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餐饮网：萝卜酱蒸星鳗主料：星鳗脯180克（切3.5厘米段）辅料：猪肉米150克黑萝卜酱（切碎）15克鲜橙皮丝3克小料：姜丝10克葱段10克葱花3克调料：蒸鲜豉油5克腌料：头抽鲜上鲜酿造酱油6克鸡粉1克姜末8克 ...

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萝卜酱蒸星鳗

主料：

星鳗脯180克（切3.5厘米段）

辅料：

猪肉米150克黑萝卜酱（切碎）15克鲜橙皮丝3克

小料：

姜丝10克葱段10克葱花3克

调料：

蒸鲜豉油5克

腌料：头抽鲜上鲜酿造酱油6克鸡粉1克姜末8克葱白5克胡椒粉0.5克老抽3克潮州菜脯（切碎）15克黑萝卜干（切大粒）20克盐2克生粉3克

制作：

1. 猪肉米加腌料搅拌均匀，铺平在盘底，厚度0.5厘米；

2. 星鳗去骨洗净切块，加少许盐，胡椒粉腌制底味，码放猪肉米上，黑萝卜酱撒在星鳗上，撒上橙皮丝，姜丝，葱段，蒸8分钟，取出捡掉葱姜，淋上爆油的葱花，蒸鲜豉油即可。

黑萝卜酱：蒸鲜豉油30克鸡精20克萧山萝卜干800克老抽80克冰糖160克麻油 50克制作,萧山萝卜干切粗丝冲冷水至无咸味，约2小时；高压锅加清水800克，冰糖，老抽，上汽压20分钟，打开加入豉油、鸡精大火收汁至包浆，淋麻油捞拌均匀；冷却后切碎制成黑萝卜酱。

红红火火松板肉

主料：

松板肉350g

辅料：

干辣椒丝50g 干花椒2g

调料：

海鲜酱15g 叉烧酱15g

制作：

1. 先用两种酱把松板肉腌制半小时后蒸8分钟，再改刀切成小长块，后下油锅炸熟;

2. 锅中下糊辣油把干辣椒花椒炒香，下松板肉炒入味微脆装盘即可。

冰糖山楂牛肋骨

主料：

牛肋骨500克

辅料：

鲜山楂6个拍姜15克葱结10克干山楂10克八角2克. 桂皮1克香叶2片花椒0.5克

调料：

美极秘制红烧汁16克美极牛肉粉2克冰糖70克鸡饭老抽10克蚝油8克盐2克100克花雕酒高汤300克

制作：

1. 牛肋排去骨,用7成油温炸30秒,控油备用

2. 炒锅下冰糖炒糖色,下牛肋骨翻炒上色后加其余调料,大火烧开,放入小料，入高压锅上汽压20分钟,取出牛肋改刀成块备用

3. 上菜前起锅收汁,装盘时点缀冰糖山楂即可

泡椒猪肚

主料：

猪肚350克

辅料：

青葱段40克

小料：

泡椒碎25克泡姜碎15克姜粒10克蒜粒10克青线椒段40克红椒段20克

调料：

泡椒仔姜酱10克蒸鲜豉油5克蚝油5克鸡精3克糖5克陈醋5克

制作：

1. 猪肚里外用面粉、白醋、盐揉搓10分钟，用冷水冲洗干净，再重复一次；

2. 猪肚切10厘米条，放入高压锅，加葱姜，黄酒压制20分钟捞出冲凉备用；

3. 锅烧热菜籽油，加入小料炒香，再把猪肚倒入锅中大火炒30秒，离火撒入辅料炒匀装盘即可。

鲜辣鹿茸菌脆笋

主料：

鹿茸菌120克

辅料：

雷笋丝100克红酒洋葱丝60克鸡蛋丝60克葱丝5克

调料：

美极鲜香鸡精10克美极鲜味汁5克美极牛肉粉3克蜂蜜9克味精4克小米红油50克

制作：

1. 将鹿茸菌与笋改成大小-致的丝，过水待用

2. 锅里倒入混合油用小火炒鹿茸菌、笋炒干水份,然后加入调料炒匀，起锅前放入小米红油与泡好的洋葱丝、鸡蛋丝装盘并用葱丝点缀即可

咸鸡红薯粉锅

主料：

咸鸡200克红薯粉条150克莴苣100克

辅料：

姜10克蒜苗15克蒜子10克香菜3克

调料：鸡精15克糖3克生抽5克黄干辣椒3克猪油15克鸡油10克盐3克

制作：

1. 咸鸡浸泡去咸味后斩块，粉条热水泡透，待用；

2. 下油爆姜，蒜，干辣椒，咸鸡炒香，入鸡汤300克，中小火煮十五分钟；

3. 下粉条入调味料继续小火十分钟，出锅撒蒜苗，香菜即可。

奶香燕麦脆皮虾

主料黑虎虾300g

辅料新加坡燕麦片75g黄油蛋卷碎30g

小料干辣椒丝15g葱段15g

调料雀巢鹰唛炼乳30g美极鲜味汁7g沙拉酱30g

制作：

1. 先将虾解冻好，把虾须剪掉，腹部开一刀便于入味, 拍少许生粉炸干沥油;

2. 锅里放入调料调匀，放入炸好的大虾翻炒均匀;

3. 最后，撒入辅料翻炒均匀，炸薄荷叶点缀即可。

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