老谭味道杯·2026武汉寻味食材节暨武昌鱼·辽参烹饪创新预赛、“姜家军”师门第六届年会

老谭味道杯·2026年首届中国（武汉）寻味食材节活动方案

——暨武昌鱼·辽参烹饪创新预赛、“姜家军”师门第六届年会

前言

餐饮行业的核心竞争力，终究是食材的本真与技艺的创新，是文化的传承与产业的共生。楚菜作为中华饮食文化的重要分支，以“鲜、嫩、清、雅”为精髓，而武昌鱼作为楚菜的标志性食材，承载着湖北鄂州的地域底蕴与千年饮食文脉；辽参作为高端海产食材的代表，以其丰富的营养与独特的口感，成为跨地域食材融合的优质载体。

“姜家军”师门深耕餐饮技艺传承数十年，始终以“匠心守味、创新赋能”为初心，历经五届年会沉淀，已成为餐饮界技艺交流、人才培育、文化传播的重要平台。恰逢2026年开篇之际，我们以“老谭味道杯”为纽带，举办首届中国（武汉）寻味食材节，同步开展武昌鱼·辽参烹饪创新预赛与“姜家军”师门第六届年会，既是对楚菜文化与高端食材融合的一次全新探索，也是师门传承成果的集中展示，更是推动餐饮行业“食材标准化、技艺创新化、文化国际化”的重要实践。

本次活动立足武汉、辐射全国、链接全球，以“楚韵鲜风承匠心，参鱼共舞创佳肴”为核心主题，以“让世界认识鄂州、让武昌鱼享誉全球”为愿景，打破地域食材壁垒，搭建“食材特色+技艺竞技+师门文化+传承认证”四位一体的行业标杆平台。活动将汇聚全国餐饮精英、行业大师、政府领导、供应链企业及媒体力量，通过烹饪竞技、技艺交流、传承认证、产业对接等多元形式，挖掘武昌鱼与辽参融合烹饪的新技法、新风味，培育餐饮技艺传承人才，推动楚菜文化与高端食材产业深度融合，助力中国餐饮行业高质量发展，让中华美食文化在传承中创新、在创新中致远。

一、活动总览

（一）活动名称

老谭味道杯·2026年首届中国（武汉）寻味食材节

暨武昌鱼·辽参烹饪创新预赛、“姜家军”师门第六届年会

（二）活动主题

楚韵鲜风承匠心，参鱼共舞创佳肴——“姜家军”师门第六届聚首暨烹饪创新盛会：让世界认识鄂州、让武昌鱼享誉全球

（三）活动定位

1. 行业标杆性：打造国内首个以“武昌鱼+辽参”为核心的跨地域食材融合烹饪赛事，结合师门传承文化，形成“竞技+传承+产业”的独特活动模式，树立餐饮行业食材创新与技艺传承的标杆。

2. 文化传播性：以武昌鱼为载体，深度挖掘楚菜文化、鄂州地域文化内涵，结合辽参的高端食材属性，推动楚菜文化与中华饮食文化的跨地域传播，提升武昌鱼的全球知名度与影响力。

3. 产业赋能性：链接武昌鱼养殖基地、辽参供应链企业、餐饮终端、厨具品牌等全产业链资源，搭建供需对接平台，推动食材标准化、产业化发展，助力餐饮行业降本增效、提质升级。

4. 人才培育性：通过烹饪预赛、大师分享、传承认证等环节，挖掘餐饮新锐人才，培育技艺传承人，凝聚师门力量，为餐饮行业注入新鲜血液，夯实人才根基。

（四）核心目标

1. 技艺创新目标：搭建武昌鱼与辽参食材的专业烹饪创新平台，挖掘不少于30种食材融合新技法、20种新风味菜品，形成《武昌鱼·辽参融合烹饪创新手册》，为行业提供可复制、可推广的烹饪参考。

2. 师门传承目标：圆满举办“姜家军”师门第六届年会，凝聚全国范围内师门弟子不少于200人，展示师门年度技艺传承成果，表彰优秀弟子不少于30名，明确师门未来3年发展规划，扩大“姜家军”师门在餐饮行业的影响力与公信力。

3. 文化传播目标：通过活动举办及媒体宣传，覆盖全国餐饮行业从业者不少于10万人次，吸引武汉本地及全国美食爱好者关注，推动武昌鱼文化、楚菜文化传播至全球华人餐饮圈，提升鄂州作为“武昌鱼故乡”的地域品牌知名度。

4. 产业对接目标：链接武昌鱼养殖基地、辽参供应链企业、高端厨具品牌等各类合作单位不少于50家，促成食材采购、技艺合作、品牌联动等合作意向不少于20项，推动餐饮全产业链协同发展。

