餐饮网 原料
大白萝卜，水晶粉，白醋，猪油，蒜片，高汤，盐。
制作：
1、将大白萝卜切成筷子粗细的长条，加盐、白醋腌制1至2天，用纱布包好，挤干水分；
2、将水晶粉泡软；将蒜片用猪油爆香，放入酸萝卜略炒，加高汤烩3分钟，下水晶粉，煮至收浓，加盐调味即可。
香椿虾仁鲜鸭蛋
香椿芽60克，大沙虾6只，鲜鸭蛋4只，火腿10克，青豌豆20克，松子仁15克。
盐2克，生抽3克。
1.沙虾洗净沥干，保留头尾去壳，摆入冰盘待用。
2.香椿芽去根，汆油盐水，挤干水分切碎装碗；青豌豆汆油盐水，捞出沥干盛入小碗；松子仁、火腿切丁装碗。
3.厨房接单后，取鸭蛋4枚装盘，带步骤2备好的香椿芽、火腿丁、青豆、鸭蛋一同走菜。
4.上桌后，在香椿芽碗中调入盐、生抽拌匀，磕入鸭蛋搅拌待用。砂锅置于卡式炉上烧热，添适量花生油，放虾肉煎炒至两面金黄，倒入拌好的鸭蛋香椿碎，翻拌煎炒至断生，盛出装盘，撒入火腿粒、青豌豆、松子仁即可享用
原料：
排骨、土猪肉、葱姜蒜
调料：
八角、香叶、桂皮、冰糖、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、食用油
制作：
1.排骨切条，土猪肉切块；
2.排骨和土猪肉冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干；
3.锅中放少许食用油，加入冰糖，开小火慢慢炒至冰糖融化并呈深琥珀色；
4.倒入焯好的排骨和猪肉块，快速翻炒均匀，使肉块均匀裹上糖色；
5.加入生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒出香味；
6.淋入生抽、老抽翻炒上色，再加入1汤匙料酒去腥；
7.加入热水（水量没过食材 2 厘米），大火煮开后转小火慢炖 40-50 分钟至
汤汁剩一半时，加入盐调味，继续炖 10 分钟左右；
8.开大
火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上春笋丝和香芹苗点缀即可。
富贵三鲜烩裙边
发好的裙边250克，方竹笋50克，蟹味菇30克，杏鲍菇30克，青红椒各20克。
猪油50克，鸡油50克，泡姜30克，酸菜20克，野山椒30克，黄灯笼辣椒酱30克，丁点儿牌酸菜酱30克，生蒜蓉15克，毛汤750克，南瓜泥50克，鸡精5克，味精5克、白糖3克。
1.发好的裙边下入添有葱姜、料酒的宽水锅中焯水备用。方竹笋、杏鲍菇改刀成片，蟹味菇去蒂备用。青红椒去掉两端，修成长段拉油备用。
2.净锅上火，放猪油、鸡油烧热，下泡姜、酸菜、野山椒、黄灯笼辣椒酱、丁点儿牌酸菜酱、生蒜蓉炒香，添入毛汤烧开后熬5分钟，过滤净料渣，加入南瓜泥、鸡精、味精、白糖烧开备用。
3.将焯水的裙边、改刀的菌菇和竹笋下入酸汤中煨入滋味，盛入盘中，点缀拉过油的青红椒段，带火上桌即可。
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