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食客: (2205)

食材: (4)

餐饮网：锅巴红烧肉制作： 1.锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。 2.把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮8分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。 3.锅入鲜汤烧开，下葱段、姜段、糖色和适量盐，放入肉块煨透便倒出来。 4.锅入少许油烧热，下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉...

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锅巴红烧肉

制作：

1.锅巴入油锅炸酥香，捞出来后装盘待用。

2.把猪五花肉切成块，先放入米汤锅里煮8分钟，再捞出来控干水。取醪糟水、红醋和麦芽糖入盆调匀，把肉块放进去和匀，再下油锅炸至上色后捞出来沥油备用。

3.锅入鲜汤烧开，下葱段、姜段、糖色和适量盐，放入肉块煨透便倒出来。

4.锅入少许油烧热，下干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，然后掺入鲜汤并放入煨制好的肉块，再调入白糖、醋、老抽和胡椒粉烧入味，最后勾薄芡起锅倒在锅巴上即可。

麻辣冰淇淋

原料：

蛋黄4个糖80克盐1克牛奶100毫升香草荚1根淡奶油450毫升煳辣壳辣椒粉、花生碎、腰果碎、马苏里拉芝士各适量

制作：

1.蛋黄加糖、盐和牛奶混合，再加入香草籽，然后将其用小火加热至可挂在刮刀上，过筛后冷却成蛋黄糊。

2.淡奶油打发后与蛋黄糊混合，冷冻至少4小个小时。

3.将辣椒粉与花生碎、腰果碎混合均匀，舀在盘中垫底，将冷冻好的冰淇淋挖成球，放在辣椒粉上，放上塑好形的马苏里拉芝士点缀即成。

青椒牛仔骨

原料：

牛仔骨400克鲜苦笋100克青二荆条辣椒80 克蒜瓣50 克干青花椒10克姜片、葱节、盐焗鸡粉、料酒、家乐鸡汁、味精、鸡精、浓汤、花椒油、熟菜油各适量

制作：

1.把牛仔骨用刀改小块，下入三成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。另把鲜苦笋改成滚刀块，放清水盆里浸漂3小时，捞入沸水锅里汆透，捞出来沥水。青二荆条辣椒改成滚刀块后，去籽待用。

2.净锅内放入菜籽油烧热，投入姜片、葱节和蒜瓣爆香，下入干青花椒和二荆条辣椒块炒香出味，掺入浓汤烧沸，放入滑熟的牛仔骨块和苦笋块，调入盐焗鸡粉、料酒、家乐鸡汁、味精和鸡精烧入味，淋入花椒油推匀，出锅装盆即成。

砂锅豆腐

原料：

豆腐400克、熟猪心50克、熟猪舌50克、熟猪肚50克、猪肉泥50 克、酥肉50 克、水发猪响皮50克、水发木耳30克、鲜笋40克、平菇40克、水发黄花30克、海米、姜片、姜末、葱节、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、化猪油、土鸡油各适量、自制豆瓣酱味碟1个

制作：

1. 把豆腐切成条，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。另把熟猪心、熟猪舌、熟猪肚、酥肉、水发猪响皮、鲜笋分别切成片，水发木耳撕成朵，平菇撕成块。猪肉泥加姜末、盐和水淀粉顺一个方向搅打上劲，再挤成丸子，待用。

2.砂锅洗净后掺入鲜汤，上火烧沸，下入姜片、葱节和海米熬出味，放入豆腐条、熟猪心片、熟猪舌片、熟猪肚片、猪肉丸子、酥肉片、水发猪响皮片、水发木耳、鲜笋片、平菇块和水发黄花，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，用小火慢煮至成熟入味时，淋入化猪油、土鸡油，连砂锅一起端上桌，配豆瓣酱味碟即可食用。

香辣金沙九肚鱼

原料：

九肚鱼500克红美人椒10克金蒜50克青线椒20克小葱段10克面包糠100克脆炸浆100克精盐3克鸡精5克红油30毫升食用油适量

制作：

1.将九肚鱼切块，加精盐、味精调好味，倒入脆炸浆内裹均匀备用。

2.锅内放油烧至五成热，下入裹好脆炸浆的九肚鱼块炸至金黄酥香，倒出沥油。

3.锅内加入红油烧热，放入青线椒片、红美人椒片、面包糠、金蒜、小葱段炒香，倒入炸好的九肚鱼块翻炒均匀，起锅装入提前摆好吸油纸的盘中即成。

椒麻脆瓜笔管鱼

原料：

冰鲜笔管鱼600 克黄脆瓜250 克芹菜苗500克椒麻汁150克

制作：

1.笔管鱼解冻后撕掉表皮洗净，用开水浸泡3分钟后过冰水待用。

2.黄脆瓜切丝拌成椒香味，塞入笔管鱼中，切成段，逐一摆在提前放有椒麻汁的盘中，再在笔管鱼段上撒上芹菜苗即成。

生煎龙虾仔佐怪味汁

原料：

青龙虾仔半只250 克油水面浆25克怪味细末汁25克香椿苗少许

制作：

1.将怪味细末汁放入盘内打底待用。

2.治净的青龙虾仔用油水面浆生煎好后摆在盘中，再用香椿苗装饰即成。

豆花牛柳

原料：

内酯豆腐2盒牛柳200克馓子40 克大头菜粒10 克豆瓣酱10 克泡椒酱10 克花椒油5 毫升姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、高汤、芹菜花、葱花、色拉油各适量

制作：

1.内酯豆腐切成厚片，下入加有盐的水锅中过水，倒出沥水。牛柳加适量盐和料酒抓匀码味，备用。

2.净锅放油烧热，下入码好味的牛柳滑散，加姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒酱炒香，掺入高汤，放少许味精、鸡精。下豆腐片烧至入味，淋入花椒油，起锅装盘，放入馓子、大头菜粒、芹菜花、葱花即成

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