一位校长的学校食堂承包改革记

一位中学校长如何通过引入专业的学校食堂承包模式，将备受诟病的“黑暗料理”食堂，改造成为深受师生喜爱的美食天堂，展现了科学管理与人文关怀并重的校园餐饮改革之路。

九月的阳光透过梧桐叶，洒在青石路上。市一中的新学期开始了，但校长李建国的眉头却紧锁着。办公桌上，厚厚一摞家长来信和学生意见表，几乎全在抱怨同一个问题——食堂。

“李校长，孩子说食堂的菜不是咸得发苦，就是淡如白水，上周还吃出了钢丝球！”

“校长，我们高三学习压力大，食堂的饭菜实在没营养，孩子都瘦了。”

“价格不便宜，味道却像‘黑暗料理’，能不能管管？”

李建国拿起一张学生偷偷拍的照片：餐盘里，一道颜色可疑的“红烧肉”旁边，配着几根发黄的青菜。这已经不是第一次了。学校自营食堂的老王师傅干了二十年，观念还停留在“做熟就行”的阶段，采购、卫生、口味、营养，问题层出不穷。

周五的行政会上，李建国把问题摆上了桌面。“我们必须彻底改革食堂，这不是小事，关系到一千多名师生的健康和学校的声誉。”

后勤主任老张面露难色：“自营了这么多年，人员都是老职工，动起来牵扯面广啊。”

“正是因为牵扯面广，才不能再将就。”李建国语气坚定，“我调研了几个月，周边几所改革成功的学校，都采用了同一个模式——引入专业的学校食堂承包服务。”

“承包出去？”几位主任交换了眼神，“那不等于把‘饭碗’交给别人？能放心吗？”

“不是简单的‘一包了之’，”李建国打开投影，展示他收集的资料，“现代学校食堂承包，是一种专业化的托管运营模式。承包方不是个体户，而是有资质、有体系、有社会责任的餐饮管理公司。他们负责从食材供应链、专业厨师团队、标准化生产、营养配餐到安全监管的全流程。而我们学校，从繁琐的具体运营中解脱出来，专注于最核心的监督权和评价权，确保食堂为教学服务、为学生服务。”

他顿了顿，补充道：“这其实是后勤服务社会化的大趋势。专业的人做专业的事。”

道理虽通，但真到改革时，阻力不小。老王师傅带着几个老员工找到校长室，眼圈发红：“校长，我在一中炒了二十年菜，没有功劳也有苦劳，这就不要我们了？”

李建国请他们坐下，倒了茶：“王师傅，你们的付出学校都记得。改革不是为了抛弃谁，而是为了让食堂变得更好，让更多师生受益。新模式下，承包公司会优先聘用符合条件的原食堂员工，并提供系统培训，让大家从‘做饭的’变成真正的‘营养厨师’。待遇和发展空间，只会更好。”

安抚了内部，真正的挑战在于选择。消息一出，前来洽谈的餐饮公司络绎不绝。有的夸夸其谈，只讲利润分成；有的方案粗糙，毫无细节。李建国没有急于决定，他组建了由校领导、教师代表、家长代表和学生代表共同参与的“食堂改革评议小组”。

那段时间，评议小组考察了多家公司的中央厨房、参观了他们服务的其他学校食堂、品尝了菜品、审核了无数份标书。李建国特别看重几点：一是食品安全追溯体系是否完善；二是营养配餐方案是否科学，能否针对高中生成长特点设计食谱；三是价格能否普惠；四是能否接受学校的严格监督和月度考评。

最终，“莘莘餐饮管理公司”脱颖而出。他们的方案不仅专业，更有一份难得的诚意：承诺设立“阳光厨房”，监控全覆盖；每周公布带量食谱及营养分析；设立由学生组成的“膳食委员会”，参与菜单建议；保证每餐两荤一素一汤一水果的基本配置，价格低于市场同类20%；甚至提出为家庭困难学生提供“隐形补助餐”。

签约那天，李建国在合同上特别加了一条：“承包方须以服务育人为首要目标，盈利不得以牺牲食品质量、营养与学生健康为代价。”

改造工程开始了。旧的灶台、油腻的墙壁被彻底清除。明亮的玻璃隔断后，是全新的现代化厨房设备，功能分区清晰。最大的变化是理念。莘莘公司派驻的管理经理小赵，是个营养学专业的年轻人。他带来的不是一本“菜谱”，而是一套“学生营养膳食管理系统”。

“李校长，高中生用脑强度大，需要优质蛋白和缓释碳水化合物；青春期的孩子对铁、钙、锌需求高；还要考虑口味，不能太清淡让他们没食欲，也不能太重口影响健康。”小赵指着电脑上的数据模型说道。

改革并非一帆风顺。新食堂运营第一天，就有学生抱怨：“菜是不错，但怎么没我以前爱吃的油炸鸡排了？”也有老师觉得，“口味是不是太清淡了点？”

李建国没有让承包方简单地妥协。他召集了第一次“膳食委员会”会议。会上，学生代表们畅所欲言，喜欢什么，不喜欢什么，希望增加什么。营养师则耐心解释为什么减少高温油炸食品，如何通过烹饪技巧让少盐少油的菜同样美味。双方在沟通中互相理解。第二天，食堂推出了“建议菜谱征集墙”和“风味窗口”，每周有一天提供经过改良的、更健康的“人气小吃”。

一个月后的午餐时间，李建国悄悄走进新食堂。窗明几净，饭菜飘香。取餐窗口井然有序，菜品琳琅满目：清蒸龙利鱼、板栗烧鸡、蚝油西兰花、山药排骨汤，还有小份的酸奶和当季水果。他看到一个男生正津津有味地吃着，餐盘干干净净。

“同学，味道怎么样？”

男生抬头，认出是校长，有点不好意思地笑了：“好吃！比我妈做得还好吃。特别是这个鱼，又嫩又没刺。我现在每天都盼着吃饭。”

李建国走到“校长信箱”前，打开。曾经塞满食堂投诉的信箱里，如今多了几张不一样的纸条：

“谢谢食堂的叔叔阿姨，今天的糖醋排骨绝了！希望下周还有。”

“我是高三五班的，最近感觉下午上课更有精神了，是不是饭菜的功劳？”

“建议增加粗粮选项。”

他的嘴角露出了久违的、舒展的笑容。望向窗外，阳光正好。从令人头疼的“黑暗料理”中心，到如今充满活力的校园美食枢纽，这场关于学校食堂承包的改革，承包出去的是一日三餐的具体运营，收回来的，是师生的满意度、家长的放心，和一份沉甸甸的育人责任。他明白，这不仅仅是一次商业合作的成功，更是一次关于如何更好地服务学生、管理学校的深刻启示。专业的食堂承包经营，当它被置于有效的监督和充满温度的沟通框架之下时，便能真正成为滋养校园的温暖力量。