餐饮网 一、食材配比
• 熟南瓜泥：500g（选老南瓜，蒸至软烂）
• 鸡蛋：18个（冷藏鸡蛋）
• 白糖：700g
• 中筋面粉：880g
• 蛋糕油：50g
• 泡打粉：20g
• 吉士粉：4g
• 盐：2g
二、工具准备
圆形铝模具、烤箱、打蛋器、搅拌桶、裱花袋、毛刷
三、详细制作步骤
1.制作南瓜面糊
蛋液，白糖、南瓜泥倒入搅拌桶，中速搅拌均匀后转高速打发，至微微发泡。
加入蛋糕油，高速搅拌至面糊呈细腻、流动性减弱的状态（提起打蛋器，面糊呈丝带状缓慢落下）。
筛入中筋面粉、泡打粉、吉士粉、盐，低速搅拌至无干粉，再转高速搅拌1分钟，然后转中速搅拌排气。
2.模具预处理
将铝模具放入烤箱，面火220℃、底火230℃预热5分钟，至模具发烫。
取出模具，用毛刷均匀刷上食用油，倒出多余油脂，确保模具每个角落都有油但不堆积。
3. 注模
将面糊装入裱花袋，挤入预处理好的模具中，约9分满。
4. 烘烤
烤箱保持面火220℃、底火230℃，放入模具烘烤9分钟，至表面金黄、膨胀饱满即可。
5. 出炉冷却
出炉后将蛋糕从模具中轻轻倒出，放在晾网上冷却，即可享用或包装售卖。
四、关键技巧（私房主经验分享）
• 南瓜选老南瓜，甜度高、水分少，蛋糕口感更浓郁。
• 模具预热是为了防止粘模，且能缩短烘烤时间、锁住蛋糕水分。
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