餐饮供应链中的调味品趋势与机遇

餐饮食材网对报告里餐饮供应链的行业现状和未来发展详细解读同时，也将结合调味品行业实际情况，辨析那些更适合调味品的趋势和机遇。

供应链升级：从1.0到3.0

餐饮供应链依托于国内餐饮行业发展，而今年上半年，餐饮增速明显放缓。相关数据你也证实了这点：

去年我国餐饮收入5.6万亿元，同比增长5.3%；而今年1—8月，全国餐饮收入约3.6万亿元，同比增长只有3.6%。

增速虽然放缓，但连锁化趋势依旧不可阻挡。相关数据显示，我国连锁化率已经从2020年的15%提升至去年的23%，而今年还在进一步提升中。

连锁化率的提升，为餐饮供应链的集约发展带来了机会，同时也对供应链的稳定性、便捷性、创新性提出了更高的要求。调味品领域定制餐调近年来的迅速发展，也正是得益于此。

该报告认为，餐饮供应链正逐渐步入3.0时代。其详细解释：

在1.0时代，餐饮供应链是支持者角色，主要是为餐饮企业提供必要的原材料和物资保障；

2.0时代，供应链则是餐饮企业的共创者，不仅提供原材料，而且还要与餐饮企业紧密合作，共同参与市场分析和产品开发。

而3.0时代，供应链企业则需要成为驱动者：主动捕捉市场需求变动、研究和发现创新方向，先于餐饮企业主动发起新品研发、产品优化。

事实上，调味品领域的餐调订制，其一个核心的特征就是以解决方案的方式进行方案订制（ODM），从而提升产品独特性，并带来高毛利。这正是2.0时代的特征。

而目前，一些餐调订制企业，也早已以3.0时代的思维进行运营。

比如，仟味高汤2025年5月推出的鲜之宝姬松茸特醇菌汤，就是其在2024年率先洞察到山野火锅赛道的火爆，然后深入云南野生菌产区，实地调研数十家野生菌火锅以及消费者反馈，进而通过研发推出的业内首个山野火锅的标准化产品。

不过，对大多数参与进餐调定制的调味企业而言，从2.0到3.0，需要更敏锐的市场感知能力，更强大的研发能力，以及资源整合能力。因此，这也会成为此类调味品企业的新挑战。

6大变化：调味品踩中了几个？

报告核心对餐饮供应链未来发展的6大趋势进行了详细论述，分别为：健康化、地域化、细分化、定制化、全球化、数智化。

其中，健康化是调味品行业早已耳熟能详的词语。

其提及的健康化产品的两大共性特点：做加法（添加高营养价值、功能性、有机的食材，如黑松露、松茸等）和做减法（减盐、减钠）等，早已成为调味品行业目前正在盛行的风潮。

前者，以各类松茸类产品为代表；后者，更是成为多家上市公司今年主推产品的核心关键词。

调味品的地域风味，近年来也风头正盛。如贵州的酸汤风味、云南的酸菜风味、湘西的剁椒风味等，很多甚至从B端影响到了C端市场。

而在细分化趋势中，该报告提到了专注于火锅油碟的研发、生产与销售的馨田火锅油碟。相关报道显示，该公司在这一细分领域不断深耕，其产品已经成为川渝火锅标配，累计服务2.1万个火锅品牌、超20万家火锅企业门店，在全国火锅连锁品牌的市场占有率已达65%以上，同时还远销国外。

报告认为，随着餐饮供应链细分化趋势加深，“单打冠军”将不断涌现。

至于此后的定制化、全球化、数智化，很多调味品企业应该都已走在路上。

其中，全球化较为亮眼的是李锦记和海天味业，前者凭借多年的海外市场积累，后者则是在通过紧锣密鼓的出海计划，寻找新的增长空间。

4大趋势：哪些更适合调味品？

报告最后，给出了餐饮供应链的4大变化趋势。

其一，柔性化定制，以更快、更灵活地响应餐饮企业需求；其二，创新力将成为重要核心竞争力；其三，“爆品”策略将成为打造核心竞争力、抢占用户心智的重要抓手；其四，“BC双轮驱动”或成为护城河，C端渠道可成为探索利润增长的新路径。

对于柔性定制，事实上，早在今年5月《调料家》的直播栏目《财报看势》中，上海至汇战略营销咨询机构总经理、首席顾问张戟老师，就曾对很多调味品企业进军餐调定制领域给出了类似的分析和建议。

他当时指出，餐调定制作为大B端市场，与C端或小B端市场存在明显差异：大B端市场是用户导向、基于订单柔性制造、高效供应链整合、总成本领先和大客户直销；而小B端及C端市场则是：品类导向、基于库存大规模生产、追求单品规模、品牌打造及差异化竞争、渠道拓展及管控。

因此，习惯C端和小B端餐饮市场的调味品企业，进军餐调定制，必须进行商业模式变革。其中，更快、更灵活的响应需求的柔性化定制就是核心之一。

两大市场的不同，同样也说明习惯“大B端市场”的调味品企业要想实现“BC双轮驱动”是也不是一件容易的事——这一点应该更适合餐饮供应链中的食材供应企业。

至于创新力成为核心竞争力，应是餐饮供应链从1.0逐步升级为3.0相应和，毕竟作为“驱动者”，创新能力的重要性是显而易见的。

而对于第三个趋势：“爆品”策略，也许更适用于餐饮供应链的食材领域。调味品领域具有强烈的口味依赖和地域化区隔属性，要短时间让一款产品火爆，难度会非常大。

例如报告中提到的仲景香菇酱，2024年销售额超3亿元。但早在2008年，仲景食品就已经推出了香菇酱产品。可见，仲景香菇酱更像一款长时间耕耘的“大单品”，而非爆品。

在调味品领域，做“爆品”太难，但培育大单品，却是调味品企业应秉持的方向。毕竟，海天味业就是因为拥有多个十亿级的大单品，才能一直稳坐调味品行业冠军的宝座。