5. 传承认证目标：完成楚菜技艺传承人、淡水河鲜技艺传承人、小龙虾技艺传承人认证30名，颁发专属认证物料，建立餐饮技艺传承人人才库，推动餐饮技艺标准化、系统化传承。

（五）活动时间与地点

1. 活动时间：2026年元月6日（星期二）全天（9:00-19:30）

2. 活动地点：武汉市江夏区有柴有火土家小院（华师园店）

（六）活动亮点

1. 食材跨界融合：打破淡水食材（武昌鱼）与海水食材（辽参）的地域壁垒，聚焦“楚菜+高端海产”的创新融合，挖掘食材搭配的无限可能，区别于传统单一食材烹饪赛事，更具创新性与观赏性。

2. 四位一体模式：融合“食材展示+技艺竞技+师门文化+传承认证”四大核心板块，既注重行业竞技交流，又兼顾文化传承与人才培育，形成全方位、多层次的活动体系，满足行业多元需求。

3. 权威背书加持：由中国渔业协会海参产业分会、中国食文化研究会淡水河鲜委员会等国家级行业协会，及鄂州市农业农村局、商务局等政府部门指导，保障活动的权威性与专业性；评审团由行业大师、资深主厨、食材专家组成，确保竞技评选与传承认证的公平公正。

4. 传承认证升级：新增楚菜技艺传承人、淡水河鲜技艺传承人、小龙虾技艺传承人认证颁奖，颁发专属服装、认证证书、蓝带勋章，打造餐饮技艺传承的专属荣誉体系，提升传承人的行业认可度。

5. 全产业链联动：汇聚食材养殖、供应链、餐饮终端、厨具品牌、媒体等全产业链资源，搭建供需对接平台，实现“食材-技艺-产业-文化”的闭环赋能，推动餐饮行业协同发展。

6. 师门文化赋能：依托“姜家军”师门五届年会的沉淀，凝聚全国餐饮精英，通过年度总结、技艺分享、弟子表彰等环节，传承匠心精神，培育餐饮人才，扩大师门与活动的行业影响。

二、组织机构

（一）指导单位（排名不分先后）

1. 中国渔业协会海参产业分会

2. 中国食文化研究会淡水河鲜委员会

3. 鄂州市农业农村局

4. 鄂州市商务局

5. 鄂州市烹饪酒店行业协会

（二）承办单位（排名不分先后）

1. 《百年师门工匠传承》餐创联盟

2. 湖南老谭味道食品有限公司（总冠名单位）

3. 《姜家军》师门核心执行团队

4. 重庆三心沁传媒有限公司（负责执行策划）

（三）支持单位（排名不分先后）

1. 中国小龙虾《虾王俱乐部》

2. 武昌鱼养殖基地

3. 辽参供应链企业

4. 高端厨具品牌

5. 武汉地方媒体平台

6. 其他支持单位：各地餐饮行业协会、烹饪院校、餐饮企业、食材经销商等（持续更新中）

（四）评审团组建

1. 评审团构成（不少于10人）

◦ 行业大师：邀请楚菜大师、中国烹饪大师、辽参烹饪专家各2-3名，具备丰富的烹饪技艺与行业评审经验，负责烹饪竞技打分与传承认证审核。

◦ 资深从业者：邀请全国知名餐饮企业行政总厨、“姜家军”师门资深弟子代表2-3名，贴合餐饮行业实际运营需求，从实战角度进行评审。

◦ 食材专家：邀请中国渔业协会海参产业分会、中国食文化研究会淡水河鲜委员会的食材专家1-2名，负责食材品质、处理标准的评审。

2. 评审团职责

◦ 负责武昌鱼·辽参烹饪创新预赛的全程评审，制定评审标准、现场打分、确定预赛成绩与获奖名单。

◦ 负责楚菜技艺传承人、淡水河鲜技艺传承人、小龙虾技艺传承人的认证审核，结合申报材料、技艺展示，确定认证名单。

◦  参与大师分享会，为选手、弟子及参与人员提供专业指导与建议，助力技艺提升。

3. 评审原则

◦ 公平公正：严格按照评审标准开展评审工作，全程公开透明，杜绝暗箱操作，确保评审结果公平、公正、公开。

◦ 专业严谨：结合食材特性、烹饪技艺、创新度、营养性、观赏性等多维度进行评审，兼顾专业性与实用性。

◦ 传承创新：既重视传统烹饪技艺的传承，又鼓励食材融合、技法创新，推动餐饮技艺与时俱进。

三、参与对象与报名方式

（一）参与对象（面向全国，不限地域）

• 核心群体：“姜家军”师门全体弟子（优先参与，享受专属报名通道）、全国餐饮企业在职厨师（行政总厨、主厨、厨师长等）、烹饪院校教师及优秀学员、职业中式烹调师（具备中级及以上职称优先）。

