养发之果芝麻

芝麻，别称脂麻、油麻、黑芝麻、白芝麻、胡麻，胡麻科胡麻属一年生直立草本植物。

追根溯源：据说可能源于非洲或印度，相传是西汉张骞通西域时引进中国的。但在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，发现有古芝麻的种子，证实了中国也是芝麻的故乡。 

芝麻含有多种营养成分，芝麻——养发之果。在中国古代，芝麻被视为延年益寿的食品。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

芝麻药用价值，有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

药经记载：《神农本草经》说，芝麻主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。”

《本草纲目》：“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良。”《名医录》:“坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年。”《抱朴子》：“耐风湿，补衰老。”并言食芝麻“一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”。

古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老。

芝麻可用作烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，亦可作菜肴辅料。日常生活中，芝麻吃法多样。吃得更营养、更健康的食用方法：

芝麻粉，将炒熟的芝麻用料理机打成粉，早餐时加入牛奶、豆浆、酸奶或燕麦中搅匀即可。

芝麻糊，将黑芝麻与糯米（比例约1:2）加水熬煮，可加少量冰糖调味。适合作为早餐或加餐。

芝麻酱，将炒熟的芝麻用料理机打成酱，可加少量盐或糖调味。适合拌面、拌凉菜、蘸火锅或涂抹面包。自制芝麻酱需冷藏，并在两周内食用完毕。

芝麻撒在主食或菜肴中将芝麻炒熟后，直接撒在米饭、粥、面条、沙拉、汤面或炒菜上，既能增香，又能补充营养。用于烘焙和面点制作面包、饼干、馒头时，可在面团中加入5%-10%的芝麻粉，或在表面撒上一层芝麻，增加风味和口感。

一般人群均可食用。尤其适宜身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、大便燥结、头晕耳鸣等症状者食用。因中医认为，芝麻是一种发物，所以患痈疽疮毒等皮肤病者，应忌食。同时，芝麻多油脂，易滑肠，脾弱便溏者也当忌食。

日常生活中，人们吃的多是芝麻制品:芝麻酱和香油。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学，因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。

芝麻挑选储存，选购芝麻，芝麻以籽粒饱满、种皮薄、杂质少的为上品。贮存芝麻的容器密封性要好，其次要放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。少量芝麻，也可以将其炒熟、晾干则更易存放。