未来10年哪些特质的餐饮老板更容易赢得终局？

餐饮供应链：餐饮头条

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餐饮网：人是环境的产物，企业家是与时代和产业浪潮共同作用的产物，在经济周期、AI技术、中美博弈、个体觉醒的共同作用下，国际社会、中国经济、餐饮行业未来10年注定是波澜壮阔的大变革时代，这种时代呼唤怎样的餐饮企业家？哪些特质的餐饮企业家更容易走到最后？坚韧不拔的野心家乱世出英雄，当一个并没有发育成熟的行业遭遇前所未有的困难，从业者感觉迷茫、无助、无奈的时候，恰恰是...

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人是环境的产物，企业家是与时代和产业浪潮共同作用的产物，在经济周期、AI技术、中美博弈、个体觉醒的共同作用下，国际社会、中国经济、餐饮行业未来10年注定是波澜壮阔的大变革时代，这种时代呼唤怎样的餐饮企业家？哪些特质的餐饮企业家更容易走到最后？

坚韧不拔的野心家

乱世出英雄，当一个并没有发育成熟的行业遭遇前所未有的困难，从业者感觉迷茫、无助、无奈的时候，恰恰是这个行业呼唤新时期英雄出场的时候，机会永远属于看到机会相信机会把握机会的野心家，而不是畏首畏尾、瞻前顾后、患得患失且对未来充满悲观预期的从业者

野心是发自内心深处的原厂自带的生命力，野心是确保创始人生命状态持续在线的核心动力源泉，只有野心如脱缰野马，不行，野心要与现实完成激烈的冲突、碰撞、融合、蜕变与坚持，这些野心带来的碰撞、融合、蜕变、坚持表现为一个餐饮老板的坚韧不拔，轻易被打败的野心不是野心，长时间无法复原的生命力也不是最好的生命力，坚韧不拔意味着即便失败受挫被背叛被冷落曲解，也不会把时间浪费在毫无意义的地方内耗。

野心还有一个敌人就是小富即安，或退路多，缺乏一定要做成的动力。

你很难否定米村拌饭周强和霸王茶姬张俊杰的野心。

擅长分钱的团队领袖

一个人可以走很快，一群人才能走更远；

一个人只有意识到自我的渺小，ta的行为才会开始变得伟大——任正非

人人自私，那么精准利他就可以构建一个充满张力的价值网络，在赚钱越来越难的市场环境下，擅长分钱就是最有力的情绪动员能力，指哪打哪、作风硬朗、听从指挥的队伍背后不单是钱给到位，而是分钱机制设计到位，给钱是福利，只有一时的欢心与忠诚，分钱机制建设才是造土壤、织队伍，按照破局意义的价值、贡献分配，才会人才辈出、良将如潮

所谓领袖，就是批量生产和召唤英雄的人，真正有才华的英雄都是满身缺点里长着最耀眼的优点，只能通过容人之短才能用人所长，林肯知道格兰特将军战场酗酒，刘邦知道陈平品行不端，在决定终局胜利的关键要素面前，缺点不重要，重要的是领袖总能激发应用放大英雄的优点

很久以前羊肉串有很多坚定的追随者，喜家德、海底捞、九毛九集团也是，这都与他们创始人的领袖魅力有关

系统构建者

单点优势可能是运气，将单点优势变成全链条系统建设所支撑的单点优势就是能力，餐饮品牌的壁垒不是表面上一时的横切视角看到的优势，而是围绕核心人群、锁客心锚、爆品品控控制点、全链条最优成本效率等构建可持续的系统优势

赚一时的钱是运气，赚10年的钱是本事，赚一次的钱是运气，赚一个顾客10年的钱是本事，前者是单点好运或单点突破，后者是系统集成铸就的确定性、稳定性壁垒

靠碎片化经验只能碰运气，从全行业的碎片化经验里提炼总结规律，基于科学规律、已验证的模型将经验模块化、结构化、工具化、流程化、体系化，就是系统构建

懵着打靠运气，摸着打靠经验，瞄着打靠系统，从事餐饮会遇到各种问题，但每一个问题都会经历这三个阶段，我们要花多长时间经历多少争吵冲突内耗才能进入第三个阶段，靠创始人的系统思考系统构建特质

从乡村基到大米先生，从预制到现炒，创始人李红的系统构建一直没停，才能保证超千家门店的稳定高质量交付

战略远见

餐饮行业长高、长大、长胖的周期，我们迷恋经验，是因为看似成功的经验背后是我们并没有科学归因的时代、渠道、品类、客单、模式等红利，而我们却归因到自己的英明伟大光荣、努力勤奋牺牲层面