• 参与要求：具备5年以上餐饮烹饪从业经验，熟练掌握中式烹饪基础技法，对武昌鱼、辽参烹饪有一定了解或研究；无餐饮行业不良记录，坚守食品安全底线；自愿遵守活动规则，服从组委会的统筹安排。

（二）. 嘉宾群体（不参与竞技，参与交流、分享、颁奖）

• 核心群体：政府领导（鄂州市、武汉市相关政府部门负责人）、行业协会领导（各指导单位、支持单位负责人）、行业大师（楚菜大师、中国烹饪大师、辽参烹饪专家）、供应链企业负责人（武昌鱼养殖基地、辽参供应链企业、厨具品牌负责人）、媒体记者、餐饮企业负责人。

• 参与要求：认同活动理念，支持楚菜文化、食材创新与餐饮技艺传承；自愿参与活动相关环节，遵守活动现场秩序；行业大师、企业负责人需配合开展分享、推广等相关工作。

4. 传承认证申报群体（面向全国餐饮从业者）

• 核心群体：楚菜技艺传承人申报者（从事楚菜烹饪、传承工作5年以上，掌握楚菜核心技艺）、淡水河鲜技艺传承人申报者（从事淡水河鲜食材烹饪、处理工作5年以上，具备丰富经验）、小龙虾技艺传承人申报者（从事小龙虾烹饪、研发工作5年以上，掌握小龙虾特色烹饪技法）。

• 申报要求：具备相应技艺传承能力，能够完整展现相关技艺；在行业内具备一定的口碑与影响力，无不良记录；自愿参与认证评审，服从组委会与评审团的审核安排；能够积极推广相关技艺与饮食文化。

（三）参与形式

1. 个人参与：专业组、新锐组选手可单独报名参与烹饪创新预赛；传承认证申报者可单独申报传承认证（无需参与竞技）。

2. 团队参与：仅针对烹饪创新预赛，专业组、新锐组均可组建团队参与，每支团队由2-3人组成（可跨单位、跨地域组队）；团队需确定1名队长，负责团队沟通、报名资料提交、现场统筹等工作；团队成员可分工协作，完成食材处理、烹饪创作、菜品展示等环节。

（四）费用说明

1. 参赛费用：参赛参会人员免费。

2. 传承认证费用：传承认证申报者需缴纳认证费用，用于认证审核、证书制作、蓝带勋章制作、专属服装制作等；具体费用标准由组委会统一制定，报名时可咨询组委会认证组工作人员。

