非遗匠心与美食文化的冬日馈赠什邡米粉

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立冬过后，寒意渐起。一碗热气腾腾的吃食，最能熨帖人心。若问什邡人冬日里的暖胃早餐首选，那必然是街巷间飘香的什邡米粉。白浆滑嫩，清红由选，鲜美入口，便驱散了满身心的寒凉与疲累。

这道承载着地方美食文化精髓、凝聚百年非遗匠心的特色美味，早已融入什邡人的生活日常。

今天我们带来曹丰先生的《什邡米粉记》与刘昌平先生的《米粉赋》，两篇文字以典雅之笔，道尽米粉的历史源流、工艺精髓与风味魂韵，更将舌尖滋味与乡愁记忆紧紧相连。

愿您在字里行间，读尽什邡米粉的独特魅力，也品出属于冬日的烟火温情。

什邡米粉记

雍城胜境，古蜀名郡。山川蕴奇，十面流芳。建制溯秦，千载风华凝岁月；人文蔚起，一方灵秀绽荣光。饮食兴旺发达，其品类之盛，遐迩闻名；食材之广，风味独标。乃集四海之精华，汇古今之奥妙；呈舌尖之盛宴，引八方之客陶。

尔其米粉，溯自光绪。历史久远，韵味悠长。米粉三汤二浆，什邡独创。清汤澄澈若琼瑶，恰似太液清波漾；红汤浓烈如旭焰，恍若赤云映穹苍。其清红交融，则刚柔并济，似阴阳调燮，瑞霭呈祥。生浆滑嫩，疑是鲛人织素；熟浆柔韧，犹如凤羽颉颃。

米粉之骨，在于臊子。臊子精绝，各展其长。牛肉臊子，选料精良，慢火细熬，味比太牢之醇。笋子臊子，山涧佳品，脆嫩含芳，恰似湘妃雅簧。肥肠臊子，精心涤荡，肥而不腻。其形曲绕，恰似蛟龙蟠踞；其质柔韧，仿若玉韫昆冈。能与山珍海味媲美，最让凡夫俗子钟情。其软糯醇厚，滋味无双。

米粉之魂，在于汤料。清香之汤，诸料配当。桂枝波扣，玉果甘松。千里香漫，山黄皮芳。母丁香幽，砂仁沁爽。甘草调和，花椒辛香。沙姜白芷，陈皮槟榔。八角桂皮，小茴香扬。罗汉果才添韵，草果豆豉共襄。牛骨猪骨，汤成味强。诸味相融，清气绕梁。此汤之妙，可比易牙调鼎，引得众宾欢畅。

浓香之汤，配方别样。花椒川椒，八角良姜，波扣香叶，共舞汤场。碧伯甘草，香草甘松，草果豉香，诸味颉颃。牛骨猪筒，姜葱相伴。烈火烹煎，小火慢养。其香馥郁，其味深长，恰似陈酿佳醪，令人醉心难忘。

一城一味，情系梓桑。街头巷尾，粉馆煌煌。食客纷至，笑语盈堂。徐徐举箸，米粉滑爽。慢啜细品，静观默赏。鲜汤入腹，百转回肠。此情此景，乃故园温梦，仙阙乐土，令人心驰神往。忆鲈脍莼羹，季鹰思乡。想什邡米粉，亦为游子归乡之盼，乡愁之章。半生辛劳夫何求，一碗米粉慰衷肠！

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