巴西有机蜂蜜的生产概况

餐饮食材网从联合国粮食及农业组织（FAO，2021 年）的数据获悉，中国是蜂蜜的最大生产国和出口国，而巴西在 2020 年的全球蜂蜜生产中排名第 11 位。巴西国内市场蜂蜜产量和供应量的大幅扩张，很大程度上得益于养蜂业的发展，使其成为蜂蜜及其他养蜂产品的主要生产国 —— 这既源于国际市场对巴西本土产品的关注，也因为要让巴西产品在国内外消费市场获得更多认可和偏好，生产者需持续应对欺诈问题（主要出于经济动机），做好产品质量控制。

根据巴西养蜂协会（Brazil Lets Bee，2023 年）的数据，南部和东北部地区是巴西蜂蜜生产的领先地区，2020 年的产量几乎相当。这些地区的增长差异显著：南部地区 2016 年的产量已达 17,147 吨，2020 年增至 19,617 吨；而东北部地区的产量增长更为显著，从 2016 年的 10,458 吨增至 2020 年的 19,329 吨。可以看出，东北部地区增长迅速，2020 年已接近南部地区的产量水平。其他地区的产量则停滞不前，未出现显著变化。

美国是巴西蜂蜜的主要进口国，进口量历年有所波动，但占比从 82% 降至 70%。此外，德国等国家的进口量大幅增加。进口量变化可能受多种因素影响，例如市场竞争加剧。

观察到的另一个相关因素是价格，其走势与出口量趋势一致 —— 这可归因于东北部地区产量的增加，以及新冠疫情期间蜂蜜作为健康产品和食品安全的象征，需求有所上升。值得注意的是，巴西蜂蜜市场存在差异：国内消费量大幅下降，而出口量则有所增加。

养蜂业与家庭农业

在巴西，绝大多数养蜂业由家庭农民开展 —— 与其他农业活动相比，养蜂业初始成本低、易于维护，是一种替代收入来源，同时还有助于可持续发展、提升当地生物多样性，并促进人口留在农村地区。

根据德尔・格罗西（Del Grossi，2019 年）的研究，家庭农业的定义目前依据《11.326 号法律》（巴西，2006 年）第 3 条，该法律将家庭农民和农村家庭企业家定义为在农村环境中开展农业活动的群体，其农业作业以家庭劳动力为主、雇佣劳动力为辅，且拥有的土地面积不超过四个农村模块。

霍夫曼（Hoffmann，2014 年）指出，家庭农民生产的基础食品占比不足 25%，这与官方机构宣称的 “家庭农民生产了 70% 的食品” 不符。德尔・格罗西等人（2020 年）引用 2017 年巴西农业普查数据显示，2006 年至 2017 年期间，家庭农业产量显著下降，从 35% 降至 23%，而非家庭农业产量则有所增长（从 65% 增至 77%）。联合国粮食及农业组织（FAO，2021 年）报告称，家庭农业系统生产的食品占总量的比例不足 10%。

在此背景下，值得注意的是，巴西养蜂农业综合企业自 20 世纪 80 年代以来一直表现突出。巴尔比诺等人（Balbino et al.，2015 年）指出，养蜂业的发展与自然主义运动相关 —— 该运动倡导消费更健康的食品，以促进消费者的食品安全和生活质量。因此，这一趋势使家庭农民（养蜂人）能够增加养蜂产品的需求、提升产品价值，进而提高收入。然而，家庭养蜂业面临诸多障碍，例如设备价格高昂、主管部门手续繁琐、缺乏该领域的专业人才导致生产流程不完善、技术支持不足、缺乏针对家庭养蜂人的职业课程、机构缺乏信贷渠道等。

在巴西，养蜂方式主要有两种：迁移式（将蜂箱运输到产量潜力更高的地区）和固定式（不迁移蜂箱），其中固定式是家庭养蜂人最常用的方式。此外，养殖场内的养蜂生产形式多样，蜂蜜的养蜂产业链形式包括有机、生态农业以及采集式生产。