3. 其他费用：嘉宾群体、观众无需缴纳费用；参赛人员、认证人员的交通、住宿费用自理，组委会可提供合作酒店信息，协助预订，享受协议价格。

4. 费用缴纳：审核通过后，组委会将通知认证人员缴纳费用，费用缴纳截止日期为2025年12月31日，逾期未缴纳费用者，视为自动放弃认证资格。

5. 咨询方式：活动报名、费用详情、认证申报等相关问题，均可咨询组委会，具体联系方式将在官方宣传渠道公布（联系人、联系电话、微信咨询群）。

（五）报名须知

1. 参与人员需确保报名资料真实、完整，严禁提供虚假信息，一经发现，取消参赛、认证资格，且不予退还已缴纳费用。

2. 参赛人员需严格遵守活动赛程安排，按时抵达活动现场，逾期未到场者，视为自动放弃参赛资格；如需调整参赛信息，需在2026年1月3日前联系组委会，逾期不予修改。

3. 传承认证申报者需配合组委会与评审团的审核工作，按时提交补充资料（如需），参与现场技艺展示（认证评审环节），逾期未配合者，视为自动放弃认证资格。

4. 所有参与人员需遵守活动现场秩序，服从组委会工作人员的安排，严禁违规操作、恶意竞争，一经发现，取消参与资格，情节严重者，将在行业内通报批评。

5. 组委会拥有活动全程的摄影、摄像、宣传权，参与人员默认同意组委会使用其个人形象、作品照片、视频等素材用于活动宣传，无需额外支付报酬。

6. 活动期间，参赛人员、认证人员需自行保管个人物品，组委会不承担个人物品丢失、损坏的责任；如需协助，可联系现场工作人员。

四、活动当天流程（2026年元月6日，全天）

1. 签到领取证件（9:00-10:30）

• 核心内容：

1. 签到区工作人员提前到位，准备好签到表格、参赛证、认证申报证、嘉宾证、活动手册、物料等，摆放清晰指引标识。

2. 参与人员按类别（参赛选手、认证申报者、嘉宾、师门弟子）有序签到，工作人员核对身份信息、报名资料，确认参与资格。

3. 签到完成后，发放对应证件、活动电子手册（含赛程安排、评审标准、场地指引、注意事项等）及相关物料（参赛选手发放烹饪围裙、手套等；嘉宾发放伴手礼）。

4. 工作人员引导参与人员有序入场，嘉宾、评委引导至专属休息区，参赛选手引导至烹饪竞技区熟悉场地、检查厨具，认证申报者引导至交流区等候。

• 注意事项：

1. 签到工作人员需耐心细致，准确核对信息，避免出现漏签、错签情况。

2. 提前准备充足的证件、物料，及时补充，避免出现物料短缺情况。

3. 引导人员需熟悉场地布局，准确引导参与人员至对应区域，保障现场秩序。

2. 武昌鱼·辽参烹饪创新预赛（第一轮）（10:00-11:00）

• 核心内容：

1. 竞技组织组提前将武昌鱼、辽参食材及相关辅料分发至各参赛选手/团队，明确第一轮竞技任务（食材处理、基础烹饪技法展示，无需完成完整菜品）。

2. 主持人宣布第一轮预赛开始，参赛选手/团队有序开展食材处理、烹饪操作，评审团现场观察、记录，重点评审食材处理规范性、基础烹饪技法熟练度。

3. 第一轮竞技结束后，选手/团队保留处理好的食材、半成品，等待第二轮竞技继续；评审团现场交流，初步记录选手表现，为第二轮评审奠定基础。

• 评审要点（第一轮）：

1. 食材处理：武昌鱼、辽参的清理、去皮、去刺、切片等操作规范性，是否保留食材本味，是否存在浪费情况。

2. 技法熟练度：基础烹饪技法（切配、腌制、焯水等）的运用熟练度、规范性，操作流程是否合理。

3. 卫生规范：烹饪过程中的卫生情况，厨具、餐具的使用规范，食材摆放的整洁度。

• 注意事项：

1. 竞技组织组需提前检查烹饪设备、厨具的安全性、完好性，确保选手正常操作。

2. 食材分发需公平合理，确保每位选手/团队的食材品质、分量一致。

3. 现场工作人员需维护竞技区秩序，严禁选手违规操作、相互抄袭，严禁无关人员进入竞技区。

3. 合影留念（11:00-11:30）

• 核心内容：

1. 后勤保障组提前在活动场地指定区域布置合影背景板（印有活动名称、主题、组织机构等信息），安排好摄影人员。

2. 主持人引导全体参与人员（参赛选手、认证申报者、嘉宾、评委、工作人员、师门弟子）有序前往合影区域，按类别站位（嘉宾、评委在前排，参赛选手、师门弟子在中间，工作人员在后排）。

3. 摄影人员拍摄集体合影、嘉宾合影、师门弟子合影等，记录活动重要瞬间；合影完成后，引导参与人员有序返回对应区域，准备开启开幕式。

• 注意事项：

1. 引导人员需快速有序组织人员站位，避免出现混乱情况，确保合影高效完成。

2. 摄影人员需提前调试设备，确保合影照片清晰、完整；做好照片备份，避免照片丢失。

4. 活动开幕式（11:30-12:00）（核心环节）

• 核心内容：

1. 主持人开场（3分钟）：介绍活动名称、主题、核心目标、组织机构、参与人员及活动流程；感谢各指导单位、承办单位、支持单位的大力支持；欢迎各位嘉宾、评委、参赛选手、师门弟子的到来。

2. 政府领导致辞（5分钟）：代表鄂州市农业农村局、商务局等政府部门，对活动的举办表示祝贺；介绍鄂州武昌鱼产业发展情况、楚菜文化传承成果；对活动寄予期望，希望通过活动推动武昌鱼品牌走向全球，推动餐饮产业与地方经济协同发展。

3. 中国渔业协会海参产业分会会长致辞（5分钟）：介绍全国海参产业发展情况，阐述辽参与淡水食材融合的行业价值；肯定本次活动对食材创新、产业融合的推动作用；希望通过活动搭建跨地域食材融合平台，推动海参产业与餐饮行业深度合作。

4. “姜家军”师门掌门人致辞（5分钟）：回顾“姜家军”师门五届年会的传承成果，感谢师门弟子、行业同仁的支持；阐述师门“匠心守味、创新赋能”的初心；对本次活动的举办表示祝贺，希望通过活动展示师门技艺，凝聚师门力量，推动餐饮技艺传承与创新。

