食品生产和食品添加剂的使用查询流程和标签合规标注

餐饮食品网认为，食品添加剂合规的核心是 “用得对、标得准”，食品企业可通过 “定类别→查品种→核限量→算混合→审带入” 五步查询 GB2760-2024 确保添加剂合规使用，标签按 GB7718-2025 的通用名 / 功能 + 通用名（或 INS 号）规范标注，同时遵循配料表排序、复合配料与复配食品添加剂展开规则。

一、GB2760-2024 合规使用查询流程

1. 定位产品类别

• 对照 GB2760-2024 附录 E 的食品分类系统，确定产品对应的4 位数字类别编码（如蛋卷为 07.03.03）。
• 遵循 “子类继承上级” 原则：某添加剂允许用于上级类别时，默认适用于下级，但下级限量更严时以下级规定为准。
• 优先用国家食品安全风险评估中心的 GB2760 查询数据库 / 小程序，输入产品名称快速匹配类别。

2. 检索允许使用的食品添加剂品种与限量

• 查附录 A 表 A.1：按 “添加剂名称” 或 “食品类别” 双向检索，确认允许使用的品种、最大使用量 / 残留量、功能类别。
• 查附录 A 表 A.2：核对表 A.1 中例外食品编号对应的食品类别，避免误判禁用场景。
• 特殊类别专项查：香料查附录 B、加工助剂查附录 C、功能类别查附录 D

3. 混合使用合规校验

• 同一功能且有数值型限量的添加剂（同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）混合使用时，满足公式：（实际用量 A / 最大用量 A）+（实际用量 B / 最大用量 B）+…≤1。
• 新增要求：阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂在同类别中共同使用时，需符合总量限制。

4. 带入原则判定

• 符合 GB2760-2024 第 3.4.1 条方可带入：配料允许用该食品添加剂、配料中用量未超限量、工艺正常带入、终产品中含量明显低于直接添加水平。
• 带入的食品添加剂若在终产品中不起工艺作用，可不纳入标签标注（需留痕验证）。

5. 复核公告与更新

• 核对国家卫健委公告（截至 2023 年第 5 号已纳入 2024 版），确认新增 / 修订品种的使用规定。
• 定期更新标准文本与数据库，删除落葵红、偶氮甲酰胺等已无工艺必要性的品种。

快速自查清单

二、GB7718-2025 标签标注规范

1. 基础标注规则（2 种可选格式）

• 格式 1：直接标注通用名（如 “丙二醇”）。
• 格式 2：功能类别 + 通用名（如 “增稠剂（丙二醇）”）。
• 小包装（≤60cm²）可在格式 2 中用 INS 号代替通用名（如 “增稠剂（1520）”）。

2. 复合配料与复配食品添加剂标注

3. 豁免与特殊情况

• 豁免标注：已挥发 / 去除的配料、加工助剂、失去活性的酶制剂、不起功能作用的添加剂辅料。
• 香料标注：仅作加香时标 “食用香精 / 香料”；同时发挥其他功能时，需标通用名 + 功能（如 “抗氧化剂（迷迭香提取物）”）。

4. 标签合规自查要点

• 配料表按添加量递减排序，添加剂标注无遗漏。
• 禁用 “不添加 / 零添加” 等绝对化声称，“无 / 不含” 需以检测数据为依据（含量为零）。
• 复配添加剂不得仅标 “复配 XX 剂” 而不展开起作用的成分。

三、落地执行工具与风控建议

1. 1.工具矩阵
• 官方查询：国家食品安全风险评估中心 GB2760 数据库 / 小程序、标准原文 PDF 检索。
• 企业管理：建立添加剂台账（品种、类别、用量、批次），与生产记录、标签信息三单一致。
2. 2.风控流程
• 新品开发：先查 GB2760 锁定可用食品添加剂，再做配方验证与混合用量核算。
• 标签审核：设计阶段对照 GB7718-2025 逐项评审，小包装重点校验 INS 号使用合规性。
• 批次追溯：留存配料采购凭证、投料记录、检测报告，确保可追溯至添加剂来源。

四、常见错误规避

• 误判类别编码导致用错限量：严格对照附录 E，避免用生产许可分类替代 GB2760 分类。
• 混合使用未算比例和：建立自动核算表，防止超 1 违规。
• 复配添加剂标注不全：必须展开所有起作用成分，不得隐瞒关键添加剂。
• 带入原则滥用：非工艺必要的隐性添加需承担法律责任，需书面验证带入合理性。

例 1：碳酸饮料（含二氧化碳、焦糖色、苯甲酸钠、安赛蜜）

配方（示例）

• 水
• 果葡糖浆
• 二氧化碳
• 焦糖色（0.04g/kg，限量 0.15g/kg）
• 苯甲酸钠（0.1g/kg，限量 0.2g/kg）
• 安赛蜜（0.02g/kg，限量 0.3g/kg）

合规性检查

• 类别：14.04
• 焦糖色：可用
• 苯甲酸钠：可用
• 安赛蜜：可用
• 混合使用：无同功能冲突

标签配料表（任选一种方式）

方式 1（通用名）：配料：水、果葡糖浆、二氧化碳、焦糖色、苯甲酸钠、安赛蜜

方式 2（功能 + 通用名）：配料：水、果葡糖浆、二氧化碳、着色剂（焦糖色）、防腐剂（苯甲酸钠）、甜味剂（安赛蜜）

例 2：面包（含小麦粉、酵母、丙酸钙）

配方（示例）

• 小麦粉
• 水
• 酵母
• 丙酸钙（0.2g/kg，限量 0.25g/kg）

合规性检查

• 类别：07.01
• 丙酸钙：可用
• 脱氢乙酸钠：禁止（重点风险）

标签配料表

方式 1：配料：小麦粉、水、酵母、丙酸钙

方式 2：配料：小麦粉、水、酵母、防腐剂（丙酸钙）

例 3：酱卤肉制品（含三聚磷酸钠、焦磷酸钠）

配方（示例）

• 猪肉
• 水
• 食盐
• 复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠）其中三聚磷酸钠 0.2g/kg（限量 5.0g/kg）焦磷酸钠 0.1g/kg（限量 5.0g/kg）

合规性检查

• 类别：08.03.01
• 两种磷酸盐均可用
• 混合使用比例：(0.2/5.0)+(0.1/5.0)=0.06 ≤ 1（合规）

标签配料表

必须展开复配添加剂：

方式 1：配料：猪肉、水、食盐、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠）

方式 2：配料：猪肉、水、食盐、复配水分保持剂（水分保持剂（三聚磷酸钠）、水分保持剂（焦磷酸钠））