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餐饮网：5J火腿桂花炒松叶蟹主料：松叶蟹 1只，5J火腿 20克辅料：银芽 50克，葱白末 6克，发好花胶桶 120克，炸瑶柱丝 25克，炸好榄仁 25克，鸡蛋 10个，香菜段 15克调料： 5J火腿油 6克，海盐 3克做作： 1，松叶蟹杀好，蒸熟过浆水后取肉即可。 2、打10个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，只要蛋黄，用砂锅小火推成桂花即可。3、先蟹肉用锅煸炒一下...

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5J火腿桂花炒松叶蟹

主料：

松叶蟹 1只，5J火腿 20克

辅料：

银芽 50克，葱白末 6克，发好花胶桶 120克，炸瑶柱丝 25克，炸好榄仁 25克，鸡蛋 10个，香菜段 15克

调料：

5J火腿油 6克，海盐 3克

做作：

1，松叶蟹杀好，蒸熟过浆水后取肉即可。

2、打10个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，只要蛋黄，用砂锅小火推成桂花即可。
3、先蟹肉用锅煸炒一下，下少许底味，炒至干身倒出即可。
4、净锅少油，下花胶桶丝炒香，再放豆芽，下海盐炒7成熟，再倒入步骤炒好的蟹肉，倒入5J火腿油，猛火快炒50秒，炒均匀即可即装盘
5 、撒瑶柱丝，5J火腿和榄仁即可出锅。

蟹斗酿蟹粉

主料：

雌大闸蟹10只

辅料：

葱2根，生姜1块

调料：

盐2克，黄酒20毫升，香醋30毫升，猪油50克，白胡椒粉适量，白糖 5克

制作：

1、将蟹刷洗干净，冷水上锅蒸15-20分钟，至蟹壳变红。

2 、掀开蟹盖(蟹斗)将蟹壳(蟹斗)刷洗干净，用沸水煮3分钟消毒，晾干备用，用勺刮下蟹盖内的蟹黄/膏，去除中央的胃囊(沙袋)。去掉蟹腮，蟹心(六角形白片)，蟹肠，将蟹身掰成两半，用蟹针或细筷捅出蟹肉。剪开关节，用蟹针推出腿肉；蟹钳用锤轻敲裂壳，取出完整钳肉。拆出的肉用细网筛轻压过滤，去除细碎蟹壳。

3、热锅加猪油，爆香姜末，加入蟹黄煸炒出油。加入蟹肉，烹少许黄酒，盐，白胡椒粉，轻炒均匀。倒入高汤略煮，用水淀粉勾薄芡，使蟹粉粘稠。关火前滴香醋，撒葱花，冷却备用。

4、将炒好的蟹粉馅填入蟹壳中，抹平表面，蟹斗放入笼，上汽后蒸5分钟即可。将蟹斗摆盘，可搭配姜醋汁。

鱼子酱芙蓉松叶蟹

主料：

松叶蟹1只

辅料：

鸡蛋 4只，高汤500 毫升、葱2根、姜1块。鲟鱼子酱30克。蟹子 10克

调料：

盐3克，糖适量，黄酒20毫升

制作：

1 、将松叶蟹蒸熟，冷却后拆出所有蟹肉，尤其是完整，的长腿肉。蟹壳可留作装饰。将葱姜拍碎，加入黄酒制成葱姜汁。

2、鸡蛋轻轻打散，加入温高汤(与蛋液比例约为1:1.5)，盐调味，混合均匀。将混合液过细筛2次，倒入盘中，用保鲜膜或盖子盖住，防止水汽滴入。水开后上锅，用中小火蒸约12分钟，至蛋液完全凝固但中心仍颤抖的状态(具体时间视容器厚度调整).
3、将蒸好的芙蓉蛋取出，将拆好的松叶蟹肉精心铺在芙蓉蛋上。在蟹肉放上鱼子酱。淋上少许极淡的蟹油和清鸡汤芡汁，再点缀少量蟹籽或金箔增加奢华感即可。

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