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餐饮网：香煎菌香豆腐卷原料：猪五花肉、鲜香菇、口蘑、鲜鸡枞菌、蛋清调料：盐、味精、鸡汁、蚝油、葱姜汁、生粉制作： 1.猪五花肉切成碎丁； 2.鲜香菇、口蘑去掉菌柄，鲜鸡枞菌去掉根部，纳盆置于细流水下泡洗去净杂质，捞出挤干水分，分别切丁； 3.去皮马蹄切碎待用； 4.盆内放猪肉碎250克，放盐、味精、鸡汁、蚝油、葱姜汁10克顺同一方向搅打至起胶发黏，放香...

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香煎菌香豆腐卷

原料：

猪五花肉、鲜香菇、口蘑、鲜鸡枞菌、蛋清

盐、味精、鸡汁、蚝油、葱姜汁、生粉

制作：

1.猪五花肉切成碎丁；

2.鲜香菇、口蘑去掉菌柄，鲜鸡枞菌去掉根部，纳盆置于细流水下泡洗去净杂质，捞出挤干水分，分别切丁；

3.去皮马蹄切碎待用；

4.盆内放猪肉碎250克，放盐、味精、鸡汁、蚝油、葱姜汁10克顺同一方向搅打至起胶发黏，放香菇碎、口蘑碎、鸡枞菌碎各10克、马蹄碎20克、蛋清15克、生粉15克继续顺同一方向搅匀即成馅料；

5.豆油皮添清水泡软，剪成方片，码入馅料卷紧压平，用蛋液封口；

6.平底锅上火烧热，下适量黄油烧热滑透，放入豆腐卷小火煎至两面金黄，盛出改刀装盘，稍作点缀即可。

粉蒸软骨

原料：

猪软骨250克、梅干菜碎20克、混合米（大米、小米）300克、葱丝适量

调料：

豆瓣酱5克、酱油3克、海鲜酱3克、蚝油3克、白糖、味精各适量、红油20克

制作：

1.将混合米炒熟，碾碎；

2.将猪软骨切成长约3厘米的方块，冲去血水，加梅干菜碎、豆瓣酱、酱油、海鲜酱、蚝油、白糖、味精、红油拌匀；

3.加入混合米拌匀；

4.入蒸笼蒸2小时，点缀葱丝即可。

支竹鱼腐焖罗非

原料：

罗非鱼肉、炸腐竹、鱼腐、葱段

调料：

盐、胡椒粉、高汤、蚝油、老抽

制作：

1.罗非鱼肉宰杀洗净，改刀斩日字件，加盐、糖入底味，拍粉后下入油锅浸熟后盛出沥油备用；

2.热锅，倒入高汤，下入腐竹、鱼腐，加蚝油、盐调味；

3.焖至软糯入味后下入罗非鱼肉，焖至收汁；

4.加适量老抽调色，最后打芡拌匀，淋入尾油，即可盛出装盘。

火焰排骨

原料：

猪精排500克、山药300克、洋葱块50克、青豌豆20克、姜片20克、葱段20克

调料：

黑胡椒碎15克、白兰地50毫升、香料、盐、排骨酱、料酒、鸡汁、色拉油各适量

制作：

1.将猪精排斩成段，冲净血水再搌干水分，纳盆加盐、排骨酱和料酒拌匀，腌渍待用；

2.山药削皮治净，斜刀切成节，青豌豆煮熟待用；

3.锅里放色拉油烧至六成热，下排骨段炸至外表金黄时，倒出来沥油；

4.锅留底油，下姜片、葱段和香料爆香后，掺清水，放入炸好的排骨段，加盐、鸡汁和黑胡椒碎调味，大火烧开，转小火煨90分钟，撇去香料和姜葱，下入山药节煨至软熟；

5.将煲仔烧热，先下洋葱块稍炒，再放入煨好的排骨段和山药节，淋适量煨排骨的原汁，放入煮熟的青豌豆，配白兰地上桌；

6.由服务员当着客人的面倒入白兰地，点燃，待火焰熄灭后即可食用。

莲子百合炖老香橼

原料：

干莲子、百合、银耳、红枣

调料：

冰糖、老香橼、枸杞、清水

制作：

1.将干莲子提前用温水浸泡 2 小时，泡软后去掉莲子芯；

2.干百合浸泡 30 分钟，洗净沥干；

3.老香橼切成薄片，去除过硬的果皮部分；

4.砂锅中倒入清水，放入泡好的莲子和百合，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟，直至莲子变得软糯；

5.放入切好的老香橼和冰糖，搅拌均匀后继续小火炖煮 10 分钟，让老香橼的果香融入汤中，冰糖完全化开；

6.放入枸杞和红枣，焖煮 5 分钟即可关火；

7.盛入点好蜡烛的炖盅，上桌即可。

藤椒番茄烩牛腩

原料：

牛腩500克、番茄250克、土豆200克、洋葱150克

调料：

意式番茄风味汁粉50克、番茄沙司50克、牛肉清汤粉2克、浓缩鸡汁10克藤椒油5克、黄油50克、二汤1千克

制作：

1.牛腩飞水切块备用，辅料改成滚刀块备用；

2.锅烧热入黄油，煸炒洋葱块变色；

3.加入番茄块炒出香味，入牛腩与二汤小火加盖焖煮1.5小时；

4.加入土豆块和调味料除（藤椒油）外再焖0.5小时；

5.自然收汁，出锅前淋藤椒油和小料即可。

文火牛肉

原料:

雪花牛小排、姜片

调料:

‍蚝油、白糖、蜂蜜、牛肉汁、牛肉粉、鸡饭老抽、鲜酱油、二汤适量

制作：

1.将牛肉改成方块，用美味鲜搅拌均匀腌10分钟；

2.上油锅稍炸至干身；

3.姜片炸香过滤后起锅，下入牛肉翻炒加入二汤；

4.二汤烧开后加入调味料，烧1个半小时左右；

5.收汁至黏稠，装盘即可。

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