上松露粉，即成。
黑松露鲜鲍焖土鸡
主料： 土鸡250克，8头鲜鲍8只
调料： 黑松露酱10克，李锦记蚝油20克，味精10克，鸡粉5克。
制作：
1、鲍鱼杀好洗净改刀备用。
2、土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用。
3、起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即成。
酸辣脆鱼肚
荷叶叫花鸡
原料：
净仔鸡1只（约1000克） 干荷叶1张面粉500克姜块、葱节、拍蒜、小葱、芹菜、香菜、盐、鸡精、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、五香粉各适量
香辣蟹
原料：
青蟹750克、土豆条280克、藕条100克、泡椒节100 克、泡姜片100克、野山椒节100克、蒜米80克、香辣底料130克、豆豉50克、啤酒100毫升、鸡精3克、色拉油350毫升
制作：
1.将青蟹治净，改刀成块备用。
2.锅入油烧热，下入土豆条、藕条炸熟，捞出沥油。
3.净锅入色拉油烧至180℃，倒入蟹块炒干水汽，加入泡椒节、泡姜片、野山椒节、蒜米炒香，下入豆豉、香辣底料炒8秒，加入炸过的土豆条、藕条、鸡精、啤酒，大火收汁15秒，起锅装盘即可。
鲍鱼虎皮辣椒烧元肘
鲜鲍鱼8个，螺丝椒100克，猪蹄10个，重约1300克的猪前肘3个，五花肉片50克，葱段80克，姜片100克，八角15克，花椒10克，桂皮25克，陈皮20克，草果两个，白芷26克，香叶12克，干辣椒20克，拍蒜适量。
色拉油400克，黄豆酱320克，甜面酱170克，蚝油130克，东古一品鲜酱油165克，老抽适量，红曲米水15克，味精40克，鸡精60克，胡椒粉25克，炒好的糖色260克，料酒适量。
葱烧汁：和味烧汁200克、大葱油100克、美极鲜40克、鸡饭老抽30克、料酒50克、白胡椒粒10粒、鸡汁30克、冰糖100克混匀即成。
1.猪蹄去毛，对半劈开，肘子去毛去骨治净。净锅加水、姜片、葱段、料酒，下猪蹄、肘子焯水，撇去浮沫捞出。
2.锅入宽油，下入焯水后的猪蹄、肘子炸至虎皮状，捞出放入高压锅中。另起锅，加入色拉油、葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、香叶、干辣椒炒香倒入高压锅，下入黄豆酱、甜面酱、蚝油、东古一品鲜、老抽适量、红曲米水、味精、鸡精、胡椒粉、糖色压制30分钟，不放汽焖3小时。
3.将步骤2中焖好的猪蹄去骨，切成大小均等的块，肘子切成长3厘米、宽5厘米的块，按照每份450克加入原汤分好备用。
4.厨房接单后，净锅倒入色拉油，下五花肉片、拍蒜煸香，添老抽上色，加入鲍鱼、猪蹄、肘子、螺丝椒、葱烧汁250克、少许原汤烧2分钟左右收汁，勾薄芡即可。
醋熘粉咯吱
粉咯吱500克，韭黄50克，葱段5克，姜片5克，蒜片5克，辣椒段4克。
醋68克，东古酱油38克，白糖2克，鸡精4克，盐1克，胡椒粉1克，冰糖老抽4克，色拉油适量。
1.粉咯吱切菱形片，入锅飞水后捞出控干水分备用。
2.锅入少许色拉油，下入葱段、姜片、蒜片、辣椒段炝香，添醋、东古酱油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、冰糖老抽、清水20克烧开，倒入粉咯吱、韭黄烧至收汁，勾薄芡即可出锅。
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