5. 中国食文化研究会淡水河鲜委员会会长致辞（5分钟）：介绍淡水河鲜行业发展情况、饮食文化传承意义；肯定武昌鱼作为淡水河鲜代表的文化价值与产业价值；希望通过活动挖掘淡水河鲜烹饪技艺，培育传承人才，推动淡水河鲜文化传播。

6. 行业大师致辞（4分钟）：代表评审团，阐述本次烹饪预赛的评审标准、核心方向；对参赛选手寄予期望，鼓励选手大胆创新、坚守匠心；分享食材融合、技艺传承的经验与见解。

7. 师门弟子代表发言（4分钟）：代表“姜家军”师门全体弟子，表达对师门的感恩之情；分享自身技艺传承心得；表示将积极参与活动，展示师门风采，助力餐饮技艺创新。

8. 承办场地负责人（有柴有火土家小院）致辞（4分钟）：对各位参与人员的到来表示欢迎；介绍场地配套情况与服务保障措施；承诺将全力做好活动后勤保障工作，确保活动圆满举办。

9. 主持人总结（1分钟）：感谢各位嘉宾的致辞，宣布开幕式圆满结束，引导参与人员前往交流区、用餐区，准备开启自由交流与工作餐环节。

• 注意事项：

1. 宣传直播组需做好开幕式全程摄影、摄像、直播工作，确保宣传素材完整。

2. 现场工作人员需维护开幕式秩序，确保嘉宾、参与人员有序就座，避免出现混乱情况。

3. 提前对接各位致辞嘉宾，确认致辞内容、时长，协助嘉宾做好发言准备；准备好麦克风、音响等设备，调试至最佳状态。

5. 自由交流+工作餐（12:00-13:30）

• 核心内容：

1. 后勤保障组提前做好工作餐的准备、分发工作，工作餐以楚菜特色为主，融入武昌鱼、辽参等食材，让参与人员提前品鉴食材风味。

2. 全体参与人员共享工作餐，期间自由交流烹饪技艺、食材心得、行业动态；参赛选手可交流竞技经验，师门弟子可畅谈传承感悟，嘉宾、评委可与参与人员面对面交流，提供专业指导。

3. 供应链企业、厨具品牌负责人可在交流区开展品牌展示、资源对接，与餐饮企业、参赛选手洽谈合作意向。

4. 认证申报者可与评审团、行业大师交流认证相关事宜，了解认证评审重点。

• 注意事项：

1. 后勤保障组需确保工作餐的品质、卫生，满足参与人员的饮食需求（提前统计素食、忌口等特殊需求）。

2. 现场工作人员需维护用餐区、交流区秩序，及时清理垃圾，保持场地整洁。

3. 协助供应链企业、厨具品牌做好现场展示，保障资源对接有序开展。

6. 武昌鱼·辽参烹饪创新预赛（第二轮）（13:30-15:30）

• 核心内容：

1. 主持人宣布第二轮预赛开始，参赛选手/团队继续使用第一轮处理好的食材、半成品，开展完整菜品的烹饪创作，明确竞技要求（菜品需融合武昌鱼与辽参两种食材，突出创新度、味型、造型与营养性，时长90分钟）。

2. 参赛选手/团队有序开展烹饪操作，评审团现场巡查、打分，重点评审菜品的味型、创新度、造型、营养性；现场工作人员全程记录选手操作情况、菜品完成情况。

3. 第二轮竞技结束后，选手/团队将完成的菜品摆放到品鉴区，标注选手/团队名称、菜品名称，等待评审团集中评审。

4. 评审团逐一品鉴菜品，按评审标准打分，现场统计成绩，确定预赛优秀名单（专业组、新锐组分别评选）。

• 评审要点（第二轮，总分100分）：

1. 味型口感（30分）：菜品口味纯正，兼具武昌鱼的鲜嫩与辽参的软糯，味型搭配合理，无异味，口感层次丰富。

2. 创新度（25分）：菜品在食材搭配、烹饪技法、味型设计、造型呈现等方面具有创新性，区别于传统菜品，具备推广价值。

3. 造型呈现（20分）：菜品造型美观、精致，摆盘合理，兼具观赏性与实用性，能够体现食材特色与楚菜文化内涵。

4. 营养性（15分）：食材搭配科学合理，符合健康饮食趋势，无过度油腻、过咸等问题，兼顾美味与营养。

5. 卫生规范（10分）：烹饪过程及菜品摆放的卫生情况，厨具、餐具使用规范，菜品无卫生隐患。

• 注意事项：

1. 竞技组织组需严格把控竞技时间，及时提醒选手剩余时间，避免选手超时。

2. 评审团需严格按照评审标准打分，现场做好分数记录，确保评审结果公平公正；打分完成后，由专人统计成绩，当场公示初步结果。

3. 现场工作人员需保护好选手的菜品，避免出现损坏、污染情况；引导评委有序开展品鉴、打分工作。

7. “姜家军”师门年度总结（15:30-16:30）

• 核心内容：

1. 师门带头人上台作年度总结报告（15分钟）：回顾“姜家军”师门过去一年的技艺传承、人才培育、活动开展等成果；表彰年度优秀弟子（包括技艺传承之星、创新之星、行业贡献之星等，不少于30名），现场颁发荣誉证书、奖牌；公布师门未来3年发展规划（包括技艺传承、人才培养、行业交流、品牌推广等方面），明确师门发展目标与方向。

