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餐饮网：鱼香脆肚原料：兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量制作： 1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。 2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱...

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鱼香脆肚

原料：

兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作：

1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。

2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。

3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。

花椒韭香小河虾

原料：

小河虾200 克红花椒50 克韭薹30 克龙须面25 克盐4 克味粉3 克鸡精3 克色拉油适量

制作：

1.韭薹切成细丁备用，调料缸烧油至三成热时，放入龙须面小火慢炸成圈形雀巢，捞出沥油，摆入盘中。

2.红花椒入沸水锅汆水后沥尽水分，然后下入烧至五成热的油锅中炸至微红干酥，捞出沥油备用。

3.待锅中油加热至六成热，倒入治净的小河虾炸至干香酥脆，倒出沥油备用。

4.原锅小火，下入韭薹粒炒香，倒入炸过的红花椒、小河虾，调入盐、味粉、鸡精充分翻炒均匀，出锅装入盘中的雀巢，稍加点缀即成。

醋香凤尾虾

原料：

基围虾250克意大利黑醋60 毫升白糖18 克葱姜水、干生粉、食用油各适量

制作：

1.把基围虾剪去虾枪、触角，外形修切整齐后开背，去掉虾线，加入葱姜水腌制入味。

2.把意大利黑醋加入白糖熬至浓稠，成黑醋汁备用。

3.锅入油烧热，把基围虾表面拍匀少许干生粉，下油锅炸至色金红且定型，捞出沥油。

4.锅中加入黑醋汁烧开收汁，把炸好的基围虾放入锅中翻炒均匀即可出锅装盘。

葱酥牦牛肉油渣炒饭

原料：

香米饭500 克青椒丁50 克红椒丁50 克酸萝卜丁50克洋葱丁25克盐3克复制酱油5毫升十三香4克自制鸡玛莎拉3克牦牛油渣50克牦牛油、西芹叶、苦苣叶各适量

制作：

1.平底锅放油加热，下入洋葱丁、青椒丁、红椒丁炒香，再加入酸萝卜丁和米饭，炒香后再加牦牛油渣和牦牛油，依次加入调料炒匀即可。

2.装盘后放上西芹叶、苦苣嫩叶，淋上复制酱油，起到点缀与清爽的作用。

坛子牛肉

原料：

牛肋条500克、白萝卜300克、鹌鹑蛋200克、干辣椒节、干红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜片、姜片、冰糖、甜面酱、酒米、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、花椒油、牛油、色拉油各适量

制作：

1.把牛肋条切成大小一致的小块，冲洗干净，沥水待用；白萝卜去皮切小块，放入加有少许盐、鸡精和酱油的水锅里，煮熟后捞入砂锅里垫底；鹌鹑蛋下入水锅煮熟后，捞出来去壳，再下入烧热的油锅，炸至表面色呈金黄，捞起来沥油待用。

2.往锅里倒入牛油和色拉油（比例为3∶7）烧热，投入干辣椒节、干红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜片、姜片炸香，关火后把香料捞出来，并用纱布包扎起来，待用。

3.往油锅里下入牛肋条块煸炒，等到炒干水分时，依次加入事先用冰糖炒好的糖色、甜面酱、酒米、鸡精、胡椒粉、盐，并掺入适量的清水，烧沸后起锅倒入高压锅里，放入香料包，关盖置火上。上汽后压至牛肉软熟，便关火。

4.把压好的牛肉开盖并搛去香料包，倒入垫有白萝卜块的砂锅内，放入炸过的鹌鹑蛋，淋入花椒油，放火上烧开即可上桌。

鱼香蜂窝银鳕鱼

原料：

银鳕鱼50 克西蓝花薹15 克鲟鱼子酱3 克蜂巢粉浆30克鱼香汁50克食用油适量

制作：

1.将银鳕鱼腌好味，调好蜂巢粉浆，西蓝花薹入沸水锅汆熟捞出备用。

2.锅里烧油至150℃左右，下入裹了蜂巢粉浆的银鳕鱼炸至金黄熟透，捞出控油待用。

3.锅中留底油，炒好鱼香汁，倒入盘内，摆上炸好的银鳕鱼，并放上鲟鱼子酱、西蓝花薹即成

火爆脆肠

原料：

净脆肠300克、青小米椒颗50克、红小米椒颗50克、干青花椒15克、泡红小米椒粒20克、泡红美人椒粒20克、子姜粒30克、蒜粒20克、大葱节30克、芹菜节50克、盐、白酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香醋、美极鲜、蚝油、辣鲜露、红苕芡粉、水淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量

制作：

1.把脆肠治净后，用清水冲洗干净，切梳子花刀，加入盐、胡椒粉、白酒、美极鲜、蚝油、红苕芡粉拌匀腌渍入味。另把盐、鸡精、味精、白糖、香醋、辣鲜露、水淀粉在一碗内对匀成碗芡。

2.净锅入化猪油和菜籽油烧至七八成热，将青小米椒颗、红小米椒颗、干青花椒、泡红小米椒粒、泡红美人椒粒、子姜粒、蒜粒、大葱节放入腌好的脆肠内拌匀后，下入油锅爆炒约1分钟至成熟入味，烹入调好的碗芡，颠匀收汁亮油，撒入芹菜节，淋些藤椒油推匀，出锅装盘，即成。

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