当餐酒楼旺销菜，风味独步全城

鸭屎香桑拿大闸蟹

主料：大闸蟹一只（4两），鸭屎香茶叶10克。

调料：姜、蒜各适量，盐少许。

制作：

1.大闸蟹刷洗净，用绳子绑好。

2.姜，蒜切末，鸭屎香茶叶用开水泡开，捞出沥干水分。

3.锅中加入适量水，烧开后放入蒸架，先铺上姜片，蒜末和茶叶，再将大闸蟹放在茶叶上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，即可出餐，上桌时在烤热的石头上倒入鸭屎香茶水增香。

博山酥锅

主料：清洗干净海带3斤、藕2 斤、白菜4斤、花生1斤、猪蹄1.5斤、带皮五花肉4斤

配料：葱半斤、姜6两  

料汁配方：博山酱油250g、醋260g、白糖10g、盐50g、炒好的糖色150g 

制作：

1、将所有食材洗净、切配后拌匀；

2、高压锅底垫一只竹篦子，把拌匀的食材整齐放入；

3、倒入调好的料汁；加盖，上汽后压30分钟；关火后自然冷却至室温；倒出至干净容器，放入冰箱冷藏 6 小时即可享用

蟹黄鱼肚

原料：

油发后泡发好的广肚300克，闸蟹黄30克，香菜芯少许。

调料：

精盐5克，味精3克，姜汁酒20克，生粉10克，清汤400克，花生油10克，鸡油10克。

制作：

1.发好的广肚改成斜刀片，用清汤度一下捞出备用；

2.锅内加入花生油烧热，下入蟹黄煸香，加入清汤烧开、加精盐、味精、姜汁酒调味，用生粉勾熘芡，放入度好的广肚略烧，淋上鸡油推匀出锅装盘，点缀上香菜芯即可。

松露酱煎焖鸡  

原料：

鸡腿肉、脆盏、韭菜花

制作：

1、鸡腿肉切块洗净控水，放调料（嫩肉粉、葱姜、料酒、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、淀粉、柠檬片）腌制12小时入味备用。

2、用不粘锅煎鸡肉至金黄色，倒入炸蒜米和调好的味汁（松露酱、玫瑰露酒、味极鲜酱油）盖上盖子焖2分钟收汁即可出锅。

3、装盘时放在脆盏塔壳中，点缀韭菜花即可。

田园茶香走地鸡

原料：

虾仁、黑香米、糯米、广式腊肠、鸡汤、蟹黄酱、香椿苗

制作：

1、汤盘内放黑米加入少许糯米淘洗干净，再放入腊肠（切丁）、盐、胡椒粉、鸡精、鸡汤蒸制50分钟备用。

2、虾仁去虾线洗净，沿背部划三刀，加入葱姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制上浆。

3、腌制好的虾仁入开水锅汆熟，摆在蒸好的黑香米上，挤上蟹黄酱，点缀香椿苗即可。

腊味米香虾球 

原料：

虾仁、黑香米、糯米、广式腊肠、鸡汤、蟹黄酱、香椿苗

制作：

1、汤盘内放黑米加入少许糯米淘洗干净，再放入腊肠（切丁）、盐、胡椒粉、鸡精、鸡汤蒸制50分钟备用。

2、虾仁去虾线洗净，沿背部划三刀，加入葱姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制上浆。

3、腌制好的虾仁入开水锅汆熟，摆在蒸好的黑香米上，挤上蟹黄酱，点缀香椿苗即可。

野菜干贝狮子头 

原料：

干贝、鲜贝、猪肉、虾仁、面条菜、虫草花

制作：

1、干贝用清水泡软，加葱姜片、料酒、高汤蒸制30分钟，拆成细丝备用。

2、鲜贝、猪肉、虾仁按5:1:2的比例分别剁成馅（为了丰富口感鲜贝直接用刀压扁拍碎即可）加入葱姜水、盐、味精、胡椒粉、鸡汁、料酒、鸡蛋清和少许淀粉搅匀上劲。

3、锅内加鸡汤烧开关火，肉馅制成自己理想大小外面粘一层拆好的干贝丝，轻轻下入锅内，此时开小火将狮子头慢慢烫定型，注意不能开锅，待狮子头浮起大约15分钟即可捞出备用。

4、狮子头加鸡汤调味后蒸透；野菜、虫草花飞水，用鸡汤加盐煮一下装盘，摆上狮子头即可。

本文发布于2025年12月11日09:34，已经过了46天，若内容或图片失效，请留言反馈