寻味珠海順德風味啫啫鴨嘴魚

餐饮供应链：寻味尝鲜

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食材: (13)

餐饮网：当咸湿的海风裹挟着渔港的晨雾拂过情侣路，珠海这座滨海之城便苏醒了。在这里，美食不仅是味蕾的狂欢，更是一部用鲜味写就的岭南文化史。从疍家渔船的烟火到侨乡巷弄的私房菜，每一口都是山海与人文的深情对话。清晨的唐家湾，刚靠岸的渔船正卸下带着海腥味的珍宝。肥美的横琴蚝在炭火上滋滋作响，乳白的蚝肉渗出琥珀色的汁水，咬下时能尝到黄茅海咸鲜的馈赠。而老香洲的茶楼里，虾饺...

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当咸湿的海风裹挟着渔港的晨雾拂过情侣路，珠海这座滨海之城便苏醒了。在这里，美食不仅是味蕾的狂欢，更是一部用鲜味写就的岭南文化史。从疍家渔船的烟火到侨乡巷弄的私房菜，每一口都是山海与人文的深情对话。

清晨的唐家湾，刚靠岸的渔船正卸下带着海腥味的珍宝。肥美的横琴蚝在炭火上滋滋作响，乳白的蚝肉渗出琥珀色的汁水，咬下时能尝到黄茅海咸鲜的馈赠。而老香洲的茶楼里，虾饺皇正蒸腾着热气，澄粉皮裹着整颗青虾仁，虾脑的鲜甜在舌尖炸开，配上一盅陈年普洱，便是老珠海人最地道的早茶仪式。

午后阳光斜照进斗门古街，黄沙蚬在砂锅里咕嘟冒泡。这道传承百年的渔家菜，用紫苏与姜片激发出蚬肉的清甜，蚬汤拌饭能让人连吃三碗。而侨民带来的东南亚风味，则让夏湾夜市飘起沙爹串的焦香，花生酱裹着烤得微焦的牛肉，配上冰镇甘蔗汁，是年轻一代的味觉记忆。

暮色中的湾仔海鲜街，食客们举着筷子在活蹦乱跳的鱼虾间穿梭。椒盐九肚鱼外酥里嫩，白灼虾蘸着姜葱酱油，最后用一道金汤花胶鸡收尾，浓稠的鸡汤里藏着瑶柱的鲜，暖胃又暖心。

在珠海，吃从来不是简单的果腹。它是疍家人对大海的敬畏，是侨民对故土的思念，是都市人对生活美学的追求。跟着我们的镜头，一起揭开这座"百岛之市"的味觉密码，让珠海的鲜，从舌尖沁入心田。

今天我們在珠海吃一家特別的大排檔——小雨花園順德大排檔

為什麼說是一家特別的大排檔呢，小雨花園是在珠海為數不多吃活鴨嘴魚的餐廳。

進入餐廳內部還挺大的，有自己的鴨嘴魚魚池，賓客自己挑選然後現場撈。

一魚兩吃，魚肉片切後直接清水汆10秒左右，搭配紫蘇等靈魂調料。

魚腩做啫啫煲

最后总结一下，用最本真的做法诠释鱼鲜之美——简单的汆烫工艺最大程度锁住了鸭嘴鱼的营养精华，这种处理方式让鱼肉呈现出教科书级的鲜嫩。鸭嘴鱼堪称"全软骨鱼"，除了坚硬的鱼嘴，全身骨架都化作柔韧的软骨，鱼肉更是弹牙爽口，那种Tree Tree的独特口感，仿佛在舌尖跳起了踢踏舞。

啫啫煲的做法为这道菜注入了灵魂，浓郁的酱香与鱼鲜完美融合，我个人更偏爱这种重口味的演绎。之前在别省尝过的红烧做法虽令人难忘，但顺德的传统做法同样别具匠心，两种风味各领风骚。想同时体验两种风味的食客，来这家店准没错。

人均百元就能品尝到如此用心的料理，性价比相当能打。老板娘的热情服务更是加分项，她会主动示范涮鱼片的技巧，让每一片鱼肉都得到恰到好处的料理。

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