2. 资深弟子技艺分享（15分钟）：邀请2-3名师门资深弟子上台，分享武昌鱼、辽参烹饪实战心得，展示师门招牌烹饪技法（现场实操展示，如楚菜传统技法、食材融合技法等）；现场解答弟子、参赛选手的疑问，开展互动交流。

3. 师门弟子互动环节（10分钟）：鼓励师门弟子自由发言，分享自身从业感悟、技艺提升心得；增进师门弟子之间的情谊，凝聚师门力量。

4. 主持人总结（5分钟）：感谢师门带头人、资深弟子的分享，肯定师门年度传承成果；希望师门弟子坚守匠心、勇于创新，共同推动师门与餐饮行业的发展。

• 注意事项：

1. 师门活动组需提前准备好优秀弟子的荣誉证书、奖牌，确保表彰环节有序开展。

2. 提前对接资深弟子，确认分享内容、实操展示流程，准备好展示所需的食材、厨具。

3. 现场工作人员需维护现场秩序，引导弟子有序发言、互动，确保环节高效推进。

8. 大师分享会（16:30-17:30）

• 核心内容：

1. 主持人介绍分享嘉宾（行业大师、食材专家），说明分享会核心主题（武昌鱼·辽参烹制方法与营养健康文化）。

2. 行业大师分享（30分钟）：重点分享武昌鱼、辽参的核心烹制方法（包括食材处理、烹饪技法、味型搭配、火候把控等）；结合楚菜特色，讲解武昌鱼与辽参的融合技巧，举例说明创新菜品的研发思路；分享自身多年的烹饪经验与匠心感悟，为参赛选手、弟子提供专业指导。

3. 食材专家分享（15分钟）：讲解武昌鱼、辽参的营养价值、保鲜方法、食材选择技巧；解读淡水食材与海水食材融合的营养搭配原则，传递健康饮食文化；解答参与人员关于食材品质、储存、处理等方面的疑问。

4. 互动答疑环节（10分钟）：参赛选手、弟子、认证申报者可自由提问，大师、专家现场解答，进一步提升参与人员的专业认知。

5. 主持人总结（5分钟）：感谢大师、专家的精彩分享，梳理分享核心要点；鼓励参与人员将所学知识运用到实际烹饪、技艺传承中，推动餐饮技艺创新与健康饮食文化传播。

• 注意事项：

1. 宣传直播组需做好分享会全程摄影、摄像、直播工作，完整记录分享内容，便于后续宣传与复盘。

2. 提前准备好麦克风、音响、投影等设备，确保分享内容清晰传达；协助大师、专家准备分享PPT、展示素材。

3. 现场工作人员需引导参与人员有序提问，维护互动环节秩序，确保分享会高效推进。

9. 颁奖晚会（17:30-19:00）（核心环节）

• 核心内容：

1. 前期准备：后勤保障组、认证颁奖组提前做好颁奖环节的场地布置、物料准备（证书、勋章、服装、奖牌、奖品等）；宣传直播组做好现场摄影、摄像、直播工作；主持人提前熟悉颁奖流程、获奖名单，准备颁奖串词。

2. 晚会开场（10分钟）：主持人登场，宣布颁奖晚会正式开始；介绍颁奖晚会核心环节、到场嘉宾、评审团；回顾当天活动亮点、竞技成果与师门传承成果，感谢全体参与人员的支持与付出。

3. 烹饪创新预赛颁奖（20分钟）：

◦ 颁发专业组优秀奖（10-15名）：由行业大师、师门掌门人颁奖，颁发荣誉证书、奖牌及奖品。

◦ 颁发新锐组优秀奖（10-15名）：由餐饮院校代表、供应链企业负责人颁奖，颁发荣誉证书、奖牌及奖品。

◦ 主持人宣读获奖名单，邀请获奖选手上台领奖，合影留念；获奖选手代表发言（2分钟），分享参赛感悟、技艺心得。

4. 传承认证颁奖（10分钟）（新增核心环节）：

◦ 颁发楚菜技艺传承人认证（15-20名）：由楚菜大师、鄂州市烹饪酒店行业协会负责人颁奖，现场颁发专属服装、认证证书、蓝带勋章；获奖传承人上台领取物料，合影留念。