有机蜂蜜生产

有机食品生产起源于 19 世纪末，源于反对传统食品生产系统的社会运动 —— 该运动将生产系统分为传统型和替代型（替代型又细分为生物动力农业、生态农业、自然农业和有机农业）。这一运动始于 20 世纪 20 年代至 30 年代，源于英国研究人员阿尔伯特・霍华德爵士在印度的研究 —— 他发现，印度教的生产系统仅使用农场自身生产的投入物，不使用农药，既能实现高生产力，又能降低疾病发生率。霍华德的这些研究为有机农业奠定了基础。

出于对食品质量、健康益处、动物福利和生物多样性保护的关注，全球人口开始寻求有机系统生产的动植物食品 —— 这些食品大多由获得有机家庭农业实践认证的机构认证的生产者提供。

因此，有机食品生产具有巨大的经济增长潜力，这得益于国内外市场的需求增长，以及产品认证过程赋予的可信度 —— 认证在产业链中发挥着重要作用，能让消费者对所消费的食品感到安全。

要被认定为有机蜂蜜，产品必须无任何化学污染，包括蜜蜂为寻找优质花源而迁移过程中可能接触的化学物质（这一过程不受养蜂人直接控制），且需持续至最终包装环节。其基本要求是能够控制产品的来源和生产过程。

对有机产品的需求日益增长，这引起了小型家庭农民的关注 —— 他们加入协会、合作社和运动团体，旨在获得更稳定的收入来源，进而改善家庭成员的生活质量。卡斯特罗（Castro，2005 年）在对联邦区及周边地区家庭有机农场的研究中得出结论，这种活动不仅是家庭农民提升生活质量的绝佳选择，还能保证食品质量、保护环境，并大幅增加收入和创造就业机会。此外，内托等人（Neto et al.，2010 年）补充道：“在当前背景下，小型土地所有者将有机农业视为一种多样化的生产活动，也是促进经济和社会发展、提升产品价值的战略。”

然而，观察到诸多阻碍或阻碍家庭农业开展有机生产的因素：技术支持不足或缺乏、金融机构提供的专项信贷有限、对认证流程缺乏了解或难以掌握、获取新生产技术的难度大、农场基础设施不完善，以及缺乏适合有机市场每个生产单元的物流体系。

尽管存在上述障碍，有机蜂蜜市场仍是农业中最具前景的产业之一。巴西蜂蜜在全球有机生产者排名中位居前列，然而遗憾的是，巴西的生产者数量不足以满足国际市场对该产品的需求。疫情期间，有机蜂蜜的价值增长了 70%（2020 年，1 公斤蜂蜜价值 1.97 美元；2021 年，同等重量蜂蜜价值 3.33 美元）。此外，巴西有机蜂蜜相较于其他国家的优势在于，其产自原生森林地区，且不使用农药。

值得指出的是，蜂蜜出口量的增长（主要出口至美国），部分原因是巴西人的蜂蜜消费量相较于其他国家较低。研究表明，巴西人年均蜂蜜消费量约为 140 克，而美国人达 900 克，德国人则为 3 公斤。

巴西对蜂蜜生产质量的维持以及质量指标特征变化的认知日益关注。因此，研究和量化生产全过程中质量指标参数的变化至关重要 —— 这能生成相关信息，最大限度地减少蜂蜜变质，进而延长保质期。

科学界、技术界和公共机构均认识到，需要更加关注有机生产单元或基于生态的生产过程所产产品的质量，包括生产过程中的卫生流程、蜂箱所在地区农药的使用，以及养蜂单元中兽药的滥用问题。

正是在这一背景下，认证体系应运而生。认证体系是指导农民贯穿整个产业链的规范性工具，能使生产者（养蜂人）获得有机农民的认证资格。

认证

认证是消费者购买优质产品的保障 —— 消费者能以公平价格购买到食品安全、无生物危害、无化学危害且尽量少使用人工投入物的产品。此外，如今人们还关注环境和生物多样性保护，将其视为创造农村就业机会和减少农村人口外流的途径。

