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当餐网：豆面芝麻蟹原料：肉蟹2只（约800克）、豆面300克、东北酸白菜50克、野山椒30克、姜片、葱节、白芝麻、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量制作： 1. 把肉蟹揭壳治净后，斩成大块，在刀口处拍匀生粉，下入六成热的油锅炸至表面金红且熟时，捞出来沥油。另把豆面用开水泡涨，酸白菜切成丝。 2. 净锅放入化猪油和色拉油烧热，下入...

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豆面芝麻蟹

原料：

肉蟹2只（约800克）、豆面300克、东北酸白菜50克、野山椒30克、姜片、葱节、白芝麻、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

制作：

1. 把肉蟹揭壳治净后，斩成大块，在刀口处拍匀生粉，下入六成热的油锅炸至表面金红且熟时，捞出来沥油。另把豆面用开水泡涨，酸白菜切成丝。

2. 净锅放入化猪油和色拉油烧热，下入姜片、葱节、野山椒爆香，放酸白菜炒香出味，掺入鲜汤烧沸，下入肉蟹块、豆面，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋煮熟入味，起锅装盆，再把白芝麻下入加有化猪油、色拉油的热油锅炒香，出锅淋于肉蟹上，即成。

冷吃掌中宝

制作：

1.锅入鸡油50克、烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。

2.往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。

子姜腰花

制作：

1. 将治净切好的腰花泡入清水中，加入姜块、葱丝、花椒、料酒、醋拌匀腌制去除腥味。

2. 将腰花沥水，临烹时码入少许盐赋予其底味，以防过早加入盐导致水分析出，再加入少量醋、料酒起到进一步除腥的作用。

3. 等待底味渗入腰花的过程中，将提前切好的青笋丝、泡发好的粉丝焯水断生，放入盘中垫底。

4. 入味的腰花码入少许淀粉，放入沸水锅中，开大火汆约20 秒，待腰花表面泛白，内部透着血丝时即好，然后捞出摆在盘中青笋丝上。

5. 起净锅烧热，舀入用泡椒、子姜熬成的自制油，下入子姜丝、葱颗、蒜米、青花椒小火炒香后，注入鲜汤烧沸。

6. 将烧沸的鲜汤滤渣后，倒回锅中继续烧开，期间加入青红二荆条辣椒圈和子姜丝，再次烧沸后起锅，将汤汁舀在盘中腰花上，之前透着血丝的腰花会被滚烫的汤汁烫至刚熟，嫩度正好

砂锅蹄花

制作：

1.把猪蹄投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮净毛，反复冲洗干净。同时，雪豆用热水泡涨。

2.往不锈钢桶里掺清水，放入拍破的老姜块、葱结，再放入泡好的雪豆、海带片、黄芪和治净的猪蹄，先大火烧开，再转中火炖3个小时左右。炖好的猪蹄，表皮一定要完整，但用筷子能轻易插进去，汤色一定要浓白，味道要鲜美无腥异味。

3.起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，加盐和味精调好味，待小火煲沸后，即可配香辣酱蘸碟上桌食用。

泼辣蹄髈

制作：

1.把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟，再捞入卤水锅里，大火煮开即改用小火，卤至肉软离骨时，捞出来改刀成块，摆入扣碗并上笼蒸软，取出来翻扣盘中。

2.取一个小碗，放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油，调成味料浇在盘中猪蹄髈上面，即成。

泡椒牛蛙

原料：

牛蛙800克包菜块200克黄瓜条100克西芹节50克泡椒酱30克味精5克鸡精5克泰椒粒10克小米椒粒10克泡子姜米10克圆泡椒20克鲜花椒、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、菜籽油各适量

制作：

1.把牛蛙宰杀治净后，斩成大块，用料酒、胡椒粉和蚝油腌制5分钟。另把包菜块和黄瓜条下入热油锅加盐炒至断生，出锅装铁盆里垫底。

2.净锅注入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒粒、圆泡椒和泡子姜米爆香，掺入适量清水烧沸，下入牛蛙块，放入泡椒酱，调入料酒、胡椒粉、味精和鸡精，用小火烧约3分钟至熟，然后放入西芹节略烧，倒入垫有蔬菜的铁盆里，浇上用热油炝香的鲜花椒，即成。

烧椒八爪鱼

原料：

八爪鱼150克、青二荆条辣椒100克、豇豆100克、水豆豉20克、大蒜20克、生抽10毫升、香醋3毫升、辣鲜露6毫升、味精2克、鸡精2克、姜、葱、料酒、生菜油各适量

制作：

1.八爪鱼洗净，用姜、葱、料酒腌渍片刻，下入沸水锅汆50秒，迅速捞入冰水中冰镇，然后捞出改刀成条。

2.青二荆条辣椒制成烧椒；豇豆切成段汆熟；大蒜拍破。

3.先将味精、鸡精、生抽、香醋、辣鲜露、拍大蒜纳盆拌匀，再放入八爪鱼、豇豆段、烧椒、水豆豉、生菜油拌匀，装盘即成。

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