◦ 颁发淡水河鲜技艺传承人认证（15-20名）：由中国食文化研究会淡水河鲜委员会会长、武昌鱼养殖基地负责人颁奖，现场颁发专属服装、认证证书、蓝带勋章；获奖传承人上台领取物料，合影留念。

◦ 颁发小龙虾技艺传承人认证（10-15名）：由中国小龙虾《虾王俱乐部》负责人、行业专家颁奖，现场颁发专属服装、认证证书、蓝带勋章；获奖传承人上台领取物料，合影留念。

◦ 主持人宣读认证名单，介绍传承人的传承成果；获奖传承人代表发言（2分钟），分享技艺传承感悟，承诺将继续推广相关技艺与饮食文化。

5. 辽参签约仪式（15分钟）：邀请辽参供应链企业与餐饮企业、师门弟子代表上台，签订合作意向书；主持人介绍签约合作内容，见证合作时刻；签约双方代表发言（各1分钟），表达合作愿景，推动辽参食材与餐饮终端的深度合作。

6. 文艺节目表演（10分钟）：邀请师门弟子、专业文艺表演者，带来与餐饮、美食、文化相关的文艺节目（如烹饪技艺展示秀、美食主题歌曲演唱、民俗表演等），丰富晚会内容，营造热闹氛围。

7. 食材推广与答谢晚宴（20分钟）：

◦ 主持人介绍武昌鱼、辽参食材的品质优势、供应链资源，推广相关食材品牌；邀请参与人员品鉴武昌鱼·辽参创新菜品、楚菜特色菜品，感受食材融合的独特风味。

◦ 主持人致答谢词，感谢各组织机构、参与人员、工作人员的辛勤付出；宣布答谢晚宴正式开始，全体参与人员共享晚宴，继续交流互动。

• 注意事项：

1. 认证颁奖组需提前核对传承认证名单、获奖选手名单，确保颁奖准确无误；提前准备好所有颁奖物料，按类别摆放，便于现场发放。

2. 现场工作人员需引导获奖人员、签约人员有序上台、下台，维护颁奖环节、签约仪式的秩序；协助摄影人员做好合影记录工作。

3. 后勤保障组需确保答谢晚宴的菜品品质、卫生，保障晚宴有序开展；及时处理晚宴期间的各类后勤问题。

4. 宣传直播组需做好颁奖晚会全程摄影、摄像、直播工作，重点记录颁奖、签约、文艺表演等核心环节。

10. 活动闭幕与收尾（19:00-19:30）

• 核心内容：

1. 政府领导上台宣布活动圆满结束（3分钟）：总结本次活动的成果，肯定活动对食材创新、技艺传承、产业融合的推动作用；寄语武昌鱼与辽参食材融合的未来发展，鼓励餐饮行业持续坚守匠心、勇于创新，推动楚菜文化、中华饮食文化走向全球。

2. 主持人总结（2分钟）：再次感谢全体参与人员、组织机构、工作人员的支持与付出；回顾活动核心亮点、成果，宣布活动正式落幕；提醒参与人员有序离场，妥善保管个人物品。

3. 收尾工作：

◦ 工作人员引导参与人员有序离场，为嘉宾、评委提供专属送别服务。

◦ 物料保障组、后勤保障组清理活动现场，回收物料、厨具、设备，整理场地卫生。

◦ 宣传直播组整理当天摄影、摄像、直播素材，做好备份；应急处置组排查现场安全隐患，确保无安全问题。

◦ 总协调组召开简短现场复盘会，总结当天活动执行情况，梳理问题与经验。

五、传承认证细则（新增核心板块）

• 认证宗旨

以“传承匠心、赋能行业”为核心，建立楚菜、淡水河鲜、小龙虾技艺传承的标准化认证体系，挖掘培育优秀技艺传承人，推动相关技艺的保护、传承与创新，提升餐饮技艺传承的行业认可度，助力中华饮食文化高质量发展。