战略眼光、战略思维、战略规划、战略定力等都源于对未来的科学假设，是相信才能看见的那部分假设，这与原来看见才相信的经验主义是完全相悖的，也是当下市场交战双方冲突感最明显的，一帮自以为是的老登餐饮人因为迷恋经验不相信基于科学假设的未来趋势，黯然离场，一帮带着科学思维、科学创业训练的头脑的外行或年轻人以最短的时间完成试错总结规律的认知迭代过程，悄然登场

战略要解决的是终局制胜、全局制胜的问题，在关乎终局和全局的取舍上，只有基于科学的或行业本质、商业本质、业务本质的理解能力，才能坚决果断的做出取舍，而不是患得患失、畏首畏尾、犹疑不决、左顾右盼。

战略要求创始人拉长周期看当下，看五年想三年踏踏实实做一年，而不是迷恋过去的经验，一味复制市场热点以期待好运或奇迹发生，也不是当救火队长，只解决当下问题、短期问题、一时问题、局部问题。

战略最关键的是做对的事情，对的判断和选择，一定要在对的方向对的路径上努力，而不是盲目的相信天道酬勤、不亚于任何人的努力、对自己身体、财富等层面自我感动般的牺牲

古茗的各类决策就是王云安战略远见的体现，费大厨作为湘菜头部品牌的战略定力（不做外卖、不下沉、不盲目扩张等）也与费良慧的战略远见有关

品牌感

未来10年乃至更多年，是属于中国品牌崛起的时代，这背后既有大国崛起背景、也有中国制造升级中国智造，工业大国走向工业强国，中国消费者日趋理性成熟且审美日益提升，对悦己的美好生活的向往日益强烈等背景，也有供给端，存量竞争导致的高品质低增长精细化运营时代商家生存突破的持续动力

过去很多年餐饮市场长高、长大、长胖的时代塑造的是餐饮生意格局，拼的是谁资源多、跑得快，未来10年餐饮市场是消费者深度参与的理性成熟科学的时代，塑造的是餐饮品牌格局，拼的是谁更懂顾客、更懂品牌

创始人的品牌感，是一种归因习惯，就是会不会把一切产品、环境、服务、人才、机制、流程、资源、优势等与品牌挂钩；会不会用一种清晰的品牌价值主张来统御所有的创作过程；是否有清晰的视觉体系传递品牌价值；会不会以首席体验官的身份持续优化核心顾客全旅程顾客体验和价值；会不会在品牌内容化时代训练自己的修辞学、图片和短视频的美感，让更精准更有颜值更有趣的文字、图片、视频传递品牌心智

品牌就是指名购买，就是遇事不决时的最佳选择，就是一群人决策时的最大公约数，就是彰显自我身份与价值的媒介，但本质上，这一切都是创始人品牌感在顾客感受端心智端的完整投射

烤匠的独特门店视觉、招牌麻辣烤鱼、生日大礼包、手提袋等都是冷艳君品牌感的完整投射

审美与作品意识

审美是一个人自由、存在的最高价值的体现，是对这种最高价值的评估、批判能力，是一种对真善美，对价值、体验、意义的判断直觉

通俗的讲，餐饮老板的审美，表现为ta知道什么是好产品、好口味、好颜色、好人才、好形式、好文字、好食材、好位置……

这种审美需要大量带着体感的数据来浇灌，就是吃过各种好吃的，见过各种好看的，闻过各种好闻的，听过各种好听的，感受过各种美好的，既熟悉宫廷贵族美学，又了解乡村山野美感，既懂西方美学，又有东方审美，既参与过美好作品的细腻打造过程，又略懂美学常识理论

审美能力在交付物层面的体现，就是作品意识，但凡经由自己参与或操盘的必须是作品，无论是一个产品、一个门店、一次活动还是一篇文章、一次表达，都力求输出作品

未来十年是高品质低增长的存量竞争时代，消费者对消费品质的需求日益膨胀，消费者个体的觉醒也要求消费品必须拥有超越功能的情绪、意义体验，这种市场环境就呼唤拥有情绪共鸣、情感共识、意义共鸣的产品和空间，作为餐饮品牌，就要呼应这种趋势和需求，用餐饮的产品、服务、环境来满足这种需求，而这就是对餐饮老板审美和作品意识的要求

智能手机所开创的智能互联网时代带来的软件和硬件美学提升了全民审美，手机像素越来越清晰，照片和短视频的美学表达需求日益旺盛，作为最高频次的日常消费之一，餐饮门店和产品就承载了这种美学诉求。

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