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餐饮网：龙井虾仁主料：鲜活河虾、明前龙井茶制作： 1、冰水泡鲜活河虾，虾肉预冷收缩，壳肉分离，手工现挤出虾仁备用； 2、虾仁放盐、蛋清、生粉搅拌上浆后，放入冰箱冷藏2小时，让虾仁充分涨发； 3、用沸水冲泡明前龙井茶，其中第一、第三泡茶汤入锅煮沸，投入虾仁； 4、虾仁入锅烫9秒，捞出分至各客餐具内；将第二泡滤出保温备用的茶汤，冲入虾仁各客盅内出品。扒扇贝脯制...

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龙井虾仁

主料：

鲜活河虾、明前龙井茶

制作：

1、冰水泡鲜活河虾，虾肉预冷收缩，壳肉分离，手工现挤出虾仁备用；

2、虾仁放盐、蛋清、生粉搅拌上浆后，放入冰箱冷藏2小时，让虾仁充分涨发；

3、用沸水冲泡明前龙井茶，其中第一、第三泡茶汤入锅煮沸，投入虾仁；

4、虾仁入锅烫9秒，捞出分至各客餐具内；将第二泡滤出保温备用的茶汤，冲入虾仁各客盅内出品。

扒扇贝脯

制作：

1、活扇贝宰杀取贝柱，清洗干净。

2、将贝柱放入料理机中，加葱姜水、盐、味精、蛋清、猪油、搅拌均匀上劲成扇贝料子。

3、打好的料子挤成小圆球状放入清水中慢火煮至成熟。

4、锅内放葱油，清鸡汤，放入扇贝脯，采用扒的技法成熟装盘即可。

手拆蟹肉烩粉仔

主料:

红蟹肉、红薯粉

辅料:

小葱、香菇、蒜子、虾汤

调味:

盐、味精、鸡粉

制作：

1、红蟹拆肉备用香菇蒜子改刀切片过油炸制金黄备用红薯粉炒干下入虾汤香菇蒜片调味烧制汤浓郁装盘放入蟹肉点缀葱花即可。

八宝葫芦鸡

制作：

1、活鸡宰杀，不要破皮。

2、整鸡采用整鸡脱骨的手法，去除骨头和内脏，注意一定不能破皮。

3、脱好骨的鸡加葱姜进行腌制，将提前准备好的馅料（海参、鲍鱼、干贝、虾仁、花胶笋丁、香菇、青豆等）放入鸡肚内。

4、放入汤中小火慢煨至鸡酥烂、取出装盘，浇上汤汁即可。

彩菊东篱下

主料：

鱼丝、鱼露、菊花、鸡汤、火腿油

制作：

1、鱼杀洗干净后，鱼肉切丝备用；

2、雨丝加上雨露和芡粉搅拌后过油锅定型，捞出锅备用；

3、锅内加入少量鸡汤、火腿油和少量黄酒进行搅拌；浆好的鱼丝进行勾芡，入锅翻炒后出锅装盘。

清炖鱼翅石榴

主料:

鱼翅清鸡汤

辅料:

金华火腿蛋白芹菜调味: 白味盐

制作：

1、将泡发好的鱼翅用高汤加火腿，煨味后备用

2、蛋白小火烘烤成蛋白皮，再将鱼翅火腿包入蛋白皮中包成石榴状，用芹菜封口即可清鸡汤灌入汤盅；放入鱼翅石榴文火30分钟即可。

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