此外，产品要被认定为有机，农场必须获得特定认证，且生产需符合有机生产链的各个阶段要求，遵循《10.831/2003 号法律》和《52/2021 号法令》。根据《10.831/2003 号法律》第 1 条，有机生产系统指采用优化利用现有自然和社会经济资源、尊重农村社区文化完整性的技术的任何生产系统。认证必须由获得农业、畜牧和食品供应部（MAPA）认证且经国家计量、标准化和工业质量研究所（Inmetro）认可的认证机构或参与式认证机构开展。

有机产品营销认证旨在通过规范产品产业链的各个流程（生产、储存、加工和营销方式），为消费者提供高质量产品。为确保生产各阶段无疏漏，需要独立第三方的监督。蜂蜜要获得有机认证，必须由经农业、畜牧和食品供应部（MAPA）正式认证且经国家计量、标准化和工业质量研究所（Inmetro）认可的认证机构核实，确认产品符合要求后，方可在产品标签上加盖认证标志。认证是获得消费者更多信任的决定性工具，同时也能使有机生产中采用的实践和原则更加透明。有机认证的管控机制是对产品来源和有机质量的保障，进而提升产品价值。

本研究的核心问题是分析家庭农业背景下基于有机的生产及其与有机法规工具的关系。本研究的实施有助于分析当地农民的生产战略及其与有机生产实践的关联。

要实现这一目标，需要通过科学研究传播研究成果，为产业链增添技术，消除对有机生产的偏见，进而推动知识进步，增加国内外市场的供应，形成基于环境的有机系统生产视角。

研究与讨论

从伏伊伏丁那地区的背景数据来看，当地迫切需要了解消费者行为，尤其是弗鲁斯卡戈拉地区（该地区被认为是该地区产量最高的地区）。克罗地亚消费者偏好洋槐蜂蜜，且倾向于直接从当地生产者处购买，偏好清澈的蜂蜜。这种偏好为当地生产者指明了方向 —— 除了强调这些产品的质量和食品安全外，还需在战略营销过程中提供所销售蜂蜜的内在属性信息，以更高效地销售这些产品。

塞尔维亚共和国的一项研究显示，养蜂产品消费者愿意为有机蜂蜜支付更高的价格，这在一定程度上表明，相较于生态农业和有机产品等天然产品，消费者对有机蜂蜜的偏好呈上升趋势。除了推广这些产品外，还需制定符合这些新兴偏好的定价策略。

意大利的一项研究观察到，消费者对所生产蜂蜜类型的偏好存在异质性，在销售的蜂蜜类型中，有机蜂蜜以及在当地集市购买的偏好是相关研究中非常重要的方面。研究人员认为，生产者和消费者之间的有效沟通对生产者非常有利，因为这有助于养蜂人了解产品生产方式，以及营销机制和信息策略。

全球蜂蜜生产链的增长（尤其是在巴西）令人瞩目。然而，养蜂业的发展较为缓慢 —— 但随着对健康和可持续食品需求的日益增长，生产者将养蜂业视为一种额外的可持续收入选择。事实上，在东北部地区，人们对更可持续实践的探索日益增多，这为这些生产者带来了巨大机遇，进而促使他们制定向消费者推广可持续性的营销策略。

关于欧洲和巴西蜂蜜及其他养蜂产品的营养和治疗特性的研究，反映出这些产品的价值日益提升 — 它们不仅是食品，还能为消费者的健康带来益处。有趣的是，在大多数已开展的研究中，营销策略与生产者的关注点始终紧密相关 — 生产者希望宣传产品的益处，以吸引关注健康的消费者。

波兰的一项研究详细揭示了该地区的消费者实践，为制定适合当地消费者偏好的营销策略提供了信息。在澳大利亚和斯洛文尼亚，研究发现消费者偏好带有生产地理标志标签的产品，且希望产品质量免受可能影响养蜂产品质量的外部因素干扰 —— 这凸显了生产者在购买决策过程中明确产品来源和价格的重要性。

