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食客: (1965)

食材: (9)

餐饮网：青柠滋味焖口条制作： 1.将牛舌治净，初加工后放入高压锅，加少许底味压熟，取出切成均匀的小块。 2.另把有机花菜改刀成小朵，入开水锅汆水，捞出沥水备用。 3.花菜下锅调好味，起锅置于盛器中垫底。净锅入猪油烧热，倒入调制好的鲍汁，放入压好的牛舌块，小火慢煨至入味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁均匀包裹在牛舌块上，起锅装入花菜垫底的盛器中，撒上青柠碎、薄荷叶...

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青柠滋味焖口条

制作：

1.将牛舌治净，初加工后放入高压锅，加少许底味压熟，取出切成均匀的小块。

2.另把有机花菜改刀成小朵，入开水锅汆水，捞出沥水备用。

3.花菜下锅调好味，起锅置于盛器中垫底。净锅入猪油烧热，倒入调制好的鲍汁，放入压好的牛舌块，小火慢煨至入味，然后用水淀粉勾芡，待芡汁均匀包裹在牛舌块上，起锅装入花菜垫底的盛器中，撒上青柠碎、薄荷叶等点缀即可。

贡椒肥肠

原料：

肥肠头600克、青笋300克、花椒30克、豆瓣40克、姜米15克、蒜米30克、葱花10克、盐、白酒、十三香粉、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1.把肥肠头治净，切成大块，下入加有白酒的沸水锅汆去异味，捞出来沥水。另把青笋去皮后切成滚刀块，下入沸水锅汆熟，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入肥肠块，烹入白酒，用小火煸至吐油，出锅装入高压锅内。

3.另锅入菜籽油烧热，下入豆瓣、姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入鲜汤烧沸，熬出味成红汤，打去料渣不用，倒入高压锅内，调入盐、十三香粉、胡椒粉、鸡精、味精，加盖压约12分钟，揭盖连汤汁一起倒入炒锅内，加青笋块烧入味且收浓汤汁，出锅装盆，淋上用热油炝香的花椒，即成。

牦牛土火锅

主料：

红原县牦牛大腱子200克，牦牛舌150克，牦牛肚150克，腊五花肉150克，腊香肠100克，茂县腊排骨150克

辅料：

阿坝干蕨菜25克，干豇豆25克，干杨柳菌25克，时令菌菇蔬拼400克

调料：

食盐5克，味精5克，胡椒面2克

制作：

1、将牦牛腱、牛肚、牛舌放入流动冷水中冲漂 60 分钟，去除血水；随后冷水下锅，加料酒、姜片、葱段汆煮 3 分钟，进一步去血去腥。捞出用温水冲洗干净，放入锅中加足量清水、料酒、姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖 90 分钟，至筷子可轻松戳透。捞出放入漏网中控干水分，放凉后切片备用。

2、将腊肉先烧毛洗净，再将腊肉、腊排骨、腊香肠冷水下锅，大火煮沸后转小火，分 2 次各换一半清水，续煮 30 分钟至筷子可轻松戳透。捞出放入漏网中放凉，将香肠、腊肉切片，腊排骨改刀成段。

3、将干蕨菜、干豇豆、干杨柳菌用温水泡发 2 小时，洗净挑去杂质，改刀成段后铺在铜火锅底部；再将备好的牦牛肉片、腊味等食材均匀铺入锅内。

4、取煮牦牛肉的原汤，加盐、味精、胡椒面调味，倒入铜火锅中，搭配自制红油蒜香碟即可。

霸王兔

原料：

去皮兔500克、青小米椒500克、红小米椒200克、自制火爆料50克、自制泡椒料50克、干青花椒10克、干红花椒10克、鲜青花椒10克、子姜丝50克、大葱颗50克、白糖5克、胡椒面5克、辣鲜露15毫升、蚝油15克、花椒油30毫升、藤椒油30毫升、熟菜油500毫升、熟白芝麻、盐、鸡精、味精、生粉、料酒、生抽各适量

制作：

1.将去皮兔斩成拇指头大小的丁，加少许盐、料酒、胡椒面、少许生抽拌匀，再加入少许生粉拌匀，最后加少许油拌匀待用。另将青小米椒和红小米椒对剖开。

2.将鸡精、味精、盐、白糖、胡椒面、辣鲜露、蚝油、花椒油、藤椒油纳碗，加入50毫升冷开水搅拌至融化，对成调料汁。

3.锅入熟菜油烧热，下入兔肉丁炒散且肉色发白后，放入自制火爆料、自制泡椒料、干青花椒、干红花椒、鲜青花椒、子姜丝、大葱颗、青小米椒、红小米椒炒香，加入调料汁，炒至原料熟，起锅装入大青花盘，撒入熟白芝麻即成。

鱼香脆肚

原料：

兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作：

1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。

2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。

3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。

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