当餐网 大家好呀！我是餐饮食材网新晋小编小蘑菇～今天要给大家分享的是我的家乡特色——运城咸肉蒸笋尖！ 这道菜可是融合了运城盐池的咸香和春笋的鲜嫩，简直就是人间美味！谁能抵挡得了那咸香四溢、竹香扑鼻的诱惑呢？我每年春天都要做几次这道菜，一口下去，咸肉的油香和笋尖的清甜完美融合，真的太太太上头了！大家是不是已经迫不及待想知道怎么做了？别急，这就来教大家几种超简单的做法～
经典版咸肉蒸笋尖
这是最传统的做法，也是我奶奶传下来的配方！香糯鲜美，绝对下饭神器！
食材清单:
运城咸肉 250克（没有的话普通咸肉也可以哦～）
新鲜笋尖 500克
生姜 3片
大蒜 2瓣
青红椒 各半个（增色又增香！）
料酒 1大匙
白糖 小半勺（秘密武器，中和咸味超级棒！）
制作步骤:
咸肉切成薄片，用温水冲洗一下去除表面多余盐分（根据个人口味决定冲洗程度哦）
笋尖洗净切段，记得切成长短一致的小段，这样受热均匀又好看～
姜蒜切片，青红椒切丝备用
将笋尖铺在盘底，上面均匀铺上咸肉片
撒上姜蒜片和青红椒丝，淋上料酒，最后轻轻撒一点点白糖
大火蒸15分钟左右，笋尖变软、咸肉透亮就好啦！
个人体验:
我第一次做这道菜时忘了放糖，结果味道单一了不少。加了糖后简直是灵魂升华！笋尖吸收了咸肉的香气，咸甜交织，连平时不爱吃笋的爸爸都忍不住连扒两碗饭！真的是太治愈了～
蒜蓉辣椒版
喜欢重口味的朋友看过来！这个版本加入了蒜蓉和辣椒，香辣过瘾，绝对能让你胃口大开！
食材清单:
运城咸肉 250克
新鲜笋尖 500克
蒜末 2大匙（没错，是末不是片，香气更浓郁！）
干红辣椒 5-8个（根据辣度调整）
花椒 小半勺
料酒 1大匙
生抽 少许
食用油 2大匙
制作步骤:
咸肉切片，笋尖洗净切段，都和经典版一样准备
锅中热油，放入蒜末、干辣椒和花椒爆香（香气扑鼻时就可以了，别炸糊了哦～）
将爆香的油和料一起倒入小碗中备用
笋尖铺盘底，咸肉铺上，淋上料酒和少许生抽
将爆香的蒜蓉辣椒油均匀浇在上面
大火蒸15分钟，出锅时那个香气...绝了！！！
个人体验:
这个版本简直是我的心头爱！每次做完整个厨房都弥漫着蒜香辣椒香，邻居都馋得敲门问我做了什么好吃的～辣椒的刺激感和笋尖的清甜碰撞出奇妙口感，真的太绝了！不过辣椒量一定要根据自己的接受程度来调整哦！
快手简易版
忙碌的工作日也想尝鲜？这个超简单版本不用15分钟就能搞定！
食材清单:
运城咸肉（或腊肉）150克
罐装笋尖 1罐
蒜末 1大匙
葱花 适量
食用油 1大匙
制作步骤:
罐装笋尖沥干水分备用（时间就是这样省出来的！）
咸肉切薄片，用厨房纸巾吸去多余水分
平底锅中不放油，直接放入咸肉片小火煎至微微出油
加入蒜末炒香，然后放入笋尖翻炒均匀
只需炒2-3分钟，笋尖入味即可出锅
撒上葱花提香，香喷喷的快手菜就完成啦！
个人体验:
别看这版本简单，味道一点不含糊！罐装笋尖虽然没有新鲜的那么脆嫩，但吸味特别快。这道菜我经常在加班后的晚餐做，配上一碗白米饭，疲惫感一扫而空！
小贴士和注意事项
咸肉最好提前泡水调咸度，太咸会盖过笋尖的鲜味
春笋最嫩的部分才是＂笋尖＂，买回来时最好当天就做，新鲜度决定口感
蒸的时间不要太长，笋尖很容易熟，过蒸会失去脆嫩口感
如果家里没有蒸锅，用普通锅加盘子隔水也可以哦
剩下的汤汁别倒掉！拌饭超级香！
我每次回运城，最期待的就是妈妈做的这道咸肉蒸笋尖，那是家乡的味道，是盐湖边长大的记忆～你们有没有尝试过运城的咸肉呢？盐池边的咸肉有着特别的香气，真的太绝了！
好啦，今天的分享就到这里，希望大家都能尝试一下这道盐湖边的特色美食！做好了记得拍照给我看哦！你们最喜欢哪种做法呢？欢迎在评论区告诉我～下期见！
本文发布于2025年04月08日07:35，已经过了158天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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