餐饮网 文思松针蟹
鸡蛋清9个，纯牛奶480克，盐6.5克（混合搅拌均匀，用密漏过滤一遍）
博山炸肉
主料：里肴肉1斤
配料：清水适量、盐15g、味精5g、葱姜花椒水3两、酱油18g、小鸡蛋1个、地瓜淀粉4两、花椒面适量
制作：
1、将里肴肉切成长约2cm、小拇指粗细的条；
2、用适量清水冲洗肉条，去净血水，控干水分；加入15g盐、5g味精、3两葱姜花椒水、18g酱油，拌匀后腌30分钟；打入1个小鸡蛋，加入4两地瓜淀粉，抓匀上浆；
3、锅中油温升至五成热，下入肉条初炸定型，并用炒勺轻敲使其松散；捞出肉条；将油温升至八成热，复炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘；最后撒适量花椒面增香即可
般阳扒鸡
主料：处理干净的肉皮5斤、盘好的蛋鸡30只
配料：大桶水2桶、盐、葱、姜、蜂蜜水或麦芽糖水、食用油适量
料包配方：桂皮10g、香叶2支、肉豆蔻3g、良姜15g、草果5个、香果5个、花椒8g、白芷12g、小茴香5g、大茴香3g、丁香1g、八角6g、红豆蔻5g
制作：
1、锅内加水，放入5斤肉皮，香料装2个料袋入锅，加2桶大桶水、半斤盐，煮3-4小时，捞出肉皮弃用，过滤汤汁，料包留用；
2、汤中加葱姜、盐调味；用蜂蜜水或麦芽糖水均匀抹遍每只鸡，晾干；五成热油炸至枣红色；
3、将炸好的鸡放入调好味的汤中，煮1-2小时，视鸡老嫩调整；关火焖4-5小时；捞出鸡，冷藏即可。
冰糖红枣㸆牛方
原料：
白煮熟牛头皮400克，大红枣10个，小黄瓜150克。
调料：
冰糖30克，葱椒料酒30克，蚝油10克，生抽5克，味精3克，清汤300克，花生油15克，葱椒油10克。
制作：
1.白煮熟牛头皮改到成长方块焯水备用，小黄瓜刻成丽花黄瓜墩备用；
2.锅内放入花生油、冰糖小火炒至鸡血红时下入牛头皮快速翻匀上色，然后烹入葱椒料酒，加入清汤、大枣烧开，放入蚝油、生抽调味转小火㸆至汤汁将尽时加入味精，淋上葱椒油翻匀出锅装盘，点缀上刻好的黄瓜墩即可。
清汤千层酿白菜
原料：
胶东大白菜叶12张，鲜鸡胸肉300克，鸡蛋清2个，枸杞、香菜叶少许。
调料：葱椒水100克，精盐10克，味精8克，生粉30克，清汤750克。
制作：
1.先将大白菜叶焯水后冷水过凉，用刀片去白菜帮厚的部分，沾干水分备用。鸡胸肉搅成泥，加葱姜水、精盐、味精、鸡蛋清、生粉搅匀上劲备用；
2.将片好的白菜叶平铺在不锈钢托盘内，先抹匀一层生粉，再抹匀一层鸡肉泥，然后盖上一片白菜叶，这样重复铺六层鸡肉泥后上笼蒸熟取出放凉后改成长条定碗备用。
3.将定好碗的千层酿白菜上笼蒸热取出反口在汤煲内，锅内加入清汤烧开，加精盐、味精调味后浇淋在千层白菜上，点缀上枸杞、香菜叶即成。
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