• 认证类别及申报条件

（一）. 楚菜技艺传承人认证

• 基本条件：

1. 年满32周岁，身体健康，热爱楚菜文化与烹饪事业，坚守匠心精神。

2. 从事楚菜烹饪、传承工作8年以上（具备中级及以上中式烹调师职称者，从业年限可放宽至5年）。

3. 熟练掌握楚菜核心技艺（如楚菜传统烹饪技法、经典菜品制作等），能够完整展现楚菜风味与文化内涵。

4. 无餐饮行业不良记录，坚守食品安全底线，诚信经营、诚信传承。

• 附加条件（满足其中1项即可）：

1. 获得市级及以上楚菜烹饪赛事奖项、行业荣誉。

2. 拥有个人招牌楚菜菜品，在行业内具备一定的口碑与影响力。

3. 积极开展楚菜技艺传承工作，收徒不少于2人，或在烹饪院校、餐饮企业担任楚菜教学工作。

4. 参与楚菜文化传播活动，推动楚菜文化走向全国。

（三）. 淡水河鲜技艺传承人认证

• 基本条件：

1. 年满28周岁，身体健康，热爱淡水河鲜饮食文化，专注于淡水河鲜食材的烹饪、处理与传承。

2. 从事淡水河鲜食材烹饪、处理工作5年以上，熟练掌握淡水河鲜食材（尤其是武昌鱼）的处理、烹饪、保鲜等核心技艺。

3. 能够精准把控淡水河鲜食材的本味，制作的菜品兼具美味与特色，得到行业内认可。

4. 无餐饮行业不良记录，坚守食品安全底线，注重食材品质与环保。

• 附加条件（满足其中1项即可）：

1. 获得市级及以上淡水河鲜烹饪赛事奖项、行业荣誉。

2. 长期与淡水河鲜养殖基地、供应链企业合作，参与淡水河鲜食材的推广与标准化建设。

3. 积极开展淡水河鲜技艺传承工作，收徒不少于2人，或分享淡水河鲜烹饪技艺。

4. 参与淡水河鲜文化传播活动，推动淡水河鲜饮食文化传承与创新。

（三） 小龙虾技艺传承人认证

• 基本条件：

1. 年满28周岁，身体健康，热爱小龙虾饮食文化，专注于小龙虾的烹饪、研发与传承。

2. 从事小龙虾烹饪、研发工作5年以上，熟练掌握小龙虾的处理、烹饪、味型研发等核心技艺。

3. 能够制作多种风味的小龙虾菜品，具备菜品创新能力，在行业内具备一定的口碑。

4. 无餐饮行业不良记录，坚守食品安全底线，注重食材品质与卫生。

• 附加条件（满足其中1项即可）：

1. 获得市级及以上小龙虾烹饪赛事奖项、行业荣誉。

2. 所在餐饮企业的小龙虾菜品成为爆款产品，年销量可观。

3. 积极开展小龙虾技艺传承工作，收徒不少于2人，或分享小龙虾烹饪技艺。

4. 参与小龙虾产业推广、文化传播活动，推动小龙虾饮食文化与产业协同发展。

（三）认证流程

1. 申报阶段（2025年12月12日-2025年12月31日）：申报者通过线上、线下报名通道提交报名资料，按要求填写信息、上传相关证明材料。

2. 初审阶段（2025年12月21日-2025年12月25日）：组委会与评审团联合审核申报资料，核实申报者的从业经历、技艺水平、行业贡献，确定初审合格名单。

4. 公示阶段（2026年1月5日）：在活动官方宣传渠道公示最终认证名单，公示期5天，接受行业及社会监督；对公示期间收到的异议进行核查，核实无误后调整认证名单。

4. 认证颁奖阶段（2026年1月6日，颁奖晚会现场）：对最终认证通过者，现场颁发专属服装、认证证书、蓝带勋章，正式授予传承人头衔。

5. 备案阶段（2026年1月12日-2026年1月31日）：将认证传承人的信息录入餐饮技艺传承人人才库，进行统一备案，定期更新，为后续技艺交流、推广提供支持。

（四）认证物料说明

1. 专属服装：由组委会统一设计、制作，结合楚菜文化、淡水河鲜文化、小龙虾文化元素，采用高品质面料，兼具实用性与纪念性，供传承人日常技艺展示、行业交流使用。

2. 认证证书：由各指导单位联合盖章，标注认证类别、认证编号、申报者信息、认证日期等，具备行业权威性与公信力，是传承人技艺水平的官方证明。

3. 蓝带勋章：作为传承人的专属荣誉标识，采用高品质材质制作，刻有认证类别、活动LOGO等信息，象征传承人对技艺传承的坚守与贡献，提升传承人行业荣誉感。

（五）认证权益

1. 荣誉权益：获得官方认可的传承人头衔，颁发专属服装、证书、蓝带勋章，提升个人与品牌的行业知名度、公信力。

2. 交流权益：优先参与后续行业交流、技艺培训、烹饪赛事等活动，与行业大师、资深从业者面对面交流，提升技艺水平。

3. 推广权益：纳入餐饮技艺传承人人才库，通过活动官方宣传渠道、媒体平台进行推广，助力个人品牌与技艺传播。

4. 合作权益：优先对接供应链企业、餐饮企业、厨具。