贵州美食推荐黄粑

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当餐君已经记不起最初吃黄粑是什么时候，但第一次吃的感受依然记忆犹新，居然有这么好吃的粑粑，甜甜又糯糯，光是闻上去就已经甜香扑鼻。黄粑是贵州的一种特色食品，记得小时候每到过年，整个村子里都飘着黄粑香味，现在想想都口水直流。黄粑，又名黄糕粑，是贵州非常有名特色传统小吃。贵州黄粑，以清镇和黔西为代表，喜欢用包谷叶包裹捆扎，而四川人是用竹叶或者粽粑叶包。贵州人吃黄粑喜欢烤或者烙，四川人喜欢油炸。

黄粑是以粳米、黄豆浆与糯米等原料拌合，用玉米壳包后长时间蒸制而成。颜色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食用的时候一般切片，蒸、炸、烤、微波炉加热均可。蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就依赖这个漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味。
黄粑的最原始做法就是蒸制而成，但是你买到手以后会随着温度和时间的变化而变硬，所以你把黄粑提回家后，最好要回锅蒸一下，这样才能够品尝到黄粑最原始的糯香。本色本味是食的境界，也是做人的境界，这么看来，黄粑也算颇富性情的一道美食。

在贵州，黄粑不为某地所特有，在各处几乎都可以吃到，其中以清镇的黄粑为佳。黄粑在清镇的历史已有几百年，而最早的是把黄粑切成片状，摆个烙锅在路边烤热后，用盘子端了追着长途客车叫卖。后来，渐渐的清镇黄粑就小有名气了。清镇人爱吃黄粑、爱做黄粑，在历史文献上早有记载。明代贵州《普安州志》称清镇黄粑为“清黄粑”，清朝人著的《黔南识略》则明确记载：“清黄粑耐力，苗民喜携远程。”清代后期，清镇黄粑开始广为人知，在《贵阳府志》里有准确记述：“黔中黄粑，清镇为佳，红糯珍品，食之清醒。”黄粑在当地民间又名“皇粑”“得胜粑”。黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜软糯，深受吃货喜爱。
作为一种盛行于街头巷尾的小吃，黄粑的制作工艺并不复杂，也说不上是什么了不得的美味。但黄粑不光是一种食物，还代表着一种情结。记得小时候，妈妈做的黄粑是过年才能吃到的美味。随着经济的发展，黄粑不仅是过年的必备美食，还成了特色旅游产品，受到越来越多人的喜爱。小伙伴们，贵州黄粑，香气浓郁，味甜软糯，是贵州人念念不忘的味道，你吃过吗？

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