餐饮网 今天跟大家分享一下各种拌面凉拌菜里面的核心调味料—复合万能辣椒油
同样是拌面拌菜。为啥饭店做的更好吃，在家却做不出来那种味道，也许差别就在这一小勺辣椒油上。
今天就把复合万能辣椒油的配方以及详细的制作过程分享一下
——食材处理——
1.准备100克二荆条辣椒（增香味），50克子弹头辣椒（增色泽），用开水煮沸后，转小火煮20分钟。煮至辣椒发胀。
2.煮好的辣椒放入搅拌机里，加入豆瓣酱200克（增加酱香风味），搅打成复合辣椒酱。
——第一种辣椒油——
1.锅中倒入菜籽油2斤， 色拉油半斤（增亮度）100克猪油（增稠）这种配比可以让辣椒油更加吸附食材。更入味
2.把锅中油温加热。加入姜片，葱段，香菜，胡萝卜片。小火慢炸（这一步是解腻增香）炸好后把葱姜料渣用漏勺捞出来
3.锅中少量多次下入复合辣椒酱，炸出辣椒酱的色泽跟香味，同时去除辣椒燥性。- 再加入豆豉五十克增加豉香
4.等水分挥发。辣椒颜色慢慢变深。这时候马上关火。同时下入高度白酒（这一步是防止糊锅同时给辣椒油增加风味）
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