各位吃货们！大家好啊，今天餐饮食材网当餐君以特色食材鳄鱼肉作预制食材原材料，分享一下当餐现做鳄鱼肉菜式，此菜煨制时加入了皮蛋，皮蛋的腥味与鳄鱼肉的腥味两两相抵，达到了去腥增香的效果。金桔的加入缓和了辛辣口感，清香味与辣味相融合。此菜选料时最好用鳄鱼尾部肉，因其活动较多，肉质更紧实，而鳄鱼皮则是口感筋道！我们一起来看看吧：

黄焖鳄鱼掌

原料：鳄鱼掌一个1.5斤，上海青200克，迷迭香1颗。

调料：盐15克，味精8克，鸡粉12克，白糖5克，广东米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子酱15克，花生酱5克，生粉5克，色拉油100克，葱姜各10克，香叶5克，豆蔻8克，毕博3克，高汤1500克。

做法：

1、鳄鱼掌加入广东米酒5克，汆水后去掉老皮，用流动的水冲10分钟，备用。

2、上海青改成菜胆汆水，备用。

3、净锅上火放入色拉油，炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香加入高汤，放入下余所以调料，放入鳄鱼掌，小火焖60分钟左右，焖烂为至，舀原汤加生粉勾芡浇匀鳄鱼掌即可。

特色：肉香味浓，营养丰富。

石锅鳄鱼肉

原料：鳄鱼尾部肉400克，金桔100克。

调料：皮蛋4个，四川泡椒200克，小米辣圈100克，陈皮100克，葱段30克，姜片20克，八角10克，白蔻10克，香叶5克，鸡精、鸡粉各8克，盐5克，青、红椒圈各5克。

制作：

1、鳄鱼尾部肉入开水中汆烫一下，用刀刮去鳞片，再剁成小块，入五成热油中拉油，捞出备用。

2、锅入底油烧至四成热，下葱段、姜片爆香，下入四川泡椒、小米辣圈煸炒出香，加陈皮（用开水浸泡2分钟）、八角、白蔻、香叶翻匀，下入鳄鱼肉、皮蛋（切成小块），倒入二汤浸没，调入盐、鸡精、鸡粉大火烧开，改小火煨10分钟至熟，拣出鳄鱼肉，滤去辅料，切成片，留原汤备用。

3、金桔片去两端，切成两半，与鳄鱼肉，青、红椒圈一同下入原汤中，大火烧开、收汁，出锅装盘即成。

盐煨鳄鱼肉

原料

鳄鱼肉，鲜沙姜，海盐。

做法

将鳄鱼肉起骨，用姜葱水煲熟，切成块，拌上鲜沙姜碎，用纱纸包裹，放入炒热的海盐中焗至热即可。

韭香豆豉爆鳄鱼尾

原料：鳄鱼尾200克，韭菜花100克，彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许。

调料：盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。

制作：

1、鳄鱼尾用80度水烫皮，刮去鳞片，切件，用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻，待用。

2、韭菜花洗净，切3cm段，待用。

3、芡粉内加入盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡，待用。

4、鳄鱼尾过油至熟，倒起；回锅煎香，铲起；锅内化开黄油，下入鳄鱼尾翻匀，铲起。

5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八成熟，倒起。

6、净锅下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒匀，然后关火，倒入一半碗芡，将韭菜花、彩椒件炒匀，再下入鳄鱼尾，倒入剩余的碗芡，开大火炒匀后撒入干辣椒，即可出锅装盘。

酱香鳄鱼丝

主料  鳄鱼净肉200克

辅料  黄瓜50克  京蒜20克  葱20克  姜20克

调味料  浓香鲜辣酱30克

烹饪步骤

1. 将鳄鱼肉丝在流动水得水中冲洗干将，捞出加入苏打水（水以盖过肉丝即可加入10克苏打）泡制20分钟后吸干水分用海河鲜蛋清浆上浆备用；

2. 起锅上油烧制4成，倒入主料滑熟；

3. 锅中留底油煸香小料，加入主辅料，淋入浓香鲜辣酱翻匀淋油出锅。

浓香鲜辣酱  海皇爆炒酱80克. 家乐韩式烧烤酱60克  烧汁45克  蚝油15克

青芥汁鳄鱼肉蒸蛋白

原料  纯牛奶50克，蛋清180克，纯净水250克，鳄鱼肉200克。

调料  盐0.5克，味粉0.8克，蒸鱼豉油30克，青芥辣5克。

做法

将纯牛奶，蛋清，纯净水，调料，盐，味粉一起轻微打散均匀，倒入蒸碟，盖上保鲜膜，蒸12分钟，拿出去掉保鲜膜，摆上调好味的鳄鱼肉，蒸3分钟即可，最后淋上调好的青芥辣、蒸鱼豉油。

板蓝根川贝炖鳄鱼肉

主料：鳄鱼肉400克，板蓝根20克，川贝10克。

配料：罗汉果3克，元肉（桂圆）4克，红枣10克，瘦肉600克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。

调料：盐5克，米酒适量。

制作：

1、将鳄鱼肉切小块，入锅用姜葱爆香，加米酒煮净血水；瘦肉洗净，切粒；板蓝根、川贝、元肉、红枣、陈皮、胡椒浸洗干净，待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放瘦肉煮净血水，捞出洗净待用。

3、将鳄鱼肉、瘦肉放入炖盅，加山泉水炖2小时后放入板蓝根、川贝、罗汉果、元肉、红枣、陈皮、胡椒、姜，再炖2小时，调入盐即可。

当餐提示：鳄鱼肉微煎后煮净血水。建议药材后下，可以增加汤的清香味。

本文发布于2025年03月19日18:50，已经过了148天，若内容或图片失效，请留言反馈