在罗马尼亚，研究观察到人口统计学特征与养蜂产品购买行为之间的关联，表明需要调整营销策略。

总体而言，这些研究突显了养蜂市场的复杂性和多样性，尤其强调了产品质量、地区偏好的重要性，以及制定灵活营销策略以满足消费者对相关产品日益增长的期望的必要性。

巴西和土耳其的部分研究探索了特定社区的消费实践，提供了有关当地消费者传统应用和特定偏好的重要信息。蜂蜜及其养蜂产品与医疗实践的关联，突显了消费者对产品健康益处的认知的重要性。

在斯洛伐克和罗马尼亚地区，研究采用的方法使研究人员能够更深入地了解每个国家消费者的偏好和行为。此类研究至关重要，因为它能使生产者根据当地的文化和宗教要求调整营销策略。

在巴西罗赖马州的一项研究强调，养蜂产品生产者还需开展营销策略，以提高消费者（尤其是年轻消费者）对蜂蜜和养蜂产品所带来益处的认知。同样，在罗马尼亚西北部地区开展的一项类似研究表明，需要通过教育消费者养成健康的生活方式，促进养蜂产品的国内消费增长。

具体到蜂蜜生产，意大利的一项研究指出，养蜂产品的高产量并不总能为生产者带来更高的利润。这凸显了在消费者做出购买决策时，需考虑经济因素、购买习惯和社会影响 —— 这也突显了养蜂市场的巨大复杂性。

总之，所有这些研究全面呈现了不同背景下蜂蜜及各类养蜂产品的生产和消费情况，强调了在推广该产品时考虑地区、文化和经济因素的重要性。对蜂蜜益处的认知、有针对性的营销策略以及传统实践的保护，是在不同社区推动这些产品消费的关键因素。这些信息对养蜂产业链的所有参与者（从生产者、贸易商、养蜂业营销专业人员到最终消费者）都具有重要价值，有助于制定更有效、更具适应性的方法，以满足不断变化的消费者需求和偏好。

当餐结论

本系统综述整理的研究全面且多样化地呈现了不同场景下蜂蜜及其衍生物的生产和消费情况，强调了在推广这些产品时考虑地区、文化和经济因素的重要性。对蜂蜜益处的认知、有针对性的营销策略以及传统实践的保护，是在不同社区推动消费的关键因素。这些发现对养蜂产业链的所有参与者（从生产者到最终消费者）都至关重要，有助于制定更有效、更具适应性的方法，以满足不断变化的市场需求。

然而，在本研究提出的所有观点中，部分方面在所选文章中几乎未被涉及，未来需要在养蜂产业链的研究中进一步探索：

• 养蜂业的可持续性：研究养蜂业中的可持续实践，例如有机方法的使用、病虫害综合管理以及自然栖息地保护，以促进蜂群健康和蜜蜂保护。
• 蜜蜂生物技术与遗传学：探索生物技术在养蜂业中的应用进展，包括蜜蜂遗传学研究，以更好地了解蜜蜂的抗病性、蜂蜜产量以及对不同环境的适应性。
• 蜜蜂健康与疾病管理：研究预防和控制影响蜜蜂的疾病的新策略，探索促进蜂群健康的替代疗法。
• 授粉与农业的关系：研究蜜蜂授粉对农业和生态系统的影响，包括授粉服务评估、蜜蜂在食品生产中的作用以及传粉者与植物之间的相互作用。
• 养蜂业的技术与创新：研究蜂箱监测、养蜂场管理和蜜蜂飞行模式追踪的新技术开发，以提高养蜂业的效率和生产力。
• 气候变化的影响：评估气候变化对蜜蜂种群、植物开花模式和食物资源可获得性的影响，制定适应策略以减轻这些影响。
• 蜂蜜的生物活性化合物：研究蜂蜜中发现的生物活性化合物的潜在健康益处，包括其抗氧化、抗菌和抗炎特性，以及在替代医学和化妆品中的潜在应用。
• 农业的社会经济方面：研究养蜂业对当地社区的社会经济影响，包括价值链分析、就业创造、农村发展以及养蜂人合作社在促进可持续发展中的作用。

探索这些主题可为养蜂业知识和实践的进步做出重大贡献，既有利于生产者，也有利于环境。