“省钱、省事、健康” 三大趋势重塑食品饮料版图

在全球经济复苏缓慢、消费者支出谨慎的 2025 年，食品饮料行业正经历结构性重塑。“价格敏感度提升”“健康意识强化”与“便捷化需求加速”，构成三大主导趋势，不仅深刻影响着消费者的购买决策，也倒逼品牌与供应链体系调整布局。这些趋势既是挑战，也是新一轮增长的起点。

全球生活成本持续上扬，通胀压力仍未根本缓解，迫使消费者在食品选择上日益关注性价比。品牌忠诚度正在下降，替代性强、价格优势明显的商品更受青睐。Patria Global 副总裁 Karin Hyland 在近期行业研讨会上直言：“我们观察到越来越多消费者放弃原有品牌，转而选择更实惠的替代品。”a

这种消费行为在多个品类表现尤为明显：

• 蛋白类产品中，鸡肉和冷冻猪肉的销量持续增长，而三文鱼和牛肉等高端蛋白则显现疲软。据 IRI 数据，2024 年下半年美国鸡肉销量同比上涨 4.6%，而牛肉销量同比下降 2.3%。

• 在油脂市场，橄榄油价格于 2023 至 2024 年间累计上涨超过30%，大量家庭转向更便宜的葵花籽油或大豆油。

与此同步发展的是，零售商自有品牌（Private Label）市场份额稳步提升。PLMA 数据显示，截至 2024 年底，欧洲主流市场自有品牌占比已突破 35%，德国 Lidl 与 Aldi 某些品类自有品牌占比甚至高达 60%。这些产品不仅价格更低，质量也逐渐被认可，成为“降级消费”中的赢家。

当消费者对“吃得起”的需求得到基本满足后，对“吃得健康”的需求则成为更深层次的驱动力。Global Wellness Institute 发布数据显示，2024 年全球健康与保健市场规模已达 6.3 万亿美元，其中食品饮料贡献高达 8588 亿美元，占比约 13.6%，这一比例仍在持续扩大。

以“食品即药（Food as Medicine）”为核心理念，功能性食品和营养强化产品成为行业创新主战场。消费者对产品标签、原料来源、营养结构的关注度显著上升。根据《Today’s Dietitian》的年度营养趋势报告，58.3% 的消费者优先选择改善肠道健康的食品，发酵食品（如酸奶、康普茶、泡菜）被列为年度“超级食品”榜首，其他热门选项还包括富含纤维的古代谷物、浆果、种子、绿叶蔬菜与骨汤。

此外，GLP‑1 类体重管理药物热潮也间接推动了市场对“帮助控制食欲”与“调节血糖”的食品需求。Nestlé Health Science、Unilever、Danone 等跨国集团纷纷推出“减糖、高蛋白、低GI”等概念新品，以切入这块高增长市场。

生活节奏加快、家庭结构变化与城市化加速，使得“省时”“省力”的饮食方式越来越受欢迎。便捷性成为食品饮料行业新的竞争焦点。从早餐谷物到即食沙拉，从微波冷冻餐到无糖能量饮，消费者对“即买即食”的产品表现出更高忠诚度与支付意愿。

NielsenIQ 报告指出，亚太地区有近七成城市消费者认为“是否便捷”是其购买食品时的决定性因素之一。在英国，2024 年即食食品与即饮饮料零售额同比增长7.2%，远高于传统品类增长水平。

便捷趋势也倒逼产业链多环节提效升级：

• 上游加工端投入自动化分拣与模块化生产线，以应对 SKU 多样性与短周期交付需求；

• 中游包装环节强化“锁鲜”“可加热”“便携性”等功能设计；

• 下游流通侧借助便利店、电商即时配送、本地仓配等模型完成“从厂到桌”的一体化闭环。

尤其在冷链与即食技术方面，品牌正加快布局，比如：

• 法国 Picard 通过冷链配送系统将高品质冷冻料理直接送至消费者家庭；

• 而亚洲的 7-Eleven 便利店则通过即时制作与包装设备扩展鲜食 SKU。

面对三重趋势夹击，食品企业必须系统性重构产品力与渠道策略。核心方向包括：

• 优化价格结构：推出不同价格带产品线，以满足多元收入群体需求；

• 强化健康功能表达：通过益生元、蛋白、植物基、无添加等标签重塑产品卖点；

• 提升分销效率：借力 D2C 电商、便利零售网络与社区团购，实现多通路触达；

• 加强与自有品牌合作：OEM/ODM 模式成为中小型制造商稳固订单的关键路径。

同时，品牌也在加码数字化营销与消费数据洞察，以精准捕捉消费者行为变化，提升新品命中率与转化效率。

2025 年食品饮料行业的变化，并非“成本—健康—便捷”三者择一的命题，而是一个多维度消费价值重构的过程。

• 在生活成本压力下，消费者追求“物有所值”；

• 在健康意识驱动下，需求转向“吃得更好”；

• 而在便捷生活诉求下，则要求“吃得更快、更简单”。

对于品牌商而言，唯有理解这三股趋势的叠加效应，并进行有组织的战略应对，才能在激烈竞争中占据一席之地。产业链的每一环都应重新审视自身角色与价值，从供应端到消费端，构建一个更加敏捷、健康、贴近消费者真实生活的